Une fois dans votre réfrigérateur, vos yaourts doivent être conservés à une température entre 0 et +6°, idéalement 4°. Et ce, jusqu'à leur consommation ! Si votre yaourt est ouvert, vous pouvez tout de même le conserver quelques jours sans danger en refermant l'opercule pour éviter le contact avec d'autres éléments.
Pourtant, les fabricants de yaourts fixent ce délai à 30 jours maximum à partir de la date de fabrication. Normalement donc, au-delà de ce délai, le produit serait impropre à la consommation. Pour savoir si jeter les yaourts périmés dès cette date est bien justifié, 60 millions de consommateurs a mené l'enquête.
Pour une conservation idéale d'un yaourt, il faut observer les règles suivantes : Congeler les yaourts dans un récipient hermétique et dans un sac pour éviter le contact direct avec les glaçons ; L'eau augmente de volume en gelant et comme un yaourt est plein d'eau, attention à ne pas le remplir au maximum.
Au dessus de la viande disposez le lait ou les yaourts. Ne les placez jamais directement sur la glace, car ils gèleraient. Disposez-les au dessus des produits laitiers. Ensuite, remplissez le reste de la glacière avec autant de sachets de glace que possible.
Congélation. Il est possible de congeler le yogourt jusqu'à 1 mois. Toutefois, la congélation altérera sa texture et sa saveur.
Les yaourts nature décongelés peuvent entrer dans la composition de vos recettes de cuisine, par exemple pour préparer un délicieux gâteau au yaourt. La crème -> la crème entière se congèle bien. Battez-la légèrement avant de la verser dans des boîtes en plastique et de la congeler pour une durée maximale de six mois.
Vous pouvez aussi congeler les yaourts pour les conserver. Dans ces conditions, le yaourt peut se conserver jusqu'à un an. Avant de le déguster, il faut juste le laisser décongeler à l'air ambiant ou mettre le pot de yaourt dans une tasse avec de l'eau. Ceci permettra une décongélation plus rapide.
2. Investir dans un nouvel équipement. Chinez du matériel qui vous aidera à vous passer de frigo : une clayette pour fruits et légumes, des caisses à vin, des bocaux, des pots de yaourt en grès, une cloche à fromages ou encore une boîte ou sac à pain.
Stopper le travail des bactéries qui ne peuvent travailler correctement qu'à une certaine température. En mettant au frais les yaourts dès la fin du cycle de chauffe, vous vous assurez d'avoir des yaourts qui ne continuent pas à chauffer (et à avoir un goût trop marqué).
La zone fraîche, entre 4 °C et 6 °C, correspond à la partie centrale de votre frigo, dans laquelle, vous rangerez les viandes et poissons cuits, les fromages durs, les yaourts, la crème fraîche, les fruits et les légumes cuits ou encore les pâtisseries.
Vérifier l'homogénéité de la texture du yaourt
Un produit dont la texture est homogène est signe qu'il n'a pas été abîmé par le temps et que ses composants sont encore frais. Dans le cas contraire, le yaourt présente des grumeaux, une partie liquide ou une partie plus compacte.
Des ballonnements et des gaz
La réaction la plus courante aux yaourts est une augmentation temporaire des gaz et des ballonnements. Ceci est le résultat de l'excès de gaz produit après que les probiotiques aient tué les bactéries nuisibles de l'intestin.
En fin de repas, si vous voulez accélérer la digestion, il est préconisé de jeter votre dévolu sur un yaourt nature, pauvre en lipides et en calories (60-80 calories au maximum). Les bactéries lactiques présentes dans ces yaourts seraient bénéfiques pour les intestins car favorisent la digestion du lactose.
Ce sera l'apport nécessaire en calcium. Mais il n'y a rien d'obligatoire, vous pouvez trouver une source de calcium autre part que dans le yaourt. Cependant, certains yaourts apporteronten plus du calcium un apport protéique intéressant car lorsque l'on mange des protéines, on a moins faim au repas suivant.
Respecter les températures de conservation
Enfin, les températures maximales à respecter varient selon les produits, allant de 8° pour le beurre à 4° pour les fromages et les yaourts. Pour le lait et la crème, il ne faut pas dépasser la température de 6°.
– Le ferment est trop vieux. – Ferment de mauvaise qualité. – Trop de ferment (il n'en faut pas plus de 3 cuil. à café par litre de lait).
Nom: Sorbate de potassium. Sel de potassium de l'acide sorbique. Aliments concernés: Yaourts, pruneaux, vins, laits fermentés.
Les fromages à pâte dure, molle et semi-ferme peuvent être gardés à température ambiante, pendant 4 à 5 jours, à condition d'être maintenus dans leur emballage d'origine et protégés du soleil, dans un endroit sec et frais. C'est le cas par exemple du gruyère et du camembert.
Conserver du beurre hors du réfrigérateur
Même s'il s'agit d'un produit assez fragile, le beurre peut malgré tout être conservé hors du frigo. Dans un beurrier classique, ou, encore mieux, un beurrier à eau ! Dans ce petit contenant, tassez le beurre mou, à température ambiante, afin d'en chasser toute bulle d'air.
La congélation pourrait toutefois affecter la texture et l'apparence du lait. Le lait ne devrait pas être congelé plus de six semaines et même si le lait a été congelé, il est recommandé de le consommer avant sa date d'expiration.
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
Si il s'agit d'un fromage à pâte pressée cuite : la congélation est possible, la saveur et la texture du fromage sont préservées. S'il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite : la congélation est possible, la saveur et la texture du fromage sont relativement préservées.