Faire un moule avec du carton et du papier aluminium
À l'aide d'un ancien carton, découpez la forme que vous souhaitez (un cœur, une guitare, une voiture...) et scotchez bien l'ensemble. Puis, recouvrez le tout avec du papier aluminium avant de placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule.
Si vous avez un rouleau de papier parchemin à la maison, vous pouvez l'utiliser en remplacement des moules en papier. Comment? C'est tout simple. Découpez des carrés de papier parchemin et insérez-les dans votre moule à muffins.
Dans votre récipient, vous allez verser la même quantité de joint silicone pour sanitaire et de farine ou de maïzena (la quantité du produit sera en fonction de la taille du moule que vous souhaitez avoir), ensuite bien mélanger avec le bâtonnet en bois, une fois que le mélange est homogène, mettez vos gants et bien ...
Les moules à cake en acier ont en effet pour avantage de rendre facile le démoulage des gâteaux. L'acier étant un meilleur conducteur de la chaleur, cela favorise une diffusion homogène de la chaleur, et ce, avec un meilleur résultat de cuisson.
Les moules en acier avec revêtement
C'est le type de moule à gâteau le plus populaire grâce à ses nombreux atouts à son prix raisonnable. Ils sont les plus utilisés et absorbent très bien la chaleur de manière homogène pour la redistribuer à toute la pâte assurant une cuisson impeccable pour des gâteaux savoureux.
Les moules en silicone platinium sont conçus pour supporter des températures de fours jusqu'à 260°C sans détériorer le silicone. Les moules en silicone peroxydés sont moins onéreux car ils s'évitent l'étape dite de "curage" consistant à éliminer toutes les substances nocives et volatiles.
Un moule avec du papier sulfurisé
Il vous suffit de plier le papier sulfurisé en forme carrée ou rectangulaire en accentuant les bords, afin qu'il soit suffisamment épais pour contenir votre pâte à gâteau.
1ère étape : Fixez l'objet que vous souhaitez mouler. 2ème étape : A l'aide d'un pinceau, recouvrez l'objet d'une première couche de latex. Attention, aucune bulle ne doit se former. 3ème étape : Appliquez également une fine couche en latex sur le support de votre objet.
Placer un peu de farine ou de fécule de maïs au fond du bol. Déposer ensuite le silicone avec un pistolet. Mettre les gants et bien mélanger les deux ingrédients, la fécule de maïs évitera que le silicone ne soit trop collant.
Comment remplacer les moules en silicone ? Il existe des moules en acier inoxydable, de formes et tailles variées. Notamment pour les cannelés par exemple. Il est aussi possible de privilégier, pour les muffins par exemple, des moules en papier non blanchi, qui peuvent ensuite être mis au compost !
Si vous avez votre moule à muffins à portée de main, mais qu'il vous manque des caissettes à muffins, vous pouvez facilement les faire avec du papier sulfurisé. Pour ce faire, découpez 6 à 12 carrés de la même taille dans le papier, selon le moule à muffins, de 14 cm par côté chacun.
Pour délimiter un espace plus restreint dans votre moule, vous pouvez utiliser du papier aluminium. Si votre moule de base est carré ou rectangulaire, découpez un grand morceau d'aluminium et pliez-le plusieurs fois jusqu'à former une barrière de la largeur du moule. Régulez ensuite pour garder le volume souhaité.
Méthode de fabrication d'un moule :
superposer les extrémités supérieures de la bande en les pliant. essayer de former votre cœur avec votre main et fixer les bandes avec de la gaffeuse. mettre une feuille de papier aluminium sous le cœur. plier les côtés pour que la pâte de s'échappe pas.
Ouvrez le paquet d'alginate et versez son contenu dans le récipient tout en mélangeant avec un fouet pendant 30 secondes. Pour éviter les grumeau et donc les défauts sur votre moulage, nous conseillons l'utiliser ensuite un fouet électrique. Fouettez encore au moins 30s afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Fabrication du moule
La pièce originale qui va servir à fabriquer le moule doit être enduite de cire à démouler. Découper deux pièces de mat de verre (sorte de tissu non tissé) à la dimension de la pièce à recouvrir. Ensuite, appliquer du gelcoat sur toute la surface de la pièce et laisser sécher.
Au XIX e siècle, un pâtissier de Chez Félix fit une génoise mais sans réussir à monter les œufs en neige. Pour ne pas jeter sa pâte, il ajouta du beurre et des amandes pilées. Il vendit ensuite avec succès le gâteau obtenu sous le nom de « manqué », ce qui donna son nom au moule utilisé.
Dans la pratique, un moule à manqué est un simple moule rond, à bord relativement haut, qui permet la réalisation du fameux gâteau manqué, mais pas uniquement. Il convient aussi tout à fait à la cuisson de la génoise et c'est certainement le moule le mieux adapté à cuisson de la tarte Tatin.
On positionne d'abord le moule sur le papier cuisson et l'on marque le tour avec un crayon. On découpe la première partie qui sera placée au fond du moule. Ensuite, on découpe une bande assez longue et haute pour faire le tour du moule manqué.
Les moules en silicone platinium fabriqués avec du platine sont très résistants. Ils peuvent supporter des températures très élevées sans risque que le silicone ne soit endommagé. Les moules en silicone péroxydés, eux, sont plus instables face aux hautes températures.
Posez-vous la question suivante : quelle température est capable de supporter le moule que je convoite ? Les moules en silicone Guy Demarle résistent à des températures de -40°C à +260°C. Ainsi, ils passent aussi bien au four traditionnel qu'au four à micro-ondes.
Pas de réel danger sur l'Homme
Non-irritant et non-allergisant, les silicones ne sont pas dangereux à proprement parler pour la santé et ne sont soumis à aucune restriction pour le moment. Ils sont toutefois déjà interdits dans les cosmétiques labellisés bio en raison de leurs répercussions nocives sur l'environnement.