Le plus souvent, les Crêpes Paysan Breton se mangent froides. Mais elles peuvent aussi être réchauffées, si vous voulez les rendre encore plus moelleuses ou préparer des crêpes dessert. A la poêle, faites fondre une noix de Beurre Paysan Breton et réchauffez votre crêpe une minute sur chaque face.
Réchauffer des crêpes à la poêle
Dans la poêle à crêpes, faites fondre une noisette de beurre à feu doux, puis déposez délicatement la galette à plat. Laissez-la chauffer pendant 30 secondes à une minute, puis retournez-la en la faisant sauter, et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
Une fois les crêpes et galettes cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour éviter qu'elles ne sèchent et perdent en moelleux et en saveur, placez les dans une assiette recouverte de film alimentaire.
Au bain-marie : on aime cette méthode pour garder les crêpes au chaud au fil de la cuisson mais elle est très chouette aussi pour les réchauffer. Empilez vos crêpes restantes sur une assiette, posez-la sur une casserole d'eau à peine frémissante puis recouvrez l'assiette d'une seconde assiette. Laissez la vapeur agir.
Réchauffer les crêpes au four
Elle permet également de réchauffer une grande quantité de crêpes à la fois. Pour cela, placez ces dernières dans un plat adapté à la cuisson au four. Recouvrez le tout de papier aluminium et enfournez à température minimale pendant 30 minutes.
Pour garder des crêpes au chaud, faites chauffer une casserole remplie d'eau aux 2/3. Empilez les crêpes sur une assiette posée sur la casserole et recouvrez le tout d'une autre assiette. Et voilà, vos crêpes resteront chaudes et moelleuses!
Que vous ayez préparé trop de crêpes au petit-déjeuner ou que vous ayez pris un peu d'avance sur votre crêpes party, il existe une astuce pour conserver des crêpes au chaud sans risquer la sur-cuisson. Pour servir des crêpes cuites plus tard dans la journée, placez-les sur une assiette recouverte d'aluminium.
En effet, la farine, constituée principalement d'amidon, a besoin de temps pour gonfler. Résultat, si vous passez cette étape, vos crêpes risquent d'être trop fines, sèches et cassantes. Alors, patience !
Voici comment éviter les crêpes collantes
Ajoutez un trait d'huile ou de beurre fondu à la pâte. Assurez-vous que votre poêle à crêpes n'est ni trop chaude ni trop froide. Laissez-la chauffer lentement, puis mettez-y la pâte. La poêle doit être suffisamment chaude pour que la pâte cuise immédiatement.
Si la pâte commence à avoir un gout aigre, c'est qu'elle n'est plus du tout propre à la consommation. Il peut également arriver que notre pâte à crêpes puisse parfois être trop liquide ou avoir des grumeaux.
Trop de farine, et votre crêpe sera lourde, sèche, voire cassante. Trop peu de farine, et elle ne va pas cuire correctement et elle va se déchirer. Ensuite, il faut réussir à donner un côté aérien à votre pâte, et pour ça le secret c'est de rendre les oeufs mousseux.
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif. Ajouter de l'huile, essuyer avec du papier absorbant. Entre chaque crêpe, badigeonner la poêle avec le papier absorbant imbibé d'huile. Ajouter à nouveau de l'huile dans la poêle puis l'essuyer avec le papier absorbant si celui-ci est sec.
Tout comme la pâte à crêpes, les crêpes cuites peuvent être congelées pour être dégustées plus tard. Attendez que les crêpes soient bien froides, et sortez un sac de congélation et du papier sulfurisé. Coupez le papier sulfurisé en plusieurs morceaux de la taille du sac, puis placez une crêpe sur une première feuille.
D'ailleurs, en faisant les crêpes, il faut respecter une autre coutume, celle de la pièce d'or. Les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d'or dans la main gauche.
Comment conserver des cèpes frais ? Vous devez les consommer dans les 48 heures suivant l'achat ou la cueillette. Conservez-les dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière. Notre conseil : si les cèpes sont d'une grande fraîcheur, proposez-les en carpaccio avec un trait d'huile de noisette et du parmesan.
Si tes crêpes restent blanches et cassantes, vraisemblablement ta poêle n'est pas assez chaude. La pate doit gresillier lorsque tu la verse dans la poêle.
Si la température est trop basse, tes crêpes auront tendance à être caoutchouteuse et à l'inverse, si la température est trop haute, tu risques de les faire bruler et d'obtenir des crêpes cassantes.
Mettre de l'huile à la place du beurre
Vous pouvez mettre de l'huile, mais on vous aura prévenu... Évitez dans ce cas l'huile d'olive ou l'huile de coco. Elles donnent un goût prononcé et particulier à vos petites crêpes. Préférez une huile neutre.
Comment éviter d'obtenir des crêpes à la texture cassante et cartonnée ? "Le secret, c'est de laisser reposer la pâte. L'idéal est de s'y mettre 24 heures en avance" recommande le chef. L'amidon contenu dans la farine va ainsi absorber le liquide, gonfler et s'entremêler.
La coutume veut que l'on fasse sauter la crêpe avec une pièce d'or dans la main pour porter bonheur.
Plus la température de la crêpière est faible, plus la crêpe met du temps à cuire. Cette lente cuisson déshydrate la pâte et provoque une texture cartonneuse. Idéalement, la billig doit être réglée entre 200 et 220°C pour cuire les crêpes de froment puis entre 210 et 230°C pour les crêpes de blé noir.
Ajoutez une tranche de jambon (ou coupez le en petit morceau). Roulez la crêpe, placez la dans un plat allant au four et parsemez de gruyère. Mettez-les à cuire au four à 180°C environ quelques minutes pour réchauffer le jambon et la crêpe et faire fondre le gruyère. Quoi de plus simple ?