Mettez les herbes dans une boîte de congélation, fermez-la correctement et placez-la au congélateur. Lorsque vous en avez besoin, retirez la quantité nécessaire à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez aussi congeler les herbes avec un peu d'huile ou d'eau par portions prêtes à l'emploi (par exemple, dans un bac à glaçons)
Une fois haché, le persil peut être placé dans un récipient ou un sac hermétique, puis congelé.
Posez vos feuilles de persil à plat sur une feuille d'essuie-tout et recouvrez avec une autre. Lancez le micro-ondes pendant 1 minute, puis contrôlez le séchage. Remettez par tranches de 30 secondes si les feuilles ne sont pas bien sèches.
La technique
- Garder toujours la pointe du couteau en contact avec la planche à découper et soulever uniquement la partie basse. - Raccourcir les coups de couteau le plus possible au fur et à mesure du hachage tout en gardant bien le persil au milieu de la planche à découper. Attention aux doigts !
Rassembler le persil ciselé au centre de la planche. Maintenir la pointe du couteau avec la main gauche (si droitier) et effectuer un mouvement de va-et-vient du haut vers le bas avec la main droite. Déplacer progressivement la lame d'un côté à l'autre.
Comme avant tout stockage de persil, vous devez prendre le temps de trier toutes les branches pour retirer celles qui ne sont plus consommables. Ensuite, placez vos bouquets dans un verre d'eau et laissez-les au réfrigérateur, cela vous permettra de les conserver assez simplement pendant environ 10 jours.
Lavez les fines herbes et essorez-les (avec une essoreuse à salade, par exemple). Coupez les fines herbes en rondelles, en lamelles ou hachez-les. Coupez la ciboulette en petits tronçons, hachez le persil. Mettez les herbes dans une boîte de congélation, fermez-la correctement et placez-la au congélateur.
Posez les feuilles non hachées sur une feuille de papier cuisson posée sur un plateau. Placez-le à plat, dans le congélateur pendant deux à quatre heures. Ensuite, sortez le plateau et prenez les feuilles congelées pour les mettre en sac congélation.
Bien qu'il soit possible de congeler les fines herbes entières, il est préférable de les congeler dans l'huile ou dans l'eau.
Coupez la base des tiges puis glissez les branches de persil dans un sac de congélation. Fermez-le hermétiquement avant de le placer dans le bac à légumes ou dans la porte du réfrigérateur.
Quand il est bien sec, je le verse dans un bocal avec couvercle (type pot de confiture) et hop, je le garde plusieurs semaines. Si jamais le temps est humide, pour accélérer le séchage, je passe le persil coupé une dizaine de secondes au micro ondes puis le laisse terminer de sécher sur mon plan de travail.
Le persil est une plante bisannuelle qui se récolte surtout la première année. La seconde année, la plante fleurit, mettant toute son énergie dans l'émission de la tige florale de 70 cm de haut, au détriment du feuillage.
Le persil est un incontournable du plan de travail. Feuilles et tiges se consomment entières ou hachées, seules ou mélangées à d'autres aromates. On le met presque par réflexe dans les salades, les soupes et autres fricassées… mais quand on l'oublie, il se fait remarquer !
Le persil est comme la coriandre, très riche en antioxydants dont trois en particulier : la lutéine, le bêta-carotène, et l'apigénine. Les antioxydants luttent contre les radicaux libres dus au mode de vie moderne et au vieillissement, et préviennent de nombreuses pathologies dont le cancer.
Au four: disposez les bouquets, les brins ou les feuilles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Séchez env. 2 heures à 30-50°C. Coincez une spatule dans la porte du four pour qu'elle reste entrouverte.
Il est possible de produire du persil toute l'année : on le cultive en pleine terre - à protéger d'un châssis l'hiver, en pots ou en bacs. Il apprécie les terres bien fertiles et une exposition ensoleillée.
Utilisation du micro-ondes
On dispose les herbes sur du papier essuie-tout en les recouvrant d'une deuxième feuille. On commence par 1 minute de cuisson, puis à coups de 30 secondes à la fois. À noter que le temps de séchage dépasse rarement les 3 minutes.
Une autre technique de congélation des herbes aromatiques consiste à les mettre dans des bacs à glaçons. En effet, il sera plus facile d'en récupérer une petite portion chaque fois que vous voudrez cuisiner.
Le persil résiste à l'hiver : il est rustique jusqu'à -15°C environ. Ainsi, même si les parties aériennes sont touchées par le gel (le feuillage est abîmé par les fortes gelées), la racine survit et la plante repart au printemps pour sa 2e (et dernière) année de vie.
Une fois le bouquet dans l'eau, on le recouvre d'un sac de plastique. On place la coriandre, le persil et la menthe au frigo.
Prenez du persil frais, effeuillez-le et déposez-le sur la plaque de votre four. Faites en sorte que le persil soit bien étalé sur toute la surface de votre plaque. Faites-le sécher au four à 50°C pendant environ 1 heure. N'excédez surtout pas cette température, sinon il va brûler.