En Angleterre, elle s'appelle Custard, elle est très épaisse et servie chaude. Alors que les français la font liquide et est servie froide. Et lorsque les anglais la consomment à la française, ils appellent cela la French Cream.
Bah parce qu'elle vient d'Angleterre pardi ! Selon le site de l'Ecole Nationale de la Pâtisserie la crème anglaise est apparut pour la première fois à la cour royale d'Angleterre, où elle était très à la mode au 16éme siècle. Cette origine explique son nom.
La légende prête à Antonin Carême l'invention de cette crème pâtissière.
En effet, la première différence est que la crème anglaise se prépare sans farine, contrairement à la crème pâtissière. Elle nécessite également uniquement des jaunes d'œufs, alors que la crème pâtissière est faite avec des œufs entiers (mais parfois uniquement les jaunes, comme dans notre recette).
A partir de 85°C, les oeufs coagulent et si l'on arrête pas la cuisson, la crème au fond de la casserole va former des grumeaux. Pas de panique, on ne jette rien mais on verse la crème dans un bol et on mixe à l'aide d'un mixeur plongeant. Les grumeaux disparaissent.
Comme pour sa cousine la crème pâtissière, le lait de la crème anglaise peut être remplacé par d'autres liquides comme des jus de fruits (citron, fruit de la passion…). Par défaut, testez avec 50% de lait et 50% d'un autre liquide.
Cette préparation inventée par le grand cuisinier Auguste Escoffier à la fin du 19e siècle est très fréquemment confondue avec les œufs à la neige. Elles sont en réalité très différentes. L'île flottante se composant d'un biscuit de Savoie, de confiture d'abricot, de crème montée et de crème anglaise.
Une fois cuite, on doit stopper la cuisson de la crème anglaise en la versant dans une passoire et un récipient froid. On filme ensuite au contact la crème anglaise, pour éviter qu'une peau se forme et on réserve au frais.
Pour vérifier la cuisson, passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la trace s'imprime et reste, c'est bon. Si elle disparaît c'est que la crème n'est pas assez cuite. Lorsque la crème nappe la cuillère, elle est prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
Moelleux et friables, les scones sont des petits gâteaux anglais qui se dégustent coupés en deux, que l'on tartine de marmelade (confiture) et/ou de Clotted cream (crème caillée typiquement anglaise).
pudding n. J'ai préparé un flan au chocolat pour le dessert. I have prepared a chocolate pudding for dessert.
La référence à Chantilly vient probablement de l'association du château éponyme à la bonne cuisine.
Le Sunday Roast c'est le roti du dimanche, et c'est le plat le plus commun de la cuisine anglaise !
Si votre crème anglaise est trop liquide à votre goût, vous pouvez l'épaissir. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à café de maïzena pour un demi-litre de lait et remettez à chauffer doucement le mélange jusqu'à ce qu'elle s'épaississe suffisamment.
Bonjour, cela peut venir soit d'un nombre de jaunes d'oeufs insuffisant pour la quantité de lait utilisée(à vérifier) soit d'un manque de cuisson. Tu peux rajouter un peu de maïzena dans ta préparation pour avoir une crème plus épaisse et plus facile à réussir mais cela ne sera pas une vraie anglaise.
Non, la crème ne se congèle pas. La congélation entraîne une déstabilisation de la crème. A la décongélation vous risquez d'avoir une crème déphasée (avec de l'eau d'un côté et la MG de l'autre). Donc pas question de mettre son pot de crème ou sa brique de crème au congélateur.
Le blanc d'œuf rend le sorbet plus onctueux; quand le sorbet est presque pris , on en prélève environ deux cuillers que l'on mélange avec le blanc et on remet le tout dans le sorbet pour qu'il finisse de prendre.
Question d'origine :
Ce serait dans un traité culinaire datant du VI e siècle que l'on trouve la première recette de blancs en neige : " Il semble que dès le VIe siècle, le médecin byzantin Anthime découvrit le principe de la « neige », obtenue en battant des blancs d'œufs.
Il est important de mélanger les blancs toujours dans le même sens afin de ne pas les casser. Cette opération à pour but d'assouplir la préparation et de faciliter l'incorporation du reste des blancs.
Le crémeux est composé de crème anglaise émulsionnée avec du chocolat noir, lait, blanc, ou de couleur blonde. Le crémeux peut servir à réaliser de nombreuses recettes, comme un délicieux gâteau crémeux ou une tarte.