La formule moléculaire d'un sel débute par un métal et se termine par un non-métal ou par un groupe d'atomes. Le sel de table, NaCl N a C l , est un sel, car sa formule moléculaire débute par un métal (Na) et se termine par un non-métal (Cl) . Il en est de même pour NaI N a I et MgCl2 M g C l 2 .
En chimie, un sel est un composé ionique de cations et d'anions formant un produit neutre et sans charge électrique nette. Ces ions peuvent être aussi bien minéraux (chlorure Cl−) qu'organiques (acétate CH3-COO−) et monoatomiques (fluorure F−) aussi bien que polyatomiques (sulfate SO42−).
nomenclature des sels binaires : Formule générale : MX + H2O (de l'eau est formée lors de la réaction formant un sel). Formation : MOH + HX (un hydroxyde + un acide binaire => un sel binaire + de l'eau) . Nomenclature : X-ure de M (valence)
Une solution de pH = 7 est dite neutre (ordre d'idée : l'eau, salive, sang, lait). Une solution de pH < 7 est dite acide (ordre d'idée : jus d'orange, vinaigre, acide chlorhydrique). Une solution de pH > 7 est dite basique (ordre d'idée : savon, chaux, soude, potasse).
A partir de là on tire facilement le pH de la solution à la salification, à la neutralisation exactement, le pH vaut 7 à 25 °C. Le pH des sels d'acide fort et de base forte vaut 7 à 25°C.
Dans l'alimentation, le sel est présent majoritairement sous forme de chlorure de sodium. Il présente en excès, un effet fortement acidifiant et peut entrainer notamment de l'ostéoporose.
Le sel est un minéral extrêmement abondant dans la nature. Il se présente sous forme de cristaux. Selon son lieu et sa méthode. de production, le sel contient entre 94 et 99% de chlorure de sodium, d'autres sels secondaires (sels de magnésium, de potassium ou de calcium), de l'eau et des insolubles.
On doit toujours proposer du sel et du poivre à table. You should always offer salt and pepper at the dinner table.
Le sel de saumure est obtenu par évaporation de l'eau, soit naturellement, soit en chauffant l'eau salée. On parle alors de sel ignigène. Le sel extrait des végétaux. Dans les régions dépourvues de ressources en sel, le sel peut être extrait de végétaux dont on fait brûler les feuilles.
Un sel neutre est donc un corps composé ; ne sont par conséquent pas concernées les deux autres catégories importantes de sels à l'époque, à savoir les acides et les alkalis, corps salins par excellence. Un sel neutre n'est pas non plus l'unique association de ces deux derniers.
Les sels sont composés d'un cation métallique et d'un anion non métallique. Dans ce cas, le lithium forme un cation et le fluor un anion, que nous appelons l'anion fluorure. Le nom du cation métallique est écrit en second et c'est le même que le nom de l'élément.
Le chlorure de sodium , le sel de cuisine, est une solide ionique. Sa structure microscopique fait apparaître un arrangement particulier entre les ions chlorure et les ions sodium , selon une structure cristalline.
Lorsqu'on ajoute du sel dans l'eau, les molécules d'eau vont être attirées par les charges du produit et se regrouperont alors autour de lui. Elles s'infiltrent ensuite entre les molécules du composé, ce qui a pour effet de les séparer les unes des autres. On appelle ce phénomène la dissolution2.
En frottant, le sel et les épices vont égratigner la viande et pénétrer légèrement dans la chaire, puis l'humidité de la viande va dissoudre le mélange pour encore mieux parfumer la viande. Cette technique était, jadis, utilisée pour conserver la viande.
Cependant une origine celtique serait aussi probable : salo ou sala en gaulois. Les Celtes sont en effet les premiers peuples à avoir porté l'exploitation du sel à un niveau industriel (Culture de Hallstatt) en Europe.
Le sel est constitué de chlore et de sodium. Dans 1 gramme de sel, il y a 600 mg de chlore et 400 mg de sodium, d'où le nom de chlorure de sodium. En France, 95% des hommes et 82% des femmes ont un apport en sel supérieur à 6g par jour [1].
Le sel de table a un goût neutre et toujours exactement identique.
Le goût salé vient de l'ion sodium, présent dans l'eau de mer, et constituant du sel de mer = sel de table. Qu'entend-on par sel ? Dans le langage courant, ce que nous appelons "le sel", c'est le composant essentiel de notre sel de table : son nom chimique est "chlorure de sodium".
Le sel extrait de l'eau de mer est le plus intéressant pour notre organisme, car le mieux équilibré en sels minéraux. Le sel de mer est plus riche en magnésium (sous forme de chlorure de magnésium), potassium et calcium ainsi qu'en oligo-éléments.
Le point de neutralité dépend de la température : le pH neutre se situe à 7,5 à 0 °C et à 6,5 à 60 °C.
En pratique le sel serait donc acide et en théorie il serait neutre.
Comme ils ne sont pas électriquement neutres, ils rendent leur solvant conducteur d'électricité. De la même manière, si on chauffe un sel, il va fondre, et devenir conducteur d'électricité. Un sel sous forme solide est neutre électriquement, et peut être de couleur variée selon sa nature.