Servir frais, entre 8 et 12 °C, de préférence dans un verre ballon ou tulipe. - accompagnement de desserts à la pomme, avec une mention particulière pour Givre, "vin moelleux de pommes", exclusivité du Domaine Dupont.
Une dernière fermentation (transformation du sucre en alcool avec dégagement de gaz carbonique) va s'opérer dans la bouteille. C'est ce gaz carbonique produit par la fermentation qui donnera sa pétillance au cidre. Voila pourquoi il faut attendre en moyenne un mois de "prise de mousse" pour déguster un cidre.
Vous pouvez le prendre à jeun le matin ou après un repas pour favoriser une bonne digestion.
Le cidre se sert frais, entre 8 et 12°C.
Afin d'apprécier sa robe, sa mousse et de souligner ses arômes adoptez un verre de dégustation INAO, un verre ballon ou un verre tulipe. De la même manière, n'hésitez pas à lire l'étiquette et/ou la contre étiquette.
Cidre doux : la teneur en sucres est au moins égale à 35 g/l (42 g/l s'il est bouché) et le degré d'alcool faible (moins de 3 % vol). Cidre brut : moins sucré (28 g/l au maximum), il titre autour de 5 % vol.
Le cidre se déguste comme un vin. Pour pleinement profiter de ses arômes, on utilisera un verre de forme tulipe au sommet légèrement resserré, que l'on remplira à moitié.
Les mentions comme, « pur jus », « effervescence naturelle » ou « sans sulfites ajoutés » vous dessinent déjà les contours du profil du cidre. D'autres termes, comme doux, demi-sec, brut ou extra brut pourront vous guider sur le taux de sucres désiré tout comme le taux d'alcool pouvant parfois dépasser les 7%.
Quand et comment le déguster ...? Servir frais, entre 8 et 12 °C, de préférence dans un verre ballon ou tulipe. - accompagnement de desserts à la pomme, avec une mention particulière pour Givre, "vin moelleux de pommes", exclusivité du Domaine Dupont.
Le cidre doux doit être conservé dans un endroit frais et sec comme une cave (température idéale comprise entre 10 et 15°C) ou dans la partie basse d'un réfrigérateur avant consommation. Le cidre doux doit être consommé dans l'année qui suit sa mise en bouteille pour profiter de toutes ses saveurs.
Pourquoi le cidre se met dans les bolées ? Autrefois, le verre et la faïence n'étant pas courants et chers, chacun fabriquait alors sa vaisselle, le plus souvent en terre cuite. Les verres ressemblaient donc plus à des petits bols, que l'on appelle aujourd'hui bolées.
Des bienfaits
Apport en antioxydants : Le cidre contient des antioxydants, tels que la vitamine C et des polyphénols, qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de dommages oxydatifs et de maladies chroniques.
Le cidre est un vin qui s'ignore ! Ses conditions de conservation sont donc très proches de celles du vin. En revanche, il est recommandé de consommer le cidre dans l'année qui suit sa mise en bouteille.
Peut augmenter la sensation de satiété et aider à réduire l'apport calorique. Peut réduire le poids et la graisse corporelle. Des études suggèrent que cela pourrait être bénéfique pour le taux de cholestérol et la tension artérielle. Semblable à d'autres vinaigres, il possède des propriétés antimicrobiennes.
Conservez-le couché. De cette manière, le liquide sera toujours en contact avec le liège, lui-même en contact avec l'oxygène. Ainsi, le cidre pourra vivre, évoluer et le bouchon ne se desséchera pas. A l'inverse, un cidre capsulé ou bouchonné avec un bouchon de piètre qualité se conserve de préférence debout.
Une fois que le chapeau brun est bien compacté à la surface, et juste avant que la fermentation ne commence (ce qui aurait pour effet de détruire cette croûte de surface), le cidrier doit effectuer le premier soutirage.
En pratique, l'appellation « cidre bouché » est donnée à un cidre dont la bouteille est avec un bouchon de type champignon, le plus souvent en liège, avec un niveau d'effervescence minimum et un taux d'alcool minimum définis.
Tout d'abord, vous devez toujours conserver les bouteilles dans un endroit frais et sombre. La température idéale pour conserver le cidre est d'environ 10-12°C. Cela permet d'éviter que le cidre ne devienne trop chaud et perde sa gazéification.
Chauffez le goulot de la bouteille avec un briquet, juste sous le bouchon. La chaleur le fera progressivement sortir de la bouteille, jusqu'à le retirer à la main. Un seul mot d'ordre : patience.
Bouchez les bouteilles à l'aide de bouchons plastiques spécial cidre conçus pour cet usage. Puis fixer le bouchon à l'aide d'un muselet. Lors du remplissage, on supprimera le vide d'air entre le bouchon et le cidre. Le bouchon doit toucher le cidre sans laisser aucune bulle d'air.
Le cidre doux est fruité et parfait avec du sucré, crêpes ou dessert. Le cidre brut est plus sec et se déguste plutôt à apéritif, avec un plat salé, des fruits de mer ou du fromage. Tous les cidres n'ont pas les mêmes arômes.
Le cidre doux est plus sucré que le cidre brut, demi-sec ou l'extra-brut, pour la simple et bonne raison qu'il fermente moins longtemps, il va donc rester plus de sucres résiduels à la fin de son élaboration. En règle générale, le cidre doux est fruité avec un bon goût de pomme compotée.
Cidres brut ou doux se consomment frais, entre 10 et 12 °C. On ose le brut avec les poissons de mer, les crustacés, le camembert, tandis que le doux fait merveille au dessert.
Un cidre de Normandie désigné comme étant le meilleur du monde aux Vinalies. La Ferme de Billy à Rots, près de Caen (Calvados), est une habituée des récompenses.
Utilisez des bouchons de qualité en supprimant l'air, le cidre doit toucher le bouchon. Posez ensuite un muselet métallique et veillez à stocker les bouteilles couchées, à l'obscurité, dans une cave fraîche.
Le cidre brut est le moins sucré, le cidre doux le plus sucré et le demi-sec est quelque part entre les deux. C'est le stade de fermentation du jus de pomme lors de la mise en bouteille qui fait la différence entre un cidre brut et doux.