Le bourret est le moût du raisin qui est en fermentation… Ce n'est donc pas encore du vin mais un jus de raisin légèrement fermenté. Une fois le raisin vendangé, il est égoutté et pressuré pour en extraire le jus de raisin appelé le moût.
Bourru : vin partiellement fermenté, généralement blanc, que l'on consomme traditionnellement à l'automne. Le bourru est trouble du fait de la présence de levures, riche en sucres (qui n'ont pas encore été totalement transformés) et il contient en abondance du gaz carbonique dissout.
Le bourret est souvent bu aux mois d'octobre et novembre, à la fin des vendanges. Contact Tél. : 05.62.37.19.67. (Aureilhan) 05.62.51.38.98. (Tarbes).
Pour la fabriquer, il faut du jus de raisin que l'on ne laisse que partiellement fermenter. Pour ce faire, le jus est refroidi à 3 ou 4° avec un « groupe froid » afin de stopper la fermentation et pour que les levures restent en hypothermie. La bernache ainsi obtenue est très peu alcoolisée.
Les vins appelés Muscats sont en fait des vins “fortifiés” ou “mutés”, c'est-à-dire que de l'eau de vie a été ajoutée au cours du processus de fermentation. Le travail des levures est donc arrêté avant que tout le sucre n'ait été transformé en alcool donnant naissance à des vins sucrés.
Re : transformé de l'eau en vin.....
Quand tu veux transformer ton eau en vin, tu y ajoutes un peu de soude NaOH (en solution). Cela deviendra rouge net, peut-être pas tout à fait de la teinte du vin. Mais il ne faudra pas tenter de le boire, ce "vin". La soude est corrosive.
Le bourru est un vin nouveau qui vieillit vite et mal. Il faut le boire en quelques jours. Conservez le dans le réfrigérateur pour ralentir la transformation du sucre en alcool.
D'humeur brusque et acariâtre. bourru adj. Qui dénote un caractère brusque et bougon.
Les consommateurs repartent avec quelques bouteilles non bouchées de vin bourru pour ensuite les boire accompagnées de marrons grillés, de noisettes ou de noix. Le vin bourru, qu'on appelle aussi bernache en Touraine et en Anjou ou encore Bourret en Béarn, est un moût de raisin en cours de fermentation alcoolique.
Le premier jus qui s'écoule du pressoir s'appelle le "jus de goutte ". Le volume de jus de goutte dépend du respect de l'intégrité des raisins pendant la récolte et le transfert des raisins. Ce jus peut être séparé du vin de pressurage.
Ingrédients : 2 kg de raisin, 30 g de levure de vinification, de l'eau tiédie. Préparation : égrappez et lavez le raisin. Placez le dans un seau stérilisé, et pressez-le à la main. Laissez macérer quelques jours le moût de raisin dans un fût fermé avec une bonde dans lequel vous aurez mis un peu d'eau.
Pour ce faire, il faut ajouter une petite quantité de sucre et de levures dans chaque bouteille. C'est ce que l'on appelle la liqueur de tirage. Comme pour la 1ère, la deuxième fermentation transforme le sucre en alcool, tout en produisant des arômes et du gaz carbonique qui est cette fois-ci piégé dans la bouteille.
Aussi appelé « jeune vin », le moût de raisin est le jus de « fruit de la vigne » (raisin) qui est fraîchement broyé dans son état brut, c'est-à-dire avec les peaux, les graines et les tiges du fruit.
[En parlant d'une pers. gén. âgée et le plus souvent d'une femme, aigrie par l'âge, la solitude ou la jalousie] Qui manifeste son constant mécontentement par une humeur hargneuse et déplaisante : 1.
Dans le cadre sexuel, ce terme peut également traduire un certain empressement. A contrario, le "bourrin" peut par sa virilité devenir un objet de fantasme. Ce terme n'a pas d'équivalent féminin, le terme "bourrine" étant très peu usité.
Personne qui met les autres en gaieté, qui anime une société.
La fermentation est le processus chimique naturel pendant lequel le jus de raisin va se transformer en alcool sous l'action du sucre contenu dans la pulpe et des levures. La fermentation est due à l'action des levures et des bactéries sur des composés fermentescibles, c'est-à-dire les sucres (contenus dans la pulpe).
Il s'agit de faire éclater les raisins et d'en faire couler le jus. Les pépins et la peau peuvent être conservés avec le jus. Le mélange obtenu avec le foulage est ensuite mis dans les cuves à fermentation. La fermentation alcoolique commence et dure 4 à 10 jours.
Le vin peut se périmer. Après 3 à 5 jours d'ouverture, le vin est périmé et vous ne pourrez plus le boire. Le vin périmé n'est pas dangereux : vous serez peut être un peu malade mais aucun risque mortel. Le plus grand danger du vin périmé est dans le goût.
Certains animaux plus denses que l'eau arrivent à marcher sur l'eau, et même à rester immobiles à la surface de l'eau. C'est le cas par exemple des araignées d'eau, ou de façon plus spectaculaire du lézard Jésus-Christ.
Les noces de Cana est une immense huile sur toile, de presque 10 mètres sur 6, peinte par Paolo Véronèse. Cette peinture fut commandée en juin 1562 par un moine bénédictin du monastère San Giorgio Maggiore qui se trouve à Venise.
Jésus-Christ et ses disciples assistaient à un festin de mariage à Cana. Marie, la mère de Jésus, était là. Elle lui a dit qu'il ne restait plus de vin pour les invités. Jésus respectait et aimait sa mère.
La technique de débourbage la plus simple consiste en une décantation statique des jus, le plus souvent après un enzymage pour hydrolyser les composés pectiques qui maintiennent une trop grande viscosité des jus et empêchent la clarification spontanée.