Les fromages achetés à la table de coupe doivent toujours être conservés séparément, afin que leurs odeurs et éventuellement leurs moisissures nobles (fromages bleus) ne se mélangent pas. Enveloppez les portions dans du film alimentaire.
La conservation au frais
Dans l'immense majorité des cas, les fromages se conservent parfaitement au frais, dans un frigidaire. La méthode idéale consisterait à rapprocher l'environnement du fromage au plus près de ses conditions d'affinage : dans un lieu frais comprenant un important taux d'humidité.
Avant tout, vérifiez la date limite de consommation (DLC), précisée sur les produits ultra-frais : "avant le" ou "jusqu'au". Placez votre pot de fromage blanc de préférence dans le bas du réfrigérateur, à 4°C maximum. Une fois le pot ouvert, il faut le consommer dans les 6 jours au-delà, il risque d'être rance.
Le meilleur endroit pour conserver le fromage dans le frigo est le bac à légumes. La température y est idéale pour garder l'aspect, la texture, l'arôme et le goût de ce mets pendant longtemps. Soit, entre 2 °C et 4 °C. Toutefois, comme dit précédemment, emballez les fromages par type de pâte.
Si vous avez prévu un beau plateau de fromages pour la fin d'un repas avec vos proches, nous vous conseillons de sortir vos fromages du frigo au début du repas. Ainsi, ils pourront s'aérer un peu et atteindre la température ambiante ! Car des fromages trop froids perdront beaucoup en arômes.
Nous vous conseillons également le papier duplex ou le papier toplex qui comporte une couche de film polyéthylène qui permet de faire barrière contre les graisses. Ces papiers pour fromage permettent à la fois le transport en toute sécurité de vos fromages, mais aussi une meilleure conservation.
Pour empêcher l'apparition de moisissures, gardez toujours un peu de pain rassis. Une fois votre paquet ouvert, placez-en un petit morceau à l'intérieur. Le pain sec va absorber l'humidité et garder votre fromage frais.
L'emballage
Le papier doit bien adhérer au fromage pour éviter qu'il ne sèche, il ne faut pas retirer la croûte du fromage puisqu'elle agit comme couche protectrice pour conserver l'arôme de la pâte.
Combien de temps, avant de servir le fromage, dois-je le sortir du réfrigérateur ? Il est préférable de servir le fromage à la température de la pièce. Par conséquent, sortez-le du réfrigérateur d'une heure à une heure et demi avant le service.
La température de conservation idéale du fromage oscille entre 5 et 10 °C, c'est pourquoi on devrait placer le fromage au milieu du frigidaire.
Les fromages à pâte dure tels que le Brugge Vieux, le Vieux Chimay et le Nazareth Classic sont les fromages qui se gardent le plus longtemps. Dans leur emballage, deux à quatre mois et jusqu'à six semaines s'il a été ouvert.
Est-ce que le fromage périme ? Pas vraiment ! Les industriels indiquent une DDM (Date de Durabilité Minimale) sur leur emballage. Mais rassurez-vous, vous ne risquez pas grand-chose à consommer un emmental ou une tomme qui auraient dépassé la date fatidique.
Un camembert bien fait ne devrait pas se conserver plus de 2 semaines. La manière la plus répandue, mais aussi la plus potentiellement dommageable, de conserver le camembert, est de le mettre dans le bas de son réfrigérateur en maintenant une température entre 4 °C et 7 °C.
Comment conserver le comté ? Le Comté se conserve à l'abri de la lumière, dans son emballage d'origine, ou, idéalement dans un torchon propre et sec afin de le protéger de l'humidité qui risque de le faire moisir. Il est à stocker dans le bac à légumes du réfrigérateur où la température est la moins fraîche.
En effet, de nombreuses moisissures, notamment celles qui poussent fortuitement sur les fromages affinés, produisent des substances toxiques appelées mycotoxines. Consommer des fromages contaminés par de tels micro-organismes pourrait entraîner des problèmes de santé.
Si il s'agit d'un fromage à pâte pressée cuite : la congélation est possible, la saveur et la texture du fromage sont préservées. S'il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite : la congélation est possible, la saveur et la texture du fromage sont relativement préservées.
Coulommiers, brie, normanville… Ce mardi 5 avril, une campagne nationale de rappel de plusieurs fromages au lait cru a été lancée. Ces produits mis en vente en France par de nombreuses enseignes pourraient contenir la bactérie Listeria monocytogenes, responsable de la listériose, indique le site rappel.conso.gouv.fr.
Le casu marzu est un fromage venant de Sardaigne, en Italie. Cet aliment serait si nocif pour la santé que l'Europe a interdit sa vente en 2005.
Le plateau de fromage classique
Fromage à pâte dure : comté, beaufort, abondance, tomme de Savoie, cheddar… Fromages bleus ou à pâte persillée : fourme d'Ambert, roquefort, bleu d'Auvergne, gorgonzola… Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert, brie, chaource…
Le vinaigre blanc
Placez 1 verre de vinaigre blanc dans votre réfrigérateur : les odeurs désagréables disparaîtront très rapidement. Cette opération devra être renouvelée car le vinaigre blanc s'évapore rapidement.
Pour un résultat encore meilleur, enveloppez d'abord le fromage dans du papier ciré ou du papier sulfurisé, puis recouvrez le tout d'un film plastique avant conservation au réfrigérateur. Conservé dans de bonnes conditions, le gruyère se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur après ouverture.
Opter pour une cloche à fromages
En verre ou en argile, elle permet de conserver tous les arômes du fromage à quelques conditions : Consommer le fromage rapidement, dans les deux ou trois jours. Conserver le plateau sous cloche dans un endroit frais et sec.