Elles sont comestibles et sont même bénéfiques pour la santé. Elles sont idéales pour faire du compost.
Il est également vendu en tranches préemballées. Il existe le « Port Salut pause fondante » qui est le même fromage mais en forme allongée de baguette de 180 g.
Tout à fait comestible, la croûte apporte un goût unique. De plus, elle protège la pâte et contribue à en préserver l'humidité et les saveurs.
Les croûtes non comestibles : à jeter ou à recycler
En revanche dans le club des fromages à pâte pressée non cuite, les croûtes couvertes d'une fine couche de cire ou de paraffine types edam, mimolette, gouda, ne sont pas comestibles : vous pouvez les jeter sans état d'âme.
Croûte pressée et croûtes dures
Plutôt lisse, elle présente l'aspect de la pâte du fromage et se mange sans problème. Certains fromages comme le parmesan ont une croûte très dure que l'on mange rarement. Par contre, celle-ci peut être utilisée pour rehausser le goût de vos bouillons et soupes.
Les fromages à pâte molle croute fleurie sont des fromages qui ont été salés et ensemencés avec du pénicillium Camemberti. Cela donne à la croute un aspect duveteux. C'est le cas du Camembert, du Brie, du Saint-Marcellin, des fromages de chèvre… Vous pouvez manger leurs croutes les yeux fermés.
Le Port-Salut original provient de l'Abbaye du Port-du-Salut à Entrammes, près de Laval en Mayenne. Les trappistes ont continué à le fabriquer sous le nom de Fromage de L'Abbaye, avant d'arrêter leur production.
Camembert Lepetit : vous pouvez manger la croûte
Il se couvre d'un duvet blanc, reconnaissables sur tous les fromages à croûte fleurie que sont le camembert, les bries de Meaux et de Melun, le coulommiers, le chaource, le saint-marcellin… Ces croûtes de fromages sont donc parfaitement comestibles.
Et le Gorgonzola en subit de nombreuses avant de devenir fromage. Si elle a contaminé le fromage, la listeria se trouve dans la croûte. Raison pour laquelle le consortium oblige désormais les producteurs à faire figurer sur les emballages la mention: croûte non comestible.
Toute aussi comestible, la croûte colorée du Double Crème croûte orangée lui confère un goût légèrement plus prononcé. À découvrir! La croûte jaunâtre éclatante du Saint-Paulin est douce au goût et un délice pour toutes les papilles.
Le terme à croûte lavée s'applique à un fromage dont la croûte subit, au cours de l'affinage, des lavages et brossages qui favorisent le développement d'un goût plus prononcé. La phase de lavage à l'eau tiède salée permet d'accélérer et maintenir la formation d'une croûte souple et d'affirmer davantage les saveurs.
Fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte pressée non cuite, il possède un goût très équilibré, ni fade ni excessif, qui a trouvé son public parmi les gastronomes. Sa fine croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc est comestible.
La croûte du Chaussée aux moines ne se mange pas : VRAI et FAUX. Elle est comestible, mais seule la moitié des consommateurs croquent cette croûte dorée, selon une étude de Lactalis qui a racheté la fromagerie en 2006.
Le Mont d'Or est le fromage de l'hiver par excellence avec sa croûte douce et sa texture onctueuse qui peut se déguster à la cuillère.
La croûte du reblochon se mange normalement et ne s'enlève pas. Cependant, nombreux sont ceux qui coupent au moins le talon du morceau qu'ils s'apprêtent à manger.
Le fromage
Une raison de plus d'aimer le roquefort et le gruyère est leur apport en probiotiques. Les mêmes bactéries qui donnent autant de saveur à ces fromages apportent des nutriments essentiels à la diversité bactérienne de la flore intestinale.
Eh oui, même si elle est trop coriace pour être râpée, la croûte de parmesan est une vraie bombe de saveurs! Elle fait des merveilles lorsqu'elle est infusée dans une soupe, un bouillon, une sauce ou un risotto. Il suffit de l'ajouter à un plat qui mijote et de la laisser libérer doucement ses saveurs.
Avec être comme le Port-Salut (être écrit dessus) l'évidence en tout et n'importe quoi acquiert une réplique qui va en moucher plus d'un. À quiconque, étourdi ou benêt, ne perçoit pas une subtilité, un détail, il est rétorqué que c'est comme le Port-Salut.
Les connaisseurs puristes vous dirons que oui... Mais c'est surtout une affaire de goût ! La croûte du Saint-Nectaire est tout à fait consommable, elle lui apporte encore plus de caractère. De même, la croûte du Cantal et Salers sera appréciée par ceux qui aiment leur fromage puissant.
Pour cela, le lait est écrémé puis la crème est ajoutée de nouveau suivant le taux voulu. Amené à une température de 30°C environ, le lait est emprésuré à la présure de veau. Rapidement, le caillé est tranché en grains de caillé fins, en maintenant une agitation lente. De l'eau chaude, à 55°C, est ajoutée dans la cuve.
Les causes ? Le grattage impulsif peut survenir suite à une blessure ou une maladie de peau. Lorsque la plaie commence à cicatriser, une croûte se forme et commence parfois à démanger. Cela peut conduire la personne à prendre du plaisir à gratter ses croûtes pour ressentir du soulagement.
D'un point de vue médical : La croûte des fromages fermiers, comme la Tomme ou le Reblochon est constituée de pénicillium, un antibiotique, ce qui constitue une protection naturelle. D'où l'intérêt de manger la croûte de fromage fermier.
La bactérie pathogène Listeria monocytogenes peut parfois s'y développer… mais cela reste rare : depuis 2002, les contaminations par Listeria des fromages au lait cru à pâtes molles représentent moins de un pour cent des contaminations alimentaires à la distribution.