La paella peut être congelée tant qu'elle a été faite le même jour ou le lendemain. Après ce temps, sa qualité et son goût peuvent diminuer.
Qu'il s'agisse d'une paella, d'un risotto ou d'un simple riz cantonais, cela ne change rien non plus. La congélation est la même. La seule chose à penser est de ne pas congeler du riz chaud. Il faut donc toujours bien refroidir le riz avant de le mettre au congélateur.
Pour garder la paella fraîche, elle doit être à une température comprise entre 1 et 4 degrés Celsius. Assurez-vous que votre réfrigérateur est à la bonne température pour le conserver en parfait état.
Décongeler le produit dans la partie inférieure de votre réfrigérateur dans une barquette pour laisser écouler les liquides. Les cuisiner à votre convenance.
Pour garder du riz cuit, vous pouvez tout à fait le déposer au congélateur. En effet, le riz cuit s'adapte bien au froid. Si vous pouvez le conserver une semaine au réfrigérateur, et environ un mois au congélateur.
S'il est recommandé de prendre quelques précautions pour la conservation du riz cuit, c'est avant tout pour éviter que ne s'y développe une bactérie : le bacillus cereus. Elle-même entraîne la production de toxines, qui sont mal tolérées par l'organisme.
Elles ne sont pas nocives, à conditions de bien conserver le riz cuit. Dans le cas contraire, les bactéries, et notamment Bacillus Cereus, peuvent se développer et provoquer une intoxication alimentaire : vomissements, diarrhées et bien d'autres.
Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C. Étape 2 : Verser le verre de bouillon dans le plat (le riz doit être un peu submergé pour pouvoir boire le liquide et ne pas sécher), remuer. Étape 3 : Enfourner la paella avec le bouillon, 10 minutes minimum.
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez la paëlla dans un plat allant au four et recouvrez-le d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne sèche. Réchauffez au four pendant environ 15 à 20 minutes.
Idéalement, une paella ne se réchauffe pas. La cuisson du riz doit en effet être à point. Si elle attend pour être dégustée, elle risque ainsi de devenir pâteuse. Si malgré tout vous souhaitez la réchauffer, préférez le micro-ondes, qui ne la dessèchera pas contrairement au four ou à la poêle.
Utilisez une température basse : préchauffez votre four à une température basse, comme mentionné précédemment. Évitez les températures élevées, car elles risquent de dessécher la paella. Ajoutez de l'humidité : l'humidité est la clé pour éviter le dessèchement.
Comment réchauffer la paella ? Idéalement, pour réchauffer et maintenir au chaud une paella, nous vous conseillons d'utiliser un bain marie électrique, il vous permettra de garder la paella à la température idéale tout au long du repas sans la dessécher.
La quantité de riz par personne pour une paella varie en fonction du nombre de mangeurs. Généralement si vous êtes seul, les spécialistes culinaires vous recommandent une quantité de 60 grammes de riz pour une paella. Si vous êtes deux, une quantité de 120 grammes de riz.
Vous pourrez les congeler vivantes.
Afin de conserver ses qualités nutritionnelles et gustatives, congelez-le le plus vite possible après cuisson. Attention, il se conservera plus longtemps s'il est en sauce : vous pourrez le garder jusqu'à six mois, alors qu'un poulet grillé sans sauce sera moins bon si vous le décongelez après plus de 3 mois.
Le meilleur riz à choisir : le riz rond
En Espagne, la variété de riz la plus prisée pour faire une paëlla généreuse, c'est le riz Bomba. En France, le riz rond de Camargue possède des qualités similaires qui permettent à chacun de savourer une paëlla préparée avec des produits locaux.
C'est le safran, le curcuma et le piment rouge moulu qui colorent en grande majorité la paella. Quand le riz est d'un jaune écarlate, le résultat est principalement obtenu en chargeant de colorant alimentaire à la place du safran.
En prenant en compte le coût des ingrédients (environ 36€) ainsi que les autres frais liés à la préparation (environ 10€ à 20€), le prix de revient total d'une paella pour 10 personnes peut être estimé entre 46€ et 56€.
Enfin, pour le culotage, faites chauffer la poêle avec un fond d'huile de cuisson repartie sur toute sa surface. Cette fois-ci, vous devez attendre que l'huile devienne fumante.
Si votre riz n'est pas suffisamment cuit, vous pourrez toujours allonger avec un peu de bouillon brûlant. L'essentiel est qu'il soit complètement absorbé en fin de cuisson.
Réutiliser l'eau pour favoriser la digestion
Les fibres contenues dans le riz et donc dans l'eau, vont vous aider à améliorer votre transit lors de la digestion. Pour réutiliser l'eau de cuisson du riz et aider votre flore intestinale à digérer vos aliments, il vous suffit de boire un verre d'eau de riz chaque jour.
Indispensables protéines
Le riz contient tous les acides aminées essentiels, dont un en faible quantité : la lysine. L'association avec des légumineuses : soja, lentilles, lupin, pois cassés, pois chiches… permet de compenser cette carence.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.