La farine de maïs est complète, elle contient toutes les parties du grain et toutes les propriétés sont conservées. La fécule et l'amidon de maïs ne sont qu'une seule et même chose : une petite partie du grain que l'on sépare du reste du produit. La marque la plus connue de fécule de maïs est la Maïzena.
À la différence de la farine de maïs issue du broyage de l'intégralité des grains de maïs, la Maïzena® est un glucide complexe qui sert d'agent épaississant et remplace habituellement la farine de blé. En toute logique, l'inverse est également possible.
Et sachez que la farine de blé renferme des fibres et des protéines en plus de l'amidon, et qu'il en faudra davantage pour obtenir le même effet épaississant. Pour une cuillère à soupe de Maïzena, vous devrez utiliser deux cuillères à soupe de farine de blé (ou 20g de farine au lieu de 10g de Maïzena).
Une source importante de vitamine B3
La bonne nouvelle, c'est que la farine de maïs est riche en vitamine B3, avec entre 2 et 4,2 mg pour 100 grammes de produit. On peut donc combler une partie des apports journaliers en consommant quelques galettes à la farine de maïs par exemple.
Farine de riz (IG 95) = Très utilisée en Asie, elle peut être complète, semi-complète ou blanche. La farine de riz est connue pour sa saveur neutre. Fine et légère, elle est idéale pour compléter des farines plus puissantes comme la farine de sarrasin.
Il existe de nombreux substituts à la farine de maïs, notamment la poudre d'arrow-root, la farine de tapioca, la farine de pomme de terre et la farine tout usage . Le meilleur substitut dépend des besoins spécifiques de votre recette.
La farine de maïs va vous donner l'opportunité de créer des produits de snacking originaux. Incorporez-la par exemple dans la pâte brisée de vos tartes salées, ou dans la pâte à pain que vous utiliserez dans vos sandwichs. La farine de maïs va également être idéale pour fabriquer des galettes type tortillas.
Certifiée Bio et Sans Gluten, la farine de maïs a un goût plutôt neutre, légèrement sucré. Elle donne une jolie couleur aux préparations. Elle fait partie des farines les plus utilisées dans le régime sans gluten, souvent accompagnée de la farine de riz et de la farine de sarrasin.
La farine de maïs est généralement jaune, mais elle peut aussi être blanche ou bleue , selon la variété de maïs utilisée. La texture est fine et onctueuse, semblable à celle de la farine de blé entier. Comme toutes les farines, la farine de maïs est souvent combinée avec un liant comme les œufs pour donner forme et structure aux produits de boulangerie et autres aliments.
La maïzena possède un pouvoir liant et épaississant plus élevé que la farine de maïs. De plus, elle donne une texture plus légère et plus aérée aux préparations. D'une manière générale, on considère que 100 g de farine de blé (donc de farine de maïs) peuvent être remplacés par 60g de fécule de maïs (maïzena).
Avec l'amidon de maïs Maizena, les pâtisseries sont délicieuses. Elle doit être toujours minutieusement mélangée à de la farine et tamisée. Pour un résultat optimal, substituez 100 g de farine de blé par 60 g de farine de blé mélangée à 40 g de amidon de maïs Maizena.
On ne va pas tourner autour du moulin : la Maïzena c'est tout simplement le nom commercial de la fécule de maïs. Cette marque déposée date de 1862. Elle provient des États-Unis, grand producteur de maïs.
La farine de blé : un substitut classique à la maïzena
Pour l'utiliser en remplacement de la maïzena, remplacez simplement la même quantité de maïzena demandée par la farine de blé. Par exemple, si la recette demande 1 cuillère à soupe de maïzena, utilisez 1 cuillère à soupe de farine de blé à la place.
La farine de maïs est une poudre jaune fabriquée à partir de maïs séché finement moulu, tandis que la fécule de maïs est une poudre fine et blanche fabriquée à partir de la partie féculente d'un grain de maïs . Les deux peuvent porter des noms différents selon l’endroit où vous vivez. La farine de maïs est utilisée de la même manière que les autres farines, tandis que la fécule de maïs est principalement utilisée comme épaississant.
Cela signifie qu'il est possible de remplacer votre fécule de maïs par de la farine, mais vous en aurez besoin de plus pour obtenir le même effet . En général, il est recommandé d'utiliser deux fois plus de farine blanche que de fécule de maïs à des fins épaississantes. Donc si vous avez besoin d’1 cuillère à soupe de fécule de maïs, utilisez 2 cuillères à soupe de farine blanche.
Elle est d'ailleurs connue sous le nom de fécule de maïs, Maïzena étant un nom commercial. Cependant, la fécule de pomme de terre remplace très facilement la Maïzena puisque toutes les deux sont des épaississants et des liants pour les sauces.
Et la confusion continue… parce que la « farine de maïs » aux États-Unis est la même chose que la « farine de maïs » au Royaume-Uni. (Notez l'espace entre les mots « maïs » et « farine » !) Ici, nous faisons référence à la farine jaune obtenue en broyant des grains de maïs entiers séchés. Autrement dit : il s’agit essentiellement de semoule de maïs finement moulue.
Packages labeled polenta mean that the grind of the corn is appropriate to make the polenta dish, but you can substitute regular medium or coarsely-ground cornmeal instead. Don't use finely ground cornmeal or corn flour which have too fine of a consistency and will give the finished dish a pasty texture.
La polenta et la semoule de maïs sont presque exactement le même produit, à une chose près : la consistance du grain . La polenta est beaucoup plus grossièrement moulue, ce qui rend le produit final moins pâteux et elle a un peu plus de mordant que la semoule de maïs.
Vous pouvez facilement faire la distinction entre la farine de maïs et le maida à la maison en mangeant du maida sec . Le maida sec collera à votre langue et vous ne pourrez pas l'avaler mais la farine de maïs ne colle pas et peut être facilement avalée. La couleur du Maida est d'un blanc pur comme le lait, mais la farine de maïs n'est pas aussi brillante que celle du Maida.
La farine de maïs s'achète dans les épiceries asiatiques et arabes.
Quelle est la différence entre semoule et farine de maïs? La différence est dans le nom! La farine de maïs a été moulue si finement qu'il en résulte une sorte de poudre tandis que la semoule de maïs est moulue moins finement, de sorte qu'on puisse toujours distinguer les grains.
Farine de maïs
Idéal pour les sauces chinoises ou les currys thaïlandais mais peut également être utilisé pour les currys indiens . Ajoutez une cuillère à soupe de maïzena à deux ou trois cuillères à soupe d'eau froide et remuez. Versez le mélange dans la sauce et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Ce qui ne prend pas très longtemps.
Comment épaissir une sauce avec de la maïzena. Mélangez une cuillère à café de maïzena avec une cuillère à soupe d'eau à température ambiante et ajoutez-la à votre ragoût. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. La farine de maïs est un excellent épaississant sans gluten .
La farine de maïs est un épaississant idéal si vous êtes coeliaque ou simplement intolérant au gluten , car comme son nom l'indique, elle est fabriquée à partir de maïs. Sachez cependant qu'elle produit une texture légèrement plus gélatineuse que la farine, alors n'en faites pas trop sinon vous vous retrouverez avec une sauce légèrement gluante.