On dit qu'il s'oxyde. C'est le polyphénol oxydase qui est responsable de son noircissement. Ce phénomène naturel touche d'autres fruits, comme la pomme ou la banane. Vous l'aurez compris, si vous ne faites rien, le guacamole perd rapidement sa belle couleur verte !
« Le guacamole Old El Paso est pasteurisé pour pouvoir se conserver au moins six mois, explique Sylène Brianceau. Or, ce traitement thermique fait perdre à l'avocat sa couleur verte au profit d'une couleur marron. Donc si on met moins d'avocat, on a moins ce problème. »
Cette recette ne se conserve pas par stérilisation mais au frais pendant quelques jours. Cependant il est totalement possible de le servir dans des bocaux pour vos apéritifs comme les Gourmet 300ml ou dans de plus petits modèles à servir à table comme les Droit 80ml.
Seul hic, le guacamole noircit vite au contact de l'air... Si l'ajout de jus de citron empêche en partie cette préparation d'origine mexicaine de noircir, une autre astuce toute simple s'avère beaucoup plus efficace : laisser le noyau de l'avocat dans le guacamole, tout simplement !
Pour éviter que le guacamole ne noircisse, le citron sera votre meilleur allié ! L'astuce idéale est de placer au centre du bol de guacamole, le noyau de l'avocat que vous imbibez au préalable de citron. En effet, l'acide citrique contenu dans cet agrume va permettre d'éviter l'oxydation de l'avocat.
Le pico de gallo empêche le noircissement, car il forme une barrière empêchant l'air de pénétrer le guacamole. L'oxydation devient alors impossible.
Le guacamole accompagne parfaitement chips, nachos ou biscuits salés.
Avec le temps, le guacamole a la fâcheuse tendance à brunir au contact de l'air. On dit qu'il s'oxyde. C'est le polyphénol oxydase qui est responsable de son noircissement. Ce phénomène naturel touche d'autres fruits, comme la pomme ou la banane.
Pour savoir si un avocat noirci est encore consommable, il faut regarder son avancement. Lorsque vous l'ouvrez, si vous notez des surfaces toutes noires et des signes de pourriture, ne le mangez pas. Si au contraire, la chair est légèrement brunie, l'avocat peut-être dégusté sans danger.
Si vous n'avez pas de machine sous vide à la maison, voilà nos deux secrets : Le premier, c'est le citron mais j'imagine que ce n'est pas un secret pour vous. Il suffit de frotter la partie en contact avec l'air avec un citron coupé en deux. L'acide citrique du citron va ralentir l'oxydation de l'avocat.
L'astuce magique
Comment ? En l'enveloppant dans un papier d'aluminium avant de l'enfourner 10 minutes dans un four à 90°C. On le laisse ensuite refroidir et, miracle, il est beaucoup plus mou au toucher que quelques minutes plus tôt. Si ce n'est pas le cas, on peut toujours le remettre quelques minutes au four.
Il faudra ensuite ajuster la recette : soit la faire cuire plus longtemps pour conserver la bonne proportion de liquide ou soit épaissir le liquide –avec de la fécule de maïs par exemple. Il faudra également ajouter plus d'épices ou d'autres assaisonnements pour compenser!
Recherchez un fruit de couleur uniforme, sans taches sombres ni décoloration. Évitez les avocats qui sont trop mous ou qui présentent des bosses importantes, car cela peut indiquer une détérioration de la chair à l'intérieur. Lorsque vous touchez l'avocat, il doit avoir une légère fermeté mais ne pas être trop dur.
La présence d'antibiotiques naturels dans le miel permet aussi d'éviter le développement de bactéries. Par conséquent s'il est gardé dans un endroit sec le miel ne va jamais périmer. On dit même que l'on a retrouvé du miel vieux de 2 000 ans dans les pyramides d'Egypte.
Une fois la date passée, la denrée peut avoir perdu une partie de ses qualités spécifiques, sans pour autant présenter un risque pour celui qui le consommerait. Ainsi, il n'est pas nécessaire de jeter les produits concernés quand la DDM est dépassée, pourvu que leur emballage ne soit pas altéré.
Les charcuteries
Il s'agit d'un des aliments les plus susceptibles d'être contaminés: jambon cuit, saucisses à hot-dog, etc. Si on les fait trancher directement, ces viandes transformées ne durent pas plus que quelques jours.
Sa peau vert vif brunit ou devient vert foncé lorsqu'il est mûr. Attention ! Une couleur noire foncée indique que l'avocat est avarié. Le mieux est de le mettre au compost.
Puisque le brunissement peut être, dans certains cas, signe de pourriture. Pour cela, il est important de voir s'il y a des taches de moisissure ou si une odeur bizarre se dégage du produit. Tout est une question de bon sens et de discernement. Si la chair est également trop molle, c'est un signe qui doit vous alerter.
La chair de l'avocat doit être vert clair avec un peu de jaune. Si il y a quelques points marron, ce n'est pas grave. Par contre, si la totalité de la chair est marron ou noir, il ne faut pas le manger. De même, si l'odeur de l'avocat vous parait bizarre ou désagréable, il ne faut pas le consommer.
Une fois le guacamole préparé, déposez le noyau des avocats sur la préparation. Cela évite effectivement que le guacamole ne noircisse. Vous pouvez ainsi le conserver jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.
L'avocat est prêt à être mangé quand il est «marron foncé, moelleux au toucher mais pas trop», souligne le spécialiste, avant de rappeler que «l'avocat est dans sa meilleure saison du début de l'automne jusqu'au début du printemps».
Ce phénomène est dû à l'oxydation et l'avocat est bien connu pour s'oxyder facilement car : L'avocat n'est pas un fruit acide : sa chair est particulièrement sensible à l'oxydation contrairement à un citron par exemple. L'avocat contient des phénols situés à l'intérieur des cellules : ce sont des composés aromatiques.
Le guacamole est une des spécialités mexicaines la plus connue au monde. Composé en grande partie d'avocats, on y ajoute également de la tomate, de la coriandre, de l'oignon et du piment de Cayenne avant de le déguster avec des tortillas ou des nachos, voire à la fourchette !
Dernier point, il se prépare au dernier moment, afin que l'avocat n'ait pas le temps de s'oxyder au contact de l'air et qu'il noircisse. A déguster avec des tacos, des toasts, dans vos fajitas, ou en verrines apéritives.
Le guacamole maison se mange traditionnellement à l'apéritif, accompagné de chips tortillas. Cependant, il est tout à fait possible de le consommer avec d'autres gâteaux apéritifs comme les gressins ou tout simplement en tartine sur du pain avec des oeufs mollets par exemple pour un avocado toast complet.