Pour avoir une teinte jaune tu as le choix entre le cumin et le colorant alimentaire à base de safran. Personnellement j'utilise du cumin car j'aime beaucoup l'odeur et le léger arrière goût que ça apporte. Pour la semoule fine, la seule que je connaisse en France est de la marque ferrero.
Ajouter environ 1 cuillère à thé d'eau tiède et remuer avec vos mains ou une cuillère pour colorer la semoule de façon uniforme. Si vous désirez obtenir un « sable » qui peut être modelé, ajouter plus d'eau, mais à petites doses pour ne pas obtenir de la boue.
La sauce du couscous appelée rwa روى ou marqua (مرقة) selon les régions peut être « jaune », ce qui renvoie en réalité au bouillon clair obtenu de la cuisson des légumes et de la viande.
Des astuces pour donner plus de goût au couscous
Dernière étape (et non des moindres) : l'assaisonnement du couscous ! Une large gamme d'épices s'offre à vous pour cuisiner un couscous : poivre, noix de muscade, cumin, paprika, piment doux, gingembre, graines de coriandre, curcuma …
D'ordinaire, la semoule dite grosse est utilisée pour les couscous, la moyenne pour le taboulé et les desserts type semoule au lait, la fine pour la confection de pâtes mais aussi de crèmes, de soufflés ou dans les soupes.
En général, on prévoit environ 100 grammes de semoule crue par personne. Faut-il choisir de la semoule grosse, moyenne ou fine ? Tout dépend de votre préparation. Si vous souhaitez la manger dans un couscous, vous pouvez opter pour des gros grains ou de la semoule moyenne.
Car c'est le thiéré du Sénégal qui a été sacré meilleur couscous du monde à la 22e édition du concours Couscous Fest en Italie en 2019… Ce qui a suscité «une vague de protestations sans précédent de la part de plusieurs internautes originaires des pays du Maghreb.
Il faut mettre les épices dès le début de la cuisson dans votre faitout ou couscoussier. Ainsi, les arômes délivreront leurs saveurs durant toute la cuisson.
Comment conserver un couscous pour le lendemain ? Le couscous est meilleur préparé en grande quantité alors si vous n'avez pas tout mangé, vous pouvez en mettre de côté pour le ressortir le lendemain. Très pratique pour gagner du temps au dîner !
Déposez la viande, les légumes et le bouillon dans un saladier puis placez ce dernier au-dessus d'une grande casserole d'eau. Portez à ébullition et réchauffez le couscous. Pour garder le couscous au couscous au chaud, placez-le dans un saladier épais, résistant à la chaleur.
- j'ai mis environ 160 g de semoule dans un sac transparent et environ 15 à 20 g de colorant, une cuillère à soupe d'alcool à 70°C et on remue avec les doigts à l'extérieur du sac. Le fait que le sac soit transparent permet de voir les endroits où il manque du colorant pour insister sur ces zones là.
Le mélange d'épices à couscous est le résultat d'un mélange entre le piment doux, le gingembre, le cumin, l'ail en poudre, le carvi, le poivre, la coriandre, la cannelle, la girofle, la muscade.
Le couscous : avec ou sans merguez ? En France, l'ajout des merguez dans le couscous est naturel mais au Maghreb c'est l'hérésie totale. Le couscous, synonyme de partage, est l'un des plats les plus équilibrés du monde car il regroupe des céréales, des légumineuses, des légumes et de la viande.
Portez à ébullition et réchauffez le couscous. Enfin, une dernière technique consiste à utiliser tout simplement son four. Rangez alors la viande et les légumes dans un grand plat que vous couvrirez d'une feuille d'aluminium. Faites réchauffer pendant 40 minutes à 160°C.
Les amateurs de vins rouges devront se diriger vers un vin aux saveurs fraîches et épicées et à la structure tout en souplesse. Ces critères nous dirigent dans un premier temps vers les vins à base de Syrah ou de Mourvèdre dans le Languedoc-Roussillon ou dans les Côtes-du-Rhône nord.
Diluez un demi-cube de bouillon dans 20 cl d'eau chaude et ajoutez progressivement le mélange à votre préparation jusqu'à trouver le dosage idéal. Autre option : miser sur le sucre pour équilibrer les saveurs.
Le couscous cuit se conserve de 3 à 5 jours et peut même être congelé.
L'avantage du couscous :
C'est un plat complet. C'est très bon. C'est encore meilleur le lendemain. Si on en a marre le surlendemain, on peut le congeler.
Si vous avez un doute, mettez un termomètre dans votre réfrigérateur le soir et vérifiez la température le lendemain matin.Si la température est supérieur à 8° revoyez l'état de votre réfrigérateur ...
Utilisation et dosage en cuisine du curry marocain
Le dosage du raz el hanout est très simple, on préconise en général 1 cuillère à café d'épices pour 1 litre de bouillon. Cette dose correspond généralement à 1 gramme.
"Où mettre le ras el-hanout ?" ou "comment cuisiner le ras el-hanout ?", diront les cuistots en herbe. La réponse : utilisez-le pour relever un plat ensoleillé ou faites-le mijoter dans un tajine de poulet ou un couscous de légumes. Vous allez vite en raffoler !
Le ras el-hanout est un mélange d'épices et d'aromates utilisés au Maghreb. Il se trouve partout dans les souks, les marchés aux épices et aussi dans les supermarchés. Il est composé principalement de cumin, clous de girofle, curcuma, gingembre, cannelle et bien d'autres épices.
On s'en sert pour porter les aliments directement à la bouche dans la quasi-totalité du monde musulman (avec des disparités : le couscous se mange plus souvent avec des couverts en Algérie).
Le couscous marocain est plein de légumes et de viande, et c'est aussi génial. Le couscous tunisien est épicé, mais pas si difficile à manger.
La valeur calorique du plat dépend de sa composition en protéines, certaines viandes sont plus caloriques que d'autres, comme l'agneau et les merguez, en comparaison aux viandes maigres telles que le poulet. Si vous souhaitez limitez au maximum l'apport calorique, préférez le couscous au poisson et aux pois chiches.