du sucre ! Grâce à son pouvoir sucrant, un carré de sucre blanc peut rétablir l'équilibre des saveurs et contrer l'acidité de vos tomates. En fonction de la quantité de sauce préparée, il vous faudra ajuster le nombre de morceaux de sucre à utiliser (avec parcimonie, vous n'êtes pas en train de faire une confiture !)
Astuces de chef :
SI vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 5g de chocolat noir à l'étape 4 de cette recette. Le sucre si elle est trop amère. Si vous trouvez que votre sauce est trop amère, vous pouvez l'adoucir en ajoutant un peu de sucre.
Réalisation de l'astuce
Pour apporter de la douceur à votre bœuf bourguignon et casser l'acidité du vin rouge , il suffit d'ajouter à votre sauce un ingrédient miracle : le chocolat !!
Le bicarbonate de sodium
Il est aussi utilisé dans l'industrie alimentaire. En effet, le bicarbonate de sodium est connu en tant qu'agent alcalinisant et antiacide. C'est pourquoi, il est utilisé pour réduire, voire éliminer l'acidité dans les aliments comme la purée de tomate.
L'ajout de produits laitiers permet de rectifier une sauce à salade trop acide. Verser un peu de crème, de crème acidulée, de crème à café ou de lait adoucit sa saveur et la rend délicieuse.
Pour contrer l'excès d'acidité, misez sur des aliments alcalins (citron, choux, carottes, raisins, kiwis, avocats...)qui vont permettre de diminuer cette acidité.
du sucre ! Grâce à son pouvoir sucrant, un carré de sucre blanc peut rétablir l'équilibre des saveurs et contrer l'acidité de vos tomates. En fonction de la quantité de sauce préparée, il vous faudra ajuster le nombre de morceaux de sucre à utiliser (avec parcimonie, vous n'êtes pas en train de faire une confiture !)
Incorporer un peu de miel
Pour corriger cette acidité, le secret est d'ajouter un peu de sucre avec une bonne cuillère à café de miel. Si vous choisissez un miel un peu typé comme le châtaigné ou le sarrasin par exemple, il va apporter un goût subtil et de la brillance à votre sauce.
Si votre bœuf bourguignon apparaît trop acide, c'est sûrement à cause de l'acidité du vin. Nous vous conseillons d'ajouter une cuillère de miel afin d'adoucir le tout.
5- Pomper l'air de la bouteille
Si vous ne buvez pas la bouteille complète la même soirée, utilisez une pompe à air. Cet instrument qui vous permettra de conserver votre vin plus longtemps sans altérer le goût de ce dernier, car vous le protégerez de l'oxydation! Bonne dégustation!
Dans un environnement qui leur impose des conditions contraignantes, les levures ont tendance à produire une plus grande quantité d'acide acétique. Vous pouvez les apaiser en veillant à ce que le jus contienne des taux de nutriments suffisants (surtout en azote) et en contrôlant la température durant la fermentation.
L'acide acétique est le composant qu'on retrouve le plus souvent à l'origine de ce phénomène. Il est présent dans tous les vins en quantité modérée mais lorsqu'il est trop élevé, il est considéré comme un défaut du vin et dégage des arômes désagréables tel que le vernis à ongle ou le vinaigre.
Il améliore la digestion
Grâce à sa nature antibactérienne, il permet de traiter les inflammations de l'estomac et les autres troubles digestifs. Une consommation de vin rouge pourrait aussi réduire le risque d'infection par Helicobacter pylori, qui est une bactérie qui se développe au sein de l'estomac.
Utilisez le bicarbonate de sodium pour attendrir votre viande.
Pour l'adoucir, plongez votre légume dans de l'eau froide sucrée pendant deux heures. Comme on vous l'expliquait plus haut, le sucre est un excellent remède à l'amertume car il l'absorbe.
Le chocolat
Ajouter une cuillère à café de cacao particulièrement dans ces plats de viande contribuera également à atténuer cette saveur acide.
Privilégier les fruits et les légumes, des aliments alcalinisants protecteurs. Pour réduire le risque de reflux gastro-œsophagien, les fruits et les légumes sont à privilégier. Ces aliments alcalinisants aident également l'œsophage à résister à l'acide.
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude pour corriger une soupe trop acide. Ce truc est aussi idéal pour les sauces.
Pour diminuer l'acidité d'une sauce tomate.
La bonne astuce de la « Mamma sicilienne », pour en enlever l'acidité, serait une pincée de bicarbonate de soude dans la préparation de la sauce tomate.
Pour obtenir une sauce tomate moins acide, ajoutez 2 cuillerées à soupe de lait en poudre à votre sauce.
La carotte est sucrée, ainsi, la laisser bouillir avec la préparation lui fera libérer ce sucre qui neutralisera l'acidité de la tomate. Notez qu'une carotte droite, dure et d'une couleur bien orange sera plus sucrée qu'une carotte un peu plus vieille.
Les cépages qui produisent des vins à l'acidité modérée ou faible sont en principe les cépages de la famille des bourgognes: pinot blanc, pinot gris, auxerrois et chardonnay pour les vins blancs, pinot tardif et pinot noir précoce pour les vins rouges.
Le Riesling, le Sauvignon et le Chenin sont des cépages très acides, mais si le niveau de gras en bouche est suffisant, vous ne le percevrez pas aussi intensément. Les cépages blancs les moins acides sont le Chardonnay et le Gewurztraminer.
Parce qu'il contient du polyphénol, le vin rouge semble finalement plus sain et meilleur pour la santé que le vin blanc. Pourtant, le vin blanc peut également faire ses preuves, surtout lorsqu'il est de haute qualité. Mais si le vin contient des antioxydants et du resvératrol, il contient aussi de l'éthanol.