Sa chair est très ferme et très maigre, avec seulement 0,7 gramme de gras au 100 grammes. Elle est par contre très riche en protéines et en différentes vitamines. Ce poisson qui a pas mal d'arêtes peut être cuit et consommé de différentes façons, froid par exemple, accompagné d'une petite sauce.
Le grand brochet est bon pour nous!
Le grand brochet est une excellente source de protéines, qui sont nécessaires pour former et régénérer toutes les parties du corps.
Le brochet a le goût de poisson, comme le café a le goût du café!» Dans sa cabane brune, la plus proche du jet d'eau, Michel Perrissol propose des filets de brochet sans peau et sans arête.
Comment procéder à la congélation du poisson ? Il vous faudra avant tout nettoyer le poisson avant de le congeler, en le vidant de ses viscères. Rincez-le ensuite abondamment sous l'eau courante, séchez-le en le tamponnant et insérez-le dans un sachet de congélation.
Parmi les poissons d'eau douce, les poissons blancs comestibles incluent : la brème, le brochet, la carpe commune, le chevesne, le gardon, le pangasius, la perche, le rotengle et la tanche.
LES POSTES EN ÉTANG
En étang, les brochets apprécient particulièrement les zones profondes, quelle que soit la période de l'année. Par temps chaud, ils viennent y trouver de l'oxygène et par temps froid un peu de chaleur. Le brochet aime également se poster près des bordures surtout si elles sont encombrées.
L'actuel record du plus gros brochet homologué par la Confédération internationale de la pêche sportive est un spécimen de 147 cm (58 cm de tour de ventre) pour 31 kg , capturé en 1983 en Allemagne, surnommé Hecht (brochet en allemand).
ü L'empoissonnement de départ
Il est réalisé au minimum un mois après la remise en eau, dans un étang vide de poisson. Le mieux est d'introduire des sujets représentant des classes d'âges mélangés et des espèces variées afin d'exploiter au minimum le milieu aquatique et donner une idée du potentiel de l'étang.
L'alimentation du brochet :
Le petit brochet se nourrit d'invertébrés, larves aquatiques, et dès qu'il fait quelques centimètres, il se nourrit de poissons : vairons, goujons, ablettes, gardons et autres poissons blancs, mais aussi grenouilles et autres petits animaux.
Pour les poissons à petites arêtes, placez dans l'eau de cuisson une feuille d'oseille. Les petites arêtes de poissons auront disparu une fois le poisson cuit !
Comment conserver le brochet ? Le brochet est à cuisiner de préférence le jour où il est pêché ou bien le lendemain. Il se conserve dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur. Toutefois, ce poisson peut être stocké plusieurs mois au congélateur.
Le brochet peut se nourrir de quasiment tout, du petit gardon en passant par la perche ou encore la grenouille, l'écrevisse et même le rat. Les gros individus, assez feignants, se jettent volontiers sur les poissons malades ou blessés.
Le silure a l'avantage de ne pas présenter un goût trop prononcé, pas besoin donc de chercher à le masquer ; on le cuisine comme n'importe quel autre poisson blanc », assure le chef. « Même en ceviche », surenchérit Sabine Durand.
Poisson à chair ferme, le sandre peut parfaitement se griller sur une plancha ou un barbecue. PLus conventionnellement, il sera délicieux doré à la poêle, cuit en papillote ou même dans des plats en sauce avec un léger mijotage. L'avantage du sandre est qu'il reste très juteux même en le cuisant à température élevée.
De nombreuses espèces de poissons aiment chasser leurs proies le matin et le soir. Il est donc préférable d'être matinal ou de guetter le coucher du soleil. La période entre 13h30 et 15h30 peut être un peu plus lente sur beaucoup de plans d'eau et même de rivières.
On en trouve partout où sont présents des petits et moyens spécimens de brochets, mais certains coins sont plus propices que d'autres. Pour trouver une grosse proportion de gros poissons, ciblez les fleuves, les lacs assez vieux qui offrent une bonne quantité de nourriture ou enfin des étangs sauvages, peu pêchés.
En été on pourra trouver des brochets postés en plein milieu de la rivière dans la zone la plus courante, ils sont quelquefois alignés et recherchent une zone de confort mais le plus souvent on les trouvera dans les amortis, les fins de virage, les petites fosses après un radier.
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…
Les experts disent que le saumon sauvage du Pacifique est votre meilleur choix. «Sauvage signifie une moins grande accumulation de mercure, moins d'antibiotiques et d'hormones, et aussi que le poisson peut nager librement», explique la diététiste-nutritionniste Monica Auslander Moreno chez Essence Nutrition.
La sole.La sole est le poisson plat par excellence que l'on déguste pendant la période des fêtes. On l'apprécie pour sa chair fine et savoureuse qui renferme d'ailleurs plein d'oméga-3, de vitamines et de minéraux.