Le jambon espagnol: Bellota, Pata negra, ibérico, Serrano.
le serrano, élaboré à partir de porcs blancs, et le jambon ibérico (communément appelé Pata Negra), issu de porcs ibériques (cerdo iberico en espagnol). Ce sont des races à robe noire ou à ongles noirs que l'on appelle non officiellement pata negra, « patte noire ».
Real Ibérico de Bellota : Désigne les jambons ibériques 'de bellota', standardisés et garantis par le Consorcio del Ibérico. Il s'agit du top du top ; ils proviennent de porcs 100% pure race nourris, à la fin de leur vie, avant l'abattage, exclusivement de glands. (Bellota = gland en espagnol).
Parmi les plus prestigieuses, le jambon ibérique aussi appelé de manière moins officielle Pata Negra, possède la particularité d'être issue essentiellement de porcs ibériques à la robe et aux sabots noirs. D'où le nom espagnol : Pata Negra qui signifie "Patte Noire".
Le jambon le plus cher du monde. Le Jambon Albarragena a une production limitée de 100 pièces. Il est le seul jambon dans le monde dont la pureté de la race est certifiée par une analyse de l'ADN qui accompagne chaque jambon. Trois ans d'affinage, processus entièrement artisanale.
Un jambon 100% ibérique de bellota, ce que beaucoup appellent communément un pata negra («pattes noires») de bellota, la race ibérique ayant une robe noire caractéristique, est un jambon qui provient de porc de race ibérique (à 100%), élevé en totale liberté dans les pâtures extensives espagnoles appelées Dehesas (ce ...
JT 20H - Au marché, le jambon de luxe est vendu au prix de 20 euros les 100 grammes. Le "Pata Negra" est réputé pour être le meilleur jambon du monde.
Nous pouvons trouver des Jambons ibériques de bellota à moins de 40 €/kg et à plus de 400 €/kg. Cette différence considérable ne justifie pas seulement la qualité du produit final mais une combinaison de différents facteurs.
La charcuterie espagnole recèle de produits savoureux et originaux autres que le jambon et le chorizo : le lomo est maigre mais savoureux, le saucisson plus rance et plus sec qu'en France, la cecina (ou jambon de bœuf) est tout simplement surprenante.
Les meilleurs jambons que nous ayons en France sont ceux qui nous viennent de Bayonne ; on appelle jambonneau ou un petit jambon, la partie inférieure détachée d'un gros jambon.
Définition du terme “Pata Negra”
En Espagne, les cochons de race ibérique, à l'instar des cochons gascons français (à l'origine de l'appellation Noir de Bigorre) sont souvent noirs, voire marrons. C'est pourquoi il arrive qu'on les surnomme “Pata Negra” de manière familière.
Mais le jambon italien, ou Prosciutto Emiliano, est élaboré dans toute la province de Parme, à partir de viande d'origine européenne.
Pourquoi ce jambon bellota est-il parmi les plus chers au monde ? La réponse se trouve à quelques kilomètres à l'extérieur de la ville, au beau milieu de la dehesa. C'est le nom que portent ces pâturages et ces forêts clairsemés de chênes où les Pata Negra sont chez eux. Ce sont les porcs noirs ibériques.
C'est là-bas que les porcs ibériques qui servent à la production du célèbre jambon pata negra sont élevés dans la dehesa, un domaine municipal, au centre-ouest de l'Espagne, formé d'une pâture en sous-bois clairsemé.
La capitale du jambon ibérique. On dit que le village de Jabugo est la capitale du jambon pata negra. C'est parce que cette petite ville de la Province de Huelva, au sud-ouest de l'Espagne impose son savoir faire non seulement en Andalousie, mais également bien au-delà des frontières du pays.
Le jambon noir de Bigorre (France)
Produit dans les Hautes-Pyrénées, le Gers et la Haute-Garonne, ce jambon exclusivement issu de porcs noirs est considéré comme le meilleur jambon cru français.
Aujourd'hui, il peut se vanter d'avoir le jambon le plus cher du monde et être le nouveau joyau ibérique. Le porc ibérique Manchado Jabugo est une race porcine espagnole originaire de l'Andalousie, qui est rattaché à la ville de Jabugo, dans la province de Huelva.
Afin d'apprécier toute la saveur et tous les arômes du jambon serrano ibérique de bellota, il est préférable de le savourer seul ou bien avec un peu de pain (si l'on veut, frotté à la tomate).
La Suède et son jambon Julskinka.
En tête du podium, on retrouve deux produits Fleury Michon : le "Simplement bio" et le "Bio et responsable" (en version 2 ou 4 tranches). Ils obtiennent la note de 76/100. Ils sont sans nitrite et ne contiennent qu'un seul additif, qui est sans risque pour la santé.
Le jambon cuit biologique et le jambon fumé Forêt Noire biologique duBreton figurent aussi parmi les moins salés du banc d'essai (340 mg et 350 mg respectivement par portion). Ils apportent chacun 11 g de protéines par portion.
Que signifie le terme de cuisine "chiffonnade" ? La réponse. Se dit de salades ou de feuilles de légume vert émincées en lanières fines. Convient aussi aux charcuteries (jambon cru notamment) coupées en tranches très fines.
Le jambon bellota
Le jambon ibérique bellota est l'un des meilleurs jambon espagnol. Pourquoi ? Parce que les porcs ibériques sont élevés en liberté dans la « dehesa« , parsemée de chênes verts au milieu de gigantesques pâturages.
Le fait est que l'offre de porc ibérique est très limitée. D'abord parce que la production est réduite à 850 000 porcs par an. (Si nous faisons le compte, nous pouvons calculer combien de jambons et de glands nous obtiendrons).