Une fois refroidies, il faut impérativement les égoutter et les sécher avant de les conditionner dans des sachets congélation, de préférence dans des quantités correspondant à un repas pour une ou plusieurs personnes. Stockées à -25°C, elles se conservent pendant 10 à 12 mois.
Vous avez préparé une trop grande quantité de frites fraîches ou vous souhaitez en prévoir d'avance ? Pas de problème, il est tout à fait possible de congeler des frites.
Simplement les conserver crues dans de l'eau froide, dans un bac au frigo... Une fois blanchies elles ne noircissent pas.
La température de conservation :
A partir de leur fabrication, les frites crues sous vide doivent être obligatoirement conservées au froid, entre 2°c et 4°c, pour éviter leur altération prématurée.
Pour congeler des pommes de terre crues, il vous faudra les blanchir au préalable. Pour cela, pelez-les et coupez-les selon les besoins de votre future recette. Puis faites-les blanchir. Placez-les ensuite au congélateur dans un sac ou une boîte hermétique.
Pour être congelées sous la forme de frites, vos pommes de terres pelées doivent être rincées une ou deux fois à l'eau froide pour se départir de leur amidon, puis séchées sur un papier absorbant. Ensuite, pour les précuire, on les plonge dans un bain d'huile très chaude juste le temps de les dorer légèrement.
Pour des petites ou grosses faims, vous serez paré ! Dans le but qu'elles soient encore plus savoureuses, une astuce consiste à les enduire d'huile végétale à l'aide d'une brosse à huile en silicone avant de les placer dans les sachets. Enfin, mettez vos frites fraîches dans le congélateur.
Pour conserver au mieux nos pommes de terre coupées en morceaux, on peut penser à verser quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron dans l'eau, voire ajouter une petite pincée de sel ! Et pour les utiliser par la suite, il suffit de les égoutter, et de bien les essuyer avec un torchon.
N'étant ainsi plus en contact avec l'air, elles ne s'oxyderont pas. De plus, placées au réfrigérateur, les pommes de terre se conservent ainsi de 1 à 2 jours. Si elles sont coupées, pensez à ajouter dans l'eau quelques gouttes de vinaigre, de jus de citron ou une pincée de sel.
Dans ce cas, la durée maximum de conservation de la préparation est de 24 h. Une fois cuites, laissez égoutter et refroidir les pommes de terre. Placez les ensuite au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Cela évitera qu'elles n'absorbent les odeurs des autres aliments.
Chauffez les frites encore surgelées 2 min 30 au micro-ondes à 900 W. Ajoutez une pincée de sel ou vos épices préférées.
Dans le cas où les pommes de terre épluchées sont à cuisiner le lendemain, il faut les conserver dans un saladier rempli d'eau froide. Il est important de priver les pommes de terre du contact de l'air après les avoir épluchées et coupées. De ce fait, elles ne changeront ni de couleur ni de goût.
Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.
Coupez les pommes de terre en bâtonnets et placez-les dans le panier de l'appareil. Laissez-les cuire durant 20 minutes à 210 °C. Petite astuce à garder à l'esprit : pour obtenir un résultat 100 % croustillant, secouez les frites cinq minutes avant la fin de la cuisson. Cela garantira une préparation uniforme.
Au congélateur. Cette méthode de conservation est celle qui garantit que les produits vont se conserver dans des conditions optimales, et seront donc consommables jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Dans le compartiment à glace d'un réfrigérateur, si vous n'avez pas de congélateur.
Voici une astuce pour les réchauffer en leur faisant retrouver leur croustillant. En agitant les molécules d'eau présentes dans vos frites, le micro-ondes va tout d'abord les rendre très molles puis les assécher et les faire durcir, ce qui vous donnera la sensation de croquer dans un bout de carton.
Et les résultats du classement sont étonnants : d'après le magazine, les meilleures frites surgelées sont les frites au four Harvest Basket de la marque Lidl.
Si vous avez décidé de prendre de l'avance sur la préparation de votre repas et que vous épluchez vos pommes de terre la veille, conservez-les dans un récipient rempli d'eau froide et placez-le au frigo. En empêchant vos pommes de terre d'être au contact de l'air, vous conserverez leur couleur ainsi que leur goût !
L'importance du trempage
Elle permet d'éliminer le surplus d'amidon qui fait brunir vos frites avant qu'elles soient parfaitement cuites. Les puristes n'hésitent pas à laisser tremper leurs pommes de terre pendant quelques heures, mais règle générale, 30 minutes suffisent.
À l'abri de la lumière
Exposées trop longtemps, elles verdissent sous l'effet de la solanine, une substance indésirable qui les rend amères et indigestes. Ainsi il convient de les stocker dans des endroits sombres tels que le bac à légumes du réfrigérateur ou une cave.
Introduire les frites dans une consommation équilibrée
« La portion à ne pas dépasser est de 150 g, une fois seulement tous les quinze jours si elles sont cuites en friteuse et une fois par semaine s'il s'agit de frites au four. », a rapporté le quotidien.
Gorgées d'amidon, les pommes de terre crues ne supportent pas le froid. Celles-ci vieillissent plus vite au congélateur. Elles risquent alors de noircir et de devenir impropres à la consommation.
Il est possible de congeler un gratin dauphinois. Dans l'idéal, prévoyez d'utiliser des boîtes ou des plats individuels supportant la congélation, pour pouvoir décongeler le gratin portion par portion. Pour rappel, un plat décongelé ne doit jamais être remis au congélateur.
Faites simplement chauffer un peu d'huile à feu vif dans la poêle et lorsqu'elle est chaude, mettez les frites. Remuez délicatement tout au long de la cuisson afin de dorer toutes les faces des frites et obtenir un rendu harmonieux. Les frites sont généralement cuites en 5 à 6 minutes.