Le raisin blanc se caractérise par ses grains qui vont du vert pâle au jaune doré. A l'intérieur, la chair est juteuse, d'un jaune très clair, transparente et elle renferme des pépins. Il existe de nombreuses variétés de ce fruit issu de la vigne.
Centennial : Disponible en septembre et octobre, c'est un raisin blanc très aromatique qui arbore de grosses grappes aux grains fermes et croquants.
Les raisins prennent une couleur plus ou moins rouge en fonction de la concentration d'anthocyane dans la pellicule du grain de raisin ; les raisins blancs ne contiennent pas d'anthocyane. Cette concentration varie selon la variété de cépage.
On opte pour : le raisin blanc qui est très nutritif (70 kcal pour 100 g) même s'il est un peu plus calorique que le raisin noir (62 kcal), il contient moins de graisse et moins de sucre que son homologue noir.
Le vin blanc : du raisin blanc ou noir pressuré
Sauf exception, tous les cépages (variétés de raisin) destinés à produire du vin ont une pulpe, donc un jus, blanc. Ainsi, si on presse des baies de raisin et qu'on sépare immédiatement le jus des peaux, on obtient, après fermentation, un vin blanc.
Le vin rouge a des vertus santé que le blanc ou le rosé n'ont pas. On parle souvent des antioxydants qui contribuent à la prévention de certaines maladies cardio-vasculaires.
LE VIN ROSÉ TIRE SA COULEUR DU RAISIN
Ce qu'il faut retenir dans le processus d'élaboration du vin rosé, c'est que la peau du raisin rouge est en contact avec le jus pendant un très court laps de temps. C'est cela qui va donner sa teinte rosée au vin.
Manger du raisin le soir est une astuce pour avoir des calories sans grossir. Sur 100 grammes de raisin consommé, 70 calories intègrent le corps. C'est plus que la pomme et la figue, moins que la banane cependant.
Originaire du nord de l'Europe, la vigne Vroege Van Der Laan donne des fruits juteux à partir de la fin de l'été. On peut considéré cette variété comme l'une des meilleures à raisins blancs.
Citons : Le Muscat de Hambourg, considéré comme l'un des meilleurs raisins de table : grains noir bleuté, très parfumés, légèrement musqués, bien sucrés, portés par de grosses grappes, mais qui se conserve mal. Maturité à partir de fin août dans les meilleures conditions.
Très riche en polyphénols, puissants antioxydants, le raisin possède des vertus protectrices qui agissent à différents niveaux. Il protège le système cardio-vasculaire en freinant son vieillissement, il limite la formation du mauvais cholestérol, et améliore la résistance des vaisseaux sanguins.
Riche en Vitamine C, le raisin est un antioxydant très efficace contre les infections dentaires. Il permet une meilleure absorption du fer, ce qui améliore la santé des cartilages, des gencives, des dents et des os.
L'histoire du raisin remonte à 6000 ans avant J.C, puique l'on en trouve trace en Europe Centrale : Arménie, Azerbaîdjan et Georgie.
Une habitante de Bonnières voit pousser des raisins particulièrement imposants dans son jardin. Son record, une grappe à 650 grammes, un poids bien supérieur à la moyenne. 650 grammes la grappe.
Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite taille et de couleur claire, pour le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, pour le raisin rouge (mauve, rose ou noir-violet).
Plus fragile qu'un raisin muscat ou italia, le raisin Chasselas de Moissac AOP est aussi plus sucré.
On la connaît aussi en Espagne sous les noms de : Doña Maria, Ideal, Muscat Italia ou Muscat Italien. Le Muscat Italia est une variété répandue dans toute la péninsule ibérique. Traditionnellement, c'est le raisin qui est utilisé comme raisin de table pour les fêtes de fin d'année.
Les raisins sans pépin existent dans la nature : ce sont les raisins de Corinthe. Mais les grains sont petits. Les chercheurs ont croisé cette variété avec une autre, le dattier de Beyrouth, pour obtenir le danuta, un raisin blanc sans pépin.
Fruit apprécié en jus, nature ou à table, le raisin blanc est peu calorique et renferme de nombreux nutriments. Possédant en effet des vertus bénéfiques pour l'organisme, le raisin blanc ne fait absolument pas grossir et est même recommandé dans le cadre d'un régime minceur.
D'autres études ont permis d'établir que la consommation de fruits – spécialement les pommes, les raisins et les bleuets – pourrait même contribuer à réduire le risque d'apparition du diabète de type 2.
Maigrir n'est pas le but de la monodiète à base de raisin. Il est cependant probable que cette monodiète vous fasse perdre du poids ponctuellement puisque 100 grammes de raisin apportent 77 calories. Ainsi si vous en mangez un kilo par jour, vous ne consommerez que 770 calories, 1540 calories pour deux kilos de raisin.
Comment est-il produit ? Le processus de vinification du vin bleu intègre la peau des raisins issus de cépages rouges et mélangés avec du Chardonnay blanc. Cela permet ainsi de conserver les pigments naturels, appelés anthocyanes, et conférer cette couleur bleue au vin.
La pulpe du raisin, blanche ou rouge, va bien sûr influencer la couleur du vin mais c'est surtout la peau du raisin qui joue un rôle primordial. Lorsqu'elles sont rouges ou noires, elles vont colorer le jus par simple contact avec lui, pouvant aller du très clair au très foncé.
Prix et âge
La bonne nouvelle, c'est que les rosés ne prennent pas des années à faire, donc le prix est moins élevé. En fait, ils ne vieillissent pas bien, comme certains vins rouges. Ces types de vins sont meilleurs jeunes. Les rosés de bonne qualité ne sont pas chers, et il est bon de les boire le plus tôt possible.