MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS potassium car elle apporte 19,50 % des VNR en potassium, soit 390 mg pour 100 g ; manganèse car elle apporte 17,50 % des VNR en manganèse, soit 0,35 mg pour 100 g ; fer car elle apporte 17,14 % des VNR en fer, soit 2,40 mg pour 100 g.
L'oseille est aussi une source intéressante en oligo-éléments comme le magnésium, le cuivre, le zinc ou le fer. Une portion de 100 grammes d'oseille crue contient 2,4 mg de fer.
L'oseille est riche en composés phénoliques, au fort potentiel antioxydant et qui favoriseraient la santé cardiovasculaire. L'oseille est aussi une bonne source de potassium, essentiel à la transmission des impulsions nerveuses, à la contraction musculaire, et au bon fonctionnement des reins et des glandes surrénales.
Teneur en oxalates
L'oseille, comme les épinards et la rhubarbe, contient une teneur élevée en oxalates, composés qui diminuent l'absorption du fer et du calcium. De plus, l'oseille doit être évitée en cas de calculs urinaires ou de goutte.
Peu calorique, l'oseille intervient dans la régulation du transit intestinal et soulage les reins, l'estomac et le foie. Elle prévient les maladies cardio-vasculaires, certains cancers et le vieillissement prématuré des cellules.
Consume 20-30 ml of the sorrel leaf solution twice a day or as suggested by the doctor.
L'oseille est POSSIBLEMENT DANGEREUSE lorsqu'elle est prise par voie orale en grande quantité , car elle pourrait augmenter le risque de développer des calculs rénaux. Des cas de décès ont également été signalés après avoir consommé une grande quantité (500 grammes) d'oseille.
Crue ou cuite, comme herbe aromatique, comme condiment ou comme accompagnement, l'oseille apporte ses notes acidulées à toute sorte de plats. Épatez vos convives en quelques gestes.
Les auteurs en fait, pensent que les fruits et légumes peuvent prévenir les maladies chroniques en raison de leur teneur en antioxydants. Epinards, blettes, choux, oseille : les légumes verts à feuilles pourraient également diminuer le risques de diabète de type 2, grâce à leur haute teneur en magnésium.
On consomme les feuilles de l'oseille. Période : De juin à août.
Pourtant, les feuilles d'oseille s'apprêtent comme des épinards. Jeunes, elles se dégustent en salade, plus vieilles, elles sont délicieuses à l'étuvée. L'acidité de l'oseille parfume sauces et potages. Hachée, elle enrichit une vinaigrette, une mayonnaise ou une sauce à la crème.
Elle se déguste crue ou poêlée, en omelette et avec des viandes, mais le rôle dans lequel elle séduit le plus les gourmands reste celui d'accompagnement de poisson gras comme le saumon. Un bon pavé de saumon grillé légèrement rosé arrosé d'un filet de sauce à l'oseille, façon Troisgros, est un régal pour les papilles.
Dégustez-le cru à petites doses , car trop d'oseille crue peut vous rendre un peu malade à cause de l'acide oxalique. Essayez d'ajouter une poignée de feuilles à une belle salade de laitue printanière, ou mélangez-la avec du chou pour une salade de chou rafraîchissante.
L'oseille, également connue sous le nom de roselle, a été étudiée pour sa capacité antimicrobienne, anti-inflammatoire et antioxydante [17-20]. Les calices de l'oseille contiennent de puissants phytonutriments riches en antioxydants et des niveaux élevés d'anthocyanes [21].
Préparation à l'avance et stockage. L'oseille égouttée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours .
Conservez l'oseille dans un sac en plastique au réfrigérateur. Utiliser dans un délai d'une semaine. Pour une conservation plus longue, congelez l'oseille en cubes d'herbes . L’oseille est un vert printanier merveilleusement piquant et acidulé qui s’adapte bien aux ingrédients riches et sucrés.
Il est possible de la congeler, soit directement, soit après l'avoir poêlée avec de l'huile.
Cuisiner avec l'oseille
Ou utilisez-le comme vert, en déchirant les feuilles tendres dans les salades et les sautés . La saveur acidulée et vive de l’oseille la rend particulièrement efficace pour ajouter un peu de vie aux pommes de terre, aux œufs et aux grains entiers. Il est également délicieux avec des poissons fumés ou gras comme le saumon ou le maquereau.
L'oseille des bois est DANGEREUSE, surtout lorsqu'elle est utilisée à des doses plus élevées. L'oseille des bois peut provoquer de la diarrhée , des nausées, une miction accrue, des réactions cutanées, une irritation de l'estomac et des intestins, des lésions oculaires et rénales. Un gonflement de la bouche, de la langue et de la gorge peut rendre difficile la parole et la respiration.
Afin de conserver la fraîcheur des feuilles le plus longtemps possible, gardez-les dans un papier kraft, du papier journal ou une boite hermétique. Une fois cuite l'oseille doit être consommée tout de suite car elle ne se conserve pas, même au réfrigérateur.
Les propriétés immunitaires du gingembre, attribuées à ses effets antimicrobiens et antioxydants, aident à renforcer les mécanismes de défense de l'organisme . L'oseille, avec sa teneur élevée en vitamine C, soutient également la fonction immunitaire, contribuant ainsi à la prévention des maladies courantes.
Les nombreux types d'oseille sauvage, y compris l'oseille commune, l'oseille des moutons et l'oseille des bois, les plus connues (et fourragères). Les feuilles et tiges vertes comestibles sont délicieuses et ces herbes vivaces distinctives ont un goût citronné ou piquant de pomme.
L'oseille ou l'hibiscus doivent être évités pendant la grossesse car ils peuvent provoquer un relâchement de l'utérus, augmentant ainsi le risque de fausse couche .
Certains aliments pour nettoyer le foie sont la pomme, la betterave rouge, le brocoli, le riz brun, le chou, la carotte, l'oignon, les épinards, la tomate, la noix, les herbes et les épices comme le curcuma et la cannelle . Les aliments pour nettoyer les reins sont la spiruline, la banane, le concombre, les légumineuses et graines, la papaye, le persil, la citrouille et la pastèque.