On trouve tout d'abord les assiettes, les couverts, les serviettes et le pain, suivis des salades et des entrées. Si des soupes sont servies, on trouve ensuite des assiettes creuses ou des bols à soupe, des cuillères et bien sûr les soupes. On place ensuite les plats principaux. Et pour finir, les desserts.
Nappe blanche, assiettes blanches, serviettes banches, en tissu plutôt qu'en papier : le buffet classique mise sur la qualité. Sur chaque table, variez les niveaux de présentation, avec un seau ou une coupe retournés. Gardez les plats au chaud avec des chauffe-plats, et mieux, prévoyez des chauffe-assiettes !
En règle générale, pour un buffet, il est d'usage d'y trouver 1 à 3 options d'entrées (salades, verrines, crudités, amuse-bouche, etc.), 1 ou 2 plats principaux avec 2 ou 3 accompagnements (légumes et féculents). Un plateau de fromages et 2 desserts permettent de finir de rassasier vos convives.
Vous devez associer des salades composées et variées, de la charcuterie (3-4 sortes), des viandes (au moins 2), du poissons froids, salade et fromages et finalement le dessert (soit unique, soit sous forme de buffet varié). Vous pouvez rester classique dans les recettes ou varier suivant un thème sur quelques produits.
Se préparer bien à l'avance
Préparez une terrine la veille, ainsi que des cakes, votre punch le matin même dans un ou plusieurs saladiers. Préparez les composantes d'une salade plusieurs heures à l'avance, et assemblez le tout au dernier moment. Vos salades de riz seront meilleures aussi faites en amont.
Au salon, comme en cuisine, le buffet sert, le plus souvent, à ranger la vaisselle, le linge de table et les provisions.
Par exemple : pour un buffet de 30 personnes, nous vous proposerons un menu permettant à chacun de déguster environ 550/600g de nourriture. Chaque convive pourra choisir les mets qui lui plaisent parmi un assortiment de 3 entrées, 2 plats/accompagnements et 2 desserts différents.
En général, nous, traiteurs, nous comptons 250 à 300 gr de salade composée par personne, ce qui vous ferait 250 x 25 = 6 kg 250 de salade et ce nombre vous le divisez par le nombre de salade que vous faites. Exemple : 6.250 / 4 = 1.560 kg de chaque salade.
Les plats à servir pour un buffet froid de 50 personnes
Pour connaître les quantités, vous pouvez compter par personne : > 200 à 250g de viande et/ou poisson, > 250 à 300g de garnitures et accompagnements, > 100g de pain.
Les quantités consommées lors d'un buffet sont souvent plus importantes que lors d'un repas assis ! En effet les convives sont tentés de goûter à chaque plat présenté, et se resservent plus facilement. C'est pourquoi on compte 500 à 700 g par personne.
En général, nous, traiteurs, nous comptons 250 à 300 gr de salade composée par personne, ce qui vous ferait 250 x 25 = 6 kg 250 de salade et ce nombre vous le divisez par le nombre de salade que vous faites.
Idées recettes pour un buffet froid de 30 personnes
Choisissez une ou deux pièces maîtresses pour votre buffet, comme un saumon rôti, du rôti de boeuf, du poulet froid ou un jambon cuit au four. Préparez deux à trois accompagnements en variant les styles, les textures, les couleurs et les groupes d'aliments.
Choisir un thème pour votre sortie pique-nique
Le choix d'un thème pour votre repas champêtre est une bonne idée pour réussir votre party plein-air, surtout s'il y a des enfants. Il apporte une note supplémentaire de gaité, d'originalité et vous permet de tout organiser autour de cette idée centrale.
Prévoyez de nombreuses tables qui vous serviront de buffet, et disséminez-les un peu partout sur votre lieu de réception. En effet, 100 personnes qui piétinent devant cinq tables, ça fait beaucoup, préférez donc des petites tables mais en grand nombre.
Les smoothies. Le smoothie est constitué de fruits frais écrasés, d'un peu d'eau et parfois mélangé à du jus de fruits. Cette boisson vitaminée et rafraîchissante est la partenaire idéale de vos évènements estivaux mais aussi un dessert original sur vos buffets !
Si vous comptez proposer un buffet froid dans un style cocktail, la viande servie en charcuterie est parfaite. Il suffit de composer vos plateaux et de laisser vos invités se servir à leur guise. Jambon, saucisse sèche, chorizo, mortadelle, viande en gelée … vous pouvez tout mettre.
Composez vos plateaux de saucisson, rosette, jambon cru ou cuit, saucisse sèche, andouille, chorizo, roti froid de boeuf ou de porc, pâtés et rillettes, viande des grisons, viande en gelée, etc.
Salade : Pain au gruyère, pain aux noix, pain aux olives, pain à l'ail, pain au bacon. Salades composées : Pain au roquefort, pain au gruyère, pain aux olives, pain aux noix, pain aux noix et raisins, pain bis, pain meunier.
Quelques idées : paella, cassoulet, choucroute, risotto, blanquette de veau/dinde, boeuf en daube, boeuf bourguignon, coq-au-vin, etc. Ce genre de plats sont idéaux pour autant de convives !