Le service comprend tout un ensemble de plats : rôtis, sauces, poissons ou pâtés, disposés sur la table. Chaque convive se sert de ce qu'il trouve devant lui. Les divers mets se suivent. 2ème service : les soupes, comprises comme des préparations liquides, faites de bouillon.
Le déroulement du banquet: Les convives se lavent les mains avant de s'installer à une table toujours garnie d'une nappe blanche. La table est dressée pour le repas avec une planche et des tréteaux, cet usage est adapté à la vie itinérante des cours et à l'indifférenciation des pièces dans la demeure.
Au Moyen-Age on soupait le soir (car bien souvent les gens du peuple devaient se contenter d'une soupe). Pourquoi appelle-t-on le Moyen Âge ainsi ?
Le peuple se nourrit en général de blé sous forme de pain, de galettes (notamment de sarrasin comme en Bretagne), de bouillie également, de légumes secs, de légumineuses (complémentaires pour leur apport en protéines), des légumes du potager, quelquefois de la viande, du poisson (les jours où l'Église interdit la ...
Pendant les entremets, les convives se distraient grâce aux troubadours, jongleurs, ménestrels, et autres magiciens. À la fin du repas, les invités se lavent pour la seconde fois les mains, puis les dames dansent au son des cornemuses : c'est le charivari final.
Les châteaux médiévaux disposent également de plusieurs latrines, les unes destinées au seigneur, les autres, aux soldats et aux domestiques. Elles étaient voûtées, en pierre, avec ventilation et conduit pour l'évacuation. Elles se trouvent très souvent dans une tour ou un bâtiment séparé réservés à cet effet.
Les convives se partageaient à deux les écuelles pour la soupe et les purées, les gobelets pour la boisson. Ils disposaient chacun d'un tranchoir en guise d'assiette, parfois en bois ou en métal, il s'agit plus souvent d'une tranche de pain sur laquelle on dipose la nourriture.
Pain blanc de froment, pain de seigle, pain de seigle au raisins, jambon cuit, fromage de tête, fromage, œuf à la coque, miel, moutarde, saindoux et grattons, et beurre. Une consommation comprise: café, thé, lait battu, jus de pomme, bière de table, vin rouge ou trappiste.
Le vin, la boisson préférée de l'époque
Clovis buvait aussi beaucoup de vin, ce qui était très commun dans le Moyen Âge. Le vin était probablement fait à la manière des Romains parce qu'on se situe vraiment à la charnière entre la Gaule romaine et le royaume des Francs, entre le Ve et VIe siècle.
En Europe la viande la plus courante à l'époque médiévale était le porc et ses dérivés de charcuterie (jambons, saucisses, saucissons, pâtés, lard, etc.). Les gros gibiers (sanglier, cerf et chevreuil) étaient réservés aux nobles, le petit peuple se contentait de lièvres et lapins de garenne.
Conclusion. Le pain consommé dans les villes du Bordelais à la fin du moyen âge était essentiellement un pain de froment II est probable qu'au XVe siècle tout au moins, les ruraux aient consommé également du pain de froment concurremment avec du pain de seigle.
Ils sont à l'origine de nombreux fromages dont les appellations nous sont encore familières : le Pont-l'Evêque, le Maroilles, le Munster, La Tête de Moine, le Citeaux, le Herve ou encore le Limbourg.
Un banquet, « repas d'apparat, rassemblant de nombreux convives pour célébrer un événement important », s'il faut garder la définition du CNRTL, peut prendre de nombreuses formes et dépend malgré tout de l'aisance de ceux qui l'offrent et de leurs habitudes alimentaires.
Au Moyen Âge, les seigneurs organisent des banquets pour célébrer de grands événements comme les mariages, les retours de la chasse, les fêtes religieuses. C'est l'occasion de beaux festins !
Pour commencer, dans un buffet, les plats sont présentés sur des tables ou des comptoirs, et les invités se servent eux-mêmes en se déplaçant autour de la table. En revanche, pour un banquet, les plats sont servis à chaque invité à sa place.
La tradition de trinquer avant de boire remonterait au Moyen Âge. Au Moyen Âge, le vin rouge est plus fréquent que le vin rosé et le vin blanc est surtout apprécié par les convives lors des réceptions. Mais l'homme médiéval aime surtout les vins épicés dont l'hypocras en est l'emblème.
Les céréales étaient les principaux constituants des repas, mais les légumes comme les choux, les betteraves, les oignons et les carottes étaient des produits couramment utilisés. La plupart d'entre eux étaient consommés chaque jour par les paysans et les ouvriers, mais étaient moins prestigieux que la viande.
regardait en mangeant des beignets ou des gâteaux salés Page 2 Les paysans mangeaient surtout du pain, des fromages, des légumes et des fruits cultivés ou cueillis en forêt (pommes, prunes, poires, mûres, framboises, fraises).
La grande absente : la pomme de terre
Qui dit viande rôtie ou grillée dit habituellement pomme de terre… Or au Moyen Âge, aucun Européen n'avait encore jamais vu ce tubercule, qui viendra d'Amérique à l'époque moderne.
La garbure, depuis des siècles, était l'aliment principal de la paysannerie pyrénéenne, comme en attestent des livres depuis 1655.
Pour éviter l'ennui, les seigneurs s'adonnent à la chasse et aux échecs. Ils jouent aussi aux dames et lisent lorsqu'ils savent lire. Ils aiment écouter les bouffonneries de leur « fou » et entendre les chants et poèmes des troubadours de passage.
Le cresson de fontaine a remporté la palme avec une note parfaite de 100/100. Un résultat qui garantit des conséquences positives pour sa santé au quotidien. « Les fruits et légumes à haute valeur nutritive sont associés à une réduction du risque de maladies. », a assuré l'experte.
Manger chaque 3 ou 4 heures oblige votre organisme à rester actif pour la digestion (comprendre : il brûle des calories). Il faut en revanche bien choisir son en-cas : un yaourt maigre avec 4 ou 5 amandes, un peu de chocolat noir ou une infusion avec une pomme...
Ainsi, sept catégories d'aliments sont décrites : les céréales et les féculents, les laits et les produits laitiers, les viandes-œufs-poissons, les fruits et légumes, les matières grasses, les sucres et les produits sucrés, les boissons.