Habituellement, les chefs de cuisine portent une toque. Celle-ci, qui est souvent d'une taille et forme marquante, représente son autorité auprès de ses commis. En revanche, avec l'énorme travail qu'un chef peut fournir, le bandana et le calot commencent petit à petit à détrôner la toque.
La toque haute permettrait en effet de dissiper la chaleur de la tête plus rapidement. Les plis indiqueraient le nombre de façons qu'un chef peut préparer un œuf, le maximum étant 100. Par ailleurs, plus le cuisinier est haut placé, plus la toque sera grande, allant jusqu'à 30 cm.
Les principaux types de couvre-chefs utilisés en cuisine sont la toque, le calot, la casquette et le bandana.
Le Français Antoine-Marie Carême (1784-1833) est l'inventeur de la toque de chef. Il est également connu comme le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois et le précurseur de la Haute Cuisine française.
On raconte qu'Antonin Carême termine de concocter un incroyable souper pour épater lords et ladies. Il est si satisfait de son travail qu'il retire son bonnet de coton et le remplace par une toque, beaucoup plus élégante.
Le chef Marc Veyrat a décroché en 2018 les 3 étoiles au guide Michelin pour sa Maison des bois (Manigod), pour revenir à 2 étoiles en 2019. Reconnaissable à son chapeau noir, il est souvent surnommé le "sorcier des montagnes".
L'uniforme traditionnel d'un chef se compose d'un haut chapeau à plis, appelé toque blanche, d'une veste à double boutonnage en coton épais blanc, d'un tablier et d'un pantalon à motif pied-de-poule blanc et noir. Chacun de ces éléments, à l'exception du pantalon, est généralement blanc.
Cette pratique a probablement été adoptée pour des raisons d'hygiène et de sécurité. Au Moyen Âge, les chefs cuisiniers portaient une coiffe similaire, connue sous le nom de "chaperon". Ce chapeau, typique de l'époque, était porté par tous les travailleurs manuels, y compris les cuisiniers.
La Toque est le chapeau que les gens de Justice portaient lors des audiences. Ils la gardaient pour plaider en signe d'indépendance. Elle tomba en désuétude à la fin du XIXe siècle. Les cartons de ces Toques servaient de boîtes aux lettres.
Qui porte la toque. Un cuisinier toqué.
A/ La notion de dissimulation du visage La loi interdit et sanctionne le fait de porter une tenue, quelle que soit sa forme, qui a pour effet de dissimuler le visage et de rendre ainsi impossible l'identification de la personne.
Retirer son chapeau ou sa casquette: les origines de cette tradition. Le tout remonte à plusieurs siècles, plus précisément au moyen âge, où enlever son casque ou son heaume était signe d'allégeance à son seigneur. Le chevalier offrait ainsi sa nuque découverte et tête baissée, à l'épée du seigneur.
Premièrement, l'enlèvement du chapeau à l'intérieur est un signe de respect pour montrer de la dignité et pour indiquer que vous disposez d'une bonne éducation. C'est aussi une manière de faire bonne impression face à celui qui va vous accueillir.
Il y a toujours 100 plis : à l'origine, le nombre des plis était destiné à représenter le nombre de recettes qu'un chef maîtrisait pour un aliment donné, comme l'œuf ou le poulet. Avoir 100 plis sur sa toque signifiait qu'on était un chef accompli !
À l'origine, la grande cuisine française est une cuisine de cour commandée par des hommes. Taillevent, considéré par les historiens comme le premier « chef » français, était premier écuyer de cuisine du roi, en l'occurrence Charles VI. La grande cuisine sera jusqu'à la Révolution française la cuisine des grands. »
Si vous prêtez votre chapeau à une personne, présentez-lui à l'envers. Autrement, s'il ne fait pas attention, il est susceptible de mettre son chapeau à l'envers. Ce qui porte malheur en plus de faire mauvais effet. Quand vous rencontrez une femme, inclinez votre chapeau vers elle.
Les avocats ont replié la traîne vers l'intérieur pour montrer que malgré leur dignité ils n'ont pas de juridiction propre et sont des auxiliaires de justice dévoués à celle-ci.
Pourquoi les magistrats et avocats portent-ils une robe noire et blanche ? Histoire et symboles. La couleur noire est restée un héritage de la soutane de l'époque, et témoigne de la rigueur de la justice. Le blanc, symbole d'espoir, était visible sur le rabat et l'épitoge.
Cette absence d'hermine serait due à ce qu'on appelle le « deuil de Malesherbes » : Malesherbes, principal Avocat de Louis XVI, ayant été guillotiné pour avoir défendu son client, en solidarité, ses confrères parisiens auraient tranché leur épitoge.
Parfois, le « oui, chef !» indique effectivement que l'interlocuteur d'un supérieur a bien compris un propos, une demande qui lui est adressée, une demande qu'il se charge d'exécuter, une situation qui s'est produite. L'expression indique la compréhension et l'ouverture à faire, comme demandé par le chef.
L'objectif de la chaîne est clair : faire remonter les audiences du programme, en nette baisse l'an dernier. Alors, Philippe Etchebest a fait son grand retour dans une nouvelle version du concours, accompagné de deux autres grands chefs : Yoann Conte et Juan Arbelaez.
Le Sous-Chef assiste le Chef Exécutif dans toutes ses missions. Véritable bras droit, il est capable de diriger l'équipe en l'absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci. Le Sous-Chef véhicule l'image de l'hôtel par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité.
Elle est obligatoire lors de la manipulation d'aliments en zone de production et de distribution. Elle doit englober la totalité de la chevelure. La charlotte est la mieux adaptée.
Il doit maîtriser les bases de la cuisine et être capable de travailler sans relâche afin de gérer toutes les préparations. Il connait les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur et sait s'adapter.
La tenue pro est composée de 5 élèments : Le pantalon de cuisine, la veste de cuisine, le tablier, la charlotte et les chaussures de sécurité. Elle est souvent ne coton ou avec un mélange de coton/polyester. Elle permet de respecter les règles d'hygiène et de sécurité.