Oui, vous le pouvez tout à fait ! Vous devez juste bien les préparer avant la mise en sac congélation : lavez-les à l'eau froide, égouttez-les bien et séchez-les avec un torchon de cuisine propre. Équeutez-les (enlevez en les cassant chaque extrémité des haricots). Puis placez-les à plats dans un sac de congélation.
Il est très simple de congeler des haricots verts crus. Il suffit de bien laver les haricots, puis de les sécher avec un torchon. Après les avoir équeutés, il faut placer les haricots verts bien à plat dans un sac hermétique, avant de les placer au congélateur.
Les haricots peuvent également être congelés crus, après avoir été lavés et équeutés. Cependant, afin de préserver leur croquant et leur belle couleur verte après la décongélation, il est recommandé de les blanchir. Cette étape permet de neutraliser leurs enzymes et de les conserver plus longtemps dans le congélateur.
Conserver des haricots verts crus
Fermez le sac en enlevant le plus d'air possible. Vous le placerez ensuite dans le bac à légume du réfrigérateur où ils pourront rester jusqu'à 1 semaine. Vous pouvez également les faire cuire 2 minutes dans de l'eau très salée.
Faire bouillir de l'eau. Faire blanchir les haricots par portions pendant env. 3 min., les sortir avec une écumoire et les mettre immédiatement à refroidir dans de l'eau très froide puis bien égoutter.
Oui, vous le pouvez tout à fait ! Vous devez juste bien les préparer avant la mise en sac congélation : lavez-les à l'eau froide, égouttez-les bien et séchez-les avec un torchon de cuisine propre. Équeutez-les (enlevez en les cassant chaque extrémité des haricots). Puis placez-les à plats dans un sac de congélation.
Il est également possible de congeler des haricots verts cuisinés. Il vous suffit de remplir un sachet et d'y glisser une portion. Vous n'aurez plus à les faire réchauffer à la poêle quelques minutes avant de les déguster. Très pratique lorsque l'on manque de temps !
Le frigo est le meilleur endroit pour conserver les haricots verts. Mettez les haricots verts dans un sac perméable dans le tiroir à humidité élevée du frigo. Assurez-vous de maintenir la température de votre frigo entre 0 et 4°C.
Pour conserver des haricots verts frais encore plus longtemps, l'idéal est de les congeler. Vous pouvez les acheter ou bien congeler ceux de votre jardin. Dans ce dernier cas, il faut prévoir toutes les manipulations qui vont suivre dans la même journée.
Placer un poids pour que les haricots soient bien immergés. Fermer hermétiquement. - Laisser fermenter 7 jours à température ambiante, puis placez au frais autant que possible (entre 15 et 17°) ; sinon, laisser à température ambiante, cela fermentera plus vite mais se conservera aussi longtemps, plusieurs années.
La cuisson des haricots verts surgelés est identique à celle des haricots verts frais. À l'eau ou à la vapeur, procédez de la même façon. En revanche, comme ils ont été blanchis avant surgélation, le temps de cuisson sera un peu plus court, 5 à 6 minutes pour des haricots verts dits "moyens" (les plus gros).
Il permet d'accélérer la décomposition de la cellulose, c'est-à-dire de cuire plus vite et donc garder la couleur et les vitamines des haricots».
La congélation
Le procédé de congélation peut être effectué avec un appareil domestique et prend jusqu'à 24 h. Pour cela, la température du congélateur doit être d'au minimum -18 °C. Ainsi congelés, les aliments peuvent ensuite être conservés sur de longues durées.
Pour consommer et cuisiner vos haricots verts congelés, plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, 10 minutes à la vapeur et 3 minutes à la cocotte-minute. S'ils n'ont pas été blanchis, mettez-les dans de l'eau glacée après la cuisson.
Plonger les légumes dans l'eau bouillante à découvert et cuire d'une à deux minutes. Retirer immédiatement les légumes de l'eau de cuisson et plonger dans un bain d'eau glacée. À cette étape, vous pouvez soit congeler le légume, soit l'apprêter plus tard, notamment en le faisant réchauffer.
Versez environ 20 cl ou 200 ml d'eau dans le faitout de votre appareil. Placez vos haricots verts surgelés ou frais dans votre panier vapeur et positionnez-les sur l'eau. Lancez par la suite le mode cuisson sous pression pendant approximativement cinq minutes.
La récolte de nos haricots se fait de juin à octobre selon les variétés et les régions, et certaines astuces permettent de l'optimiser : Récolter après la rosée du matin ou le soir quand le soleil ne brûle plus est le secret d'une bonne conservation des haricots.
Couvrir jusqu'à 2 cm du rebord avec de l'eau bouillante, salée à environ 20 g/litre. Fermer et procéder immédiatement à la stérilisation (traitement thermique) des haricots verts pendant 1h30 à100°C.
L'avantage de les équeuter à la main est que vous êtes certain de retirer les éventuels fils de vos haricots. Une fois vos haricots équeutés, ne les réservez pas dans un bol d'eau froide, mais faites-les plutôt cuire assez rapidement.
Ces contenants doivent conserver les haricots à l'abri de l'humidité, mais aussi de la poussière et des insectes. Il faut donc miser sur des pots et bocaux hermétiques, dotés d'un couvercle. Cependant, comme ces aliments secs ne craignent pas la lumière, ils peuvent être stockés dans des contenants transparents.
Vous pouvez conserver les haricots secs dans un contenant hermétique jusqu'à un an. Couvrez les haricots et mettez-les au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Une fois cuits et couverts, les haricots peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, ou au congélateur jusqu'à 6 mois.
Un soupçon de bicarbonate
Deuxième astuce possible : l'ajout d'un peu de bicarbonate alimentaire dans l'eau afin de fixer la couleur verte des légumes. Comptez environ une cuillère à café de cette poudre magique, pour une casserole, à ajouter dans l'eau de cuisson.
Blanchir pendants 2 minutes à l'eau frémissante. Rafraîchir immédiatement à l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur et leur croquant. Égoutter les haricots. Ranger les haricots dans un sac spécial sous-vide.
Une fois le pain à température ambiante, placez-le dans un contenant hermétique (boîte ou sac congélation par exemple) et mettez-le directement au congélateur. Certains utilisent du film étirable pour emballer le pain, c'est aussi une option, tant qu'il est bien fermé.