Déposez quelques morceaux (pas trop) de charbon de bois sur le papier ; Allumez le papier en plusieurs points grâce à une longue allumette (pour éviter de vous brûler) ; Soufflez pour que le feu prenne ou utilisez un souffleur d'air.
Dans l'idéal, le feu se prépare dans une cheminée d'allumage. Après avoir rempli de charbon de bois le cylindre posé dans le barbecue, il suffit de glisser deux ou trois pages de journal chiffonnées à la base puis d'y mettre le feu. Une demi-heure plus tard, la braise est prête.
Les étapes pour un barbecue à cheminée
Remplissez la cheminée de charbon. Mettez le feu à l'allume-feu et placez la cheminée au-dessus. Une fois que les morceaux de charbon sont bien rouges (15 à 20 minutes en moyenne), videz la cheminée dans la cuve. Remettez la grille de cuisson à sa place.
Les braises sont des charbons ardents issus de la combustion de bois, de charbon, ou d'un autre matériau constitué de carbone porté à haute température. Cette phase de combustion particulière suit une combustion primaire qui est moins chaude.
Vous choisirez de préférence dans les feuillus des bois durs qui donnent de bonnes braises et par conséquent tiennent plus longtemps le feu : les meilleurs sont le Charme, le Hêtre et le Chêne.
Pour faire un feu qui dure longtemps et fournit des braises abondantes, utilisez du bois de frêne, de hêtres, d'érable, de chêne et, en général, des bois durs.
Commencez par disposer du papier journal dans le fond de votre barbecue avant de placer du petit bois sec par-dessus. Il peut s'agir de morceaux de cagettes ou de fines branches de bois mort et bien sec. Mettez le feu au papier journal à l'aide d'une allumette longue afin que les flammes atteignent le petit bois.
Utilisez une cheminée d'allumage
Positionnez votre cheminée d'allumage par-dessus, et remplissez-là de briquettes de charbon. Au bout de 20 minutes, vous obtenez de belles braises : il suffit de renverser le contenu de la cheminée dans le barbecue, et le tour est joué. Celle solution fonctionne à tous les coups.
Nous vous conseillons de faire bouillir votre charbon actif lors de sa réception durant 15 minutes pour ôter tous résidus présents sur les charbons. Également, faire bouillir votre charbon durant cette durée permettra de le rendre hygiénique, propre et prêt à l'emploi !
A 10 centimètres des braises, la température de cuisson devrait se situer aux alentours de 220 °C. Or, au contact de la flamme, elle s'approche des 500 °C, brûlant la surface des aliments sur lesquels se forme une couche d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).
Une construction même improvisée est possible : quelques pierres et une grille suffisent ! Leur entretien est aisé et rapide. Il suffit d'enlever les braises, de nettoyer succinctement la grille. Côté fonctionnement, il suffit d'alimenter le foyer en bois ou en charbon de bois, de l'allumer comme pour une cheminée.
La méthode du papier journal
- Allumez le papier journal et les brindilles à l'aide d'un briquet. Laissez le tout s'enflammer et ajoutez ensuite le charbon de bois sans étouffer le papier journal et les brindilles. - Patientez plusieurs minutes jusqu'à l'apparition de braises.
Une alternative au bois : la noix de coco
combustion lente, avec chaleur constante, peu de fumée et peu d'odeur ; combustible économique et écologique.
Quand vous apercevez des cendres blanches sur la surface des charbons ou des briquettes, c'est le bon moment ! N'oubliez jamais que se sont bien les braises incandescentes qui cuisent les aliments.
La mijoteuse. Cet ustensile vous permettra de cuisiner vos aliments avec un fort arôme de barbecue. La préparation est simple : placez vos viandes et légumes dans la mijoteuse puis saupoudrez vos épices à fumer. Une cuisson à feu doux est nécessaire afin que les différentes saveurs s'imprègnent sur les aliments.
Une fois que vous avez chargé votre poêle ou cheminée avec du bois de chauffage classique ou du bois densifié, et que ça brûle bien, il vous suffit de recouvrir vos bûches de cendres. La cendre permettra au bois de se consumer lentement et il vous restera de la braise le lendemain matin.
Un taux d'humidité supérieur à 20 % est la cause principale d'un bois qui brûle, mais ne chauffe pas. En effet, lorsqu'un bois est trop humide, sa capacité de production de chaleur est plus faible : une partie de l'énergie thermique est utilisée pour évaporer l'eau qu'il contient, et ce, sans produire de chaleur.
Rajouter régulièrement du petit bois
Il arrive qu'une partie des bûches ne prenne pas feu car la température à l'intérieur du foyer n'est pas encore idéale. Ajouter alors du petit bois de manière régulière avant de mettre les bûches par-dessus. Ceci permettra à ces dernières de mieux prendre feu.
Recouvrir les bûches de cendres. Cette astuce est particulièrement efficace si vous souhaitez faire durer votre feu de cheminée toute la nuit. Pour cela, il suffit de recouvrir les bûches avec de la cendre une fois que le feu est bien pris. Cela évite que le bois ne brûle trop vite et conserve durablement les braises.
De manière générale, le moyen le plus écologique de se débarrasser de ses cendres, est de les jeter avec les ordures ménagères résiduelles.
Des alternatives au barbecue au charbon de bois sont aussi possibles comme l'indique ATMO France. On peut ainsi opter pour le barbecue au gaz qui émet 500 fois moins de particules en suspension (PM10) et 100 000 fois moins de Benzo(a)pyrene, un HAP.
Le bois pour barbecue est un bois de chauffage adapté à la cuisson d'aliments. Le type de bois et l'essence du bois choisi donnera des saveurs différentes à vos grillades. Les bois résineux sont à proscrire pour la cuisson au barbecue tandis que les bois tendres sont à privilégier comme bois de chauffage pour barbecue.
Les essences de bois de chêne, orme, frêne, hêtre, charme et châtaignier sont considérés comme des bois feuillus durs. Ce sont ceux qui permettent le mieux de chauffer. Leur pouvoir calorifique est le plus élevé. Ils produisent beaucoup de braises en se consumant ce qui leur permet de mieux chauffer la maison.
Le puits, une autre technique pour faire des braises
Celle du puits est également réputée pour son efficacité. Pour cette technique, il vous faudra une bouteille en verre que vous poserez dans le foyer du barbecue. Faites des cercles en papier que vous empilerez autour de la bouteille (jusqu'à mi-hauteur).