Certains utilisent la glycérine diluée à l'eau sur les taches anciennes ou encore un peu de jaune d'œuf. D'autres préfèrent une noix de dentifrice blanc ou de mousse à raser. Si vous cherchez une solution bien corsée, l'ammoniaque liquide diluée dans un peu d'eau fera l'affaire.
Chaque artisan torréfacteur utilise son échelle propre de mouture, le plus simple est donc de demander une mouture un peu plus fine qu'une mouture expresso “car le café ne fait pas de mousse”.
Le bicarbonate, un grand classique du nettoyage ! Encore une fois, il peut vous être utile pour éliminer facilement la mousse. Remplissez un seau d'eau chaude et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude par litre d'eau. Versez votre solution anti-mousse et laissez agir une petite demi-heure.
La mousse sur votre café, c'est quoi ? La mousse dorée et légère que l'on retrouve sur le café est le résultat de la préparation de votre boisson par votre machine. En effet, de minuscules bulles d'air sont libérées pendant la préparation du café et forment une épaisse couche dorée à la surface de celui-ci.
Cette fameuse "mousse" s'appelle la crema, le terme mousse étant réservée à la bière. Le mot « crema » est italien et désigne donc la couche naturelle couleur caramel qui se forme au-dessus de votre café lors de l'extraction d'un espresso.
1. Le filtre papier n'a pas été inséré correctement dans le porte filtre. 2. Le filtre papier s'est affaissé dans le porte filtre.
- La mouture moyenne fine, comparable à du sucre en poudre, est idéale pour les cafetières cafetières à filtre et les V60, ou encore les cafetières italiennes (le Moka) pour ceux qui aiment les cafés corsés.
La crema est cette onctueuse couche caramel sur le dessus de l'espresso, elle lui donne de la texture et du goût. Elle est obtenue grâce à l'extraction des huiles du café par la pression de l'eau sur le marc de café dans la machine espresso. La crema devrait être bringée et épaisse.
Le café est l'une des boissons chaudes les plus consommées dans le monde. Le Brésil, le principal pays producteur du monde, représente 40 % de la production mondiale de café.
Si votre café vous semble trop fort ou trop amer, sélectionnez une mouture plus grossière. Attention : pour des grains de cafés torréfiés plutôt foncés, nous recommandons une mouture relativement grossière.
L'acide citrique pour éliminer la mousse naturellement
C'est un produit anti-mousse intéressant. Dans un seau, pour 4 litres d'eau tiède, ajoutez 300 gr d'acide citrique, 75 gr de bicarbonate de soude, 7 gouttes d'huile essentielle d'arbre à thé (Tea Tree) et 10 ml d'huile (au choix : colza, coco, ricin ou tournesol).
Mélangez une mesure d'eau et une mesure du vinaigre blanc et vaporisez le tout sur la mousse. Laissez agir pendant au moins 10 minutes, mais pour les mousses plus anciennes et plus tenaces, nous vous recommandons de laisser agir pendant 30 minutes.
Verser 90 g d'acide citrique, 20 g de bicarbonate de soude et 1 cuillerée à café d'huile végétale (colza, ricin, tournesol) dans 1 l d'eau tiède. Pulvériser le mélange par beau temps, après au moins 2 jours sans pluie. Une fois sèche, nettoyer la mousse au jet (ou à la brosse sur les surfaces dures).
COMMENT BIEN TASSER
La technique la plus classique – et non moins efficace – est d'utiliser votre doigt et de le passer à ras du filtre. Cela aura aussi pour effet de vous débarrasser du surplus de café si vous n'utilisez pas de balance pour doser.
Vendu principalement au Japon, aux États-unis et en Europe, le Kopi Luwak est considéré comme le café le plus cher du monde car son prix varie entre 200€ et 400€ le kilogramme (en moyenne, comptez 70€ la tasse).
Le caféier arabica serait bien originaire d'Ethiopie, où il serait en réalité consommé depuis la préhistoire par les ancêtres des peuples de cette région du monde. Des fouilles ont mis en évidence que des préparations à base de café faisaient partie de leur régime alimentaire (breuvage ainsi que préparations de plats).
1. Kopi Luwak (Indonésie) C'est en Indonésie que ce café est produit, où nous trouvons des caféiers produisant les fameuses graines de café qui nous intéresse. Ces petits fruits rouges (les cerises) attirent un petit animal : la civette ou le luwak en indonésien.
Comment obtenir un bon crema ? Un vrai créma est obtenu uniquement avec une vraie machine expresso. C'est-à-dire qu'il faut moudre avec un moulin son café juste avant de le faire. Le café est ajouté dans un filtre qui n'est pas pressurisé et si les réglages sont bons, vous obtiendrez un parfait crema.
Les plus connus et répandus sont l'Arabica et le Robusta. L'Arabica est un café léger et complexe au goût équilibré tandis que le Robusta est beaucoup plus puissant avec une teneur en caféine plus élevée.
Veille au degré de mouture
C'est pourquoi il vaut mieux moudre les grains juste avant la préparation du café. Pour préparer un café plus fort, mouds les grains aussi finement que possible. Plus le degré de mouture est fin, plus le goût et les composants se dégageront au contact de l'eau chaude.
Ainsi, si votre café a un goût amer (et peut-être un peu fort), vous devez ajuster la taille de la mouture pour obtenir une surface plus petite. Pour ce faire, rendez votre mouture plus grossière. Si votre café a un goût faible et acide, vous devez en extraire davantage et exposer une plus grande surface à votre eau.
Le café s'écoulera plus lentement. À l'inverse, si vous réglez votre molette vers une mouture plus grossière, l'eau va traverser bien plus rapidement la galette de café : votre résultat en tasse sera alors plus clair, le corps sera davantage léger et des notes un peu plus acides seront révélées.