La listériose est une maladie bactérienne due à Listeria monocytogenes et transmise par les aliments; cette bactérie est capable de se multiplier entre 1 et 45°C et en présence ou en absence d'oxygène; elle peut donc survivre dans l'environnement et se multiplier à la température du frigo (+4°C); elle résiste à la ...
Elle est très résistante dans le milieu extérieur et sa température optimale de croissance se situe entre 30 et 37°C. Sensible à la chaleur, elle est détruite après une cuisson de 30 minutes à 60°C. Listeria monocytogenes est une bactérie largement répandue dans l'environnement.
La cuisson à des températures supérieures à 65°C tue la bactérie. Cependant, la bactérie peut contaminer des aliments après la phase de production (la contamination peut par exemple se produire après la cuisson de l'aliment, mais avant qu'il ne soit emballé).
la bactérie étant tuée par la chaleur, il est essentiel de cuire ou réchauffer les aliments crus d'origine animale ou les plats prêts à consommer à plus de 75°C.
La listériose est traitée avec des antibiotiques. Selon la nature de la maladie, le traitement peut se prolonger sur six semaines ou plus. Les antibiotiques administrés aux femmes enceintes atteintes de la listériose peuvent souvent réduire le risque d'infection chez le nouveau-né ou l'enfant à naître.
La cuisson au micro-ondes tue les bactéries : vrai !
En revanche, quand la température n'excède pas les 70°C, les bactéries coriaces à souhait, répondent toujours présentes à l'appel.
La listériose peut provoquer chez les femmes enceintes des symptômes similaires à ceux de la grippe (ex. : fièvre, frissons, fatigue, maux de tête, douleurs musculaires ou articulaires) et parfois des nausées, des vomissements, des crampes, de la diarrhée ou de la constipation.
Le parasite responsable de la toxoplasmose est détruit par congélation à – 18 degrés mais ce n'est pas le cas pour la bactérie listeria, qui peut être présente dans les viandes crues. Bien que le chat soit un vecteur du parasite, il n'est pas forcément porteur de la toxoplasmose.
Il faut nettoyer son "frigo" en cas de salissure, mais aussi régulièrement par exemple à l'eau savonneuse, puis en rinçant avec de l'eau légèrement javellisée. A éviter, l'eau de javel concentrée directement sur les parois au risque de provoquer des crevasses favorables à l'implantation de germes.
L'infection se contracte donc en consommant des aliments contaminés, c'est pourquoi les médecins conseillent aux futures mamans d'arrêter de consommer certains aliments les plus fréquemment contaminés, en particulier les : produits de la mer crus ; charcuteries artisanales ; produits laitiers au lait cru.
Les femmes enceintes ont donc le droit de manger tous les types de pizzas à condition que tous les éléments soient passés par le four avant d'être dégustés et que vous consommiez la pizza encore chaude. N'hésitez donc pas, pour une plus grande sécurité, à faire vos pizzas vous-même.
La bactérie étant détruite par la chaleur, il est essentiel de bien cuire ou de bien réchauffer les aliments à plus de 65°C.
De nombreux types d'aliments peuvent être contaminés. Les produits de charcuterie cuite, les fromages à pâte molle (en particulier au lait cru), à croûte fleurie et lavée, à pâte pressée non cuite et affinage court, et les poissons fumés sont des sources les plus fréquentes de cas de listériose.
Tout comme l'alcool, le tabac et les drogues, dans les interdictions on trouve la charcuterie (rillettes, pâté, foie gras, jambon cru, saucisson, mousse de foie…), les viandes et poissons crus ou fumés (carpaccios, tartares, sushis…), certains poissons trop chargés en mercure (espadon, merlan, siki…), les fromages au ...
Ce parasite peut être éliminé en faisant cuire la viande jusqu'à une température interne d'environ 70 °C (160 °F) ou en la faisant congeler jusqu'à environ -18 °C (0 °F).
La listériose est une maladie infectieuse causée par la bactérie Listeria monocytogenes. La bactérie Listeria monocytogenes est très répandue dans la nature. On la trouve dans le sol, l'eau, la végétation et les déjections de certains animaux. Elle peut ainsi contaminer les aliments.
Laver votre congélateur avec du bicarbonate de soude
Conseil : mélangez 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans 2 litres d'eau. Imbibez une éponge puis nettoyez vos parois. Rincez à l'eau claire.
Il est important de couvrir les restes de plats cuisinés ou les aliments déjà entamés ou de les conserver dans des boîtes hermétiques. Cela évite les mélanges d'odeurs et la prolifération des bactéries.
Dans cette tranche des 0-4°C, la croissance de la plupart des bactéries responsables de toxi-infection alimentaire est stoppée, c'est ainsi le cas des staphylocoques, des salmonelles, des campylobacters ou des clostridies dont la multiplication dans l'aliment peut être responsable de troubles plus ou moins sévères ».
Les aliments à privilégier
En début de grossesse, privilégiez tout particulièrement les légumes verts à feuille (épinard, mâche, endive, salades…), riches en folates ou vitamine B9, essentiels pour le bon développement du système nerveux de votre bébé.
Les aliments en contact avec la terre doivent dès lors être évités chez une femme qui n'est pas immunisée contre la toxoplasmose, car celle-ci peut être dangereuse pour le développement du fœtus. Certains fruits et légumes qui poussent en terre comme la salade, les chicons, les fines herbes, les fraises,...
Peut-on consommer du vinaigre balsamique enceinte ? Contrairement au vinaigre de vin, le vinaigre balsamique ne contient pas d'alcool. Il n'y a donc aucune raison de ne pas en consommer. Au contraire, il sera idéal pour assaisonner vos plats et en rehausser la saveur.
Chez les personnes en bonne santé, cette infection se traduit par une simple gastro-entérite. En revanche, elle peut avoir des conséquences graves chez les femmes enceintes, les nouveau-nés, les personnes âgées de plus de 80 ans, ainsi que les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Le jambon blanc dit "cuit", industriel pré-emballé, ne pose aucun problème pour la future maman, il n'y a pas de contre-indication. Toutefois, il est préférable de sélectionner un jambon supérieur sous-vide.
Soyons clairs : il n'y a aucun problème à manger des charcuteries cuites, comme du jambon, pendant la grossesse ! Il en va de même pour toutes les charcuteries qui sont cuites ou rôties. Du pain de viande rôti, du jambon à l'os, entre autres. Manger du lard fumé pendant la grossesse ne pose aucun problème non plus.