Il paraît que le pape « Gélase 1er » réconfortait les pèlerins de Rome avec des crêpes, symbole du soleil et des moissons abondantes. Dans l'antiquité c'était le flan ou la galette qui étaient de consommation courante. On trouve la première recette de crêpes en France vers 1 390 dans « Manager de paris ».
A l'Est de la région [Haute-Bretagne], on dit 'galette' quand on utilise le sarrasin, et 'crêpe' quand il s'agit de froment", pour les recettes sucrées.
En réalité, les différences entre ces recettes sont à la fois sémantiques et géographiques. En Haute-Bretagne (située à l'est de Saint-Brieuc et de Vannes), on parle de « galette » lorsque la farine de sarrasin est utilisée et de « crêpe » quand il s'agit de farine de froment pour les recettes sucrées.
La galette l'emporte dans la Haute Bretagne
Le reste de la région bretonne, grossièrement la Haute-Bretagne, en Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique, parties orientales du Morbihan et des Côtes-d'Amor, on entend plus le terme de « galette » (sarrasin) et simplement « crêpe » (froment) pour sa cousine sucrée.
En breton le mot Crêpe se dit « Krampouez ». La Crêpe, ou Galette, originaire de Bretagne est particulièrement renommée. Elle peut être confectionnée à base de sarrasin (Crêpes au blé noir) ou de froment (Crêpes de froment).
Les origines de la galette des rois
Comme beaucoup de traditions, celle de la galette des rois est née dans une fête païenne. Elle était partagée entre les romains durant la célébration du solstice d'hiver, pendant les saturnales. Cette journée de fête débutait par un gâteau rond et doré, comme le soleil.
Les crêpes sont les mêmes que les crêpes françaises. Cependant, elles sont beaucoup plus fines que les crêpes moelleuses de style américain et britannique qui sont préparées avec de la levure chimique pour les faire lever. Au lieu de cela, les crêpes françaises ne lèvent pas et sont très fines – et sont plus populaires en France.
La crêpe, ou galette, apparût en Bretagne vers le 13ème siècle suite à la culture du sarrasin rapporté de croisades en Asie. D'abord au sarrasin, elle a au début de notre siècle été transformée pour donner la crêpe que l'on connait de nos jours, grâce à l'arrivée de la farine blanche de froment.
La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée à base de pâte feuilletée et d'amandes (sous une préparation de frangipane), et essentiellement consommée dans une majeure partie de la France, en Belgique, en Suisse, au Luxembourg, au Québec, en Acadie et au Liban.
Cependant, l'origine de la galette n'aurait rien de religieux et remonterait sans doute aux Romains qui fêtaient les "Saturnales" après la mi-décembre. C'est une période de trêve où la puissance des maîtres sur leurs esclaves était suspendue.
Une crêpe bretonne est faite avec de la farine de sarrasin alors qu'une crêpe est préparée avec de la farine de blé. La galette bretonne, quant à elle, est un plat salé à base de pommes de terre ou de farine de sarrasin et d'œufs qui a été plié sur lui-même comme une omelette.
La ficelle picarde : La crêpe salée du Nord de la France
Traditionnellement, elle se déguste roulée, garnie d'un hachis de champignons et d'échalotes, appelé Duxelles, de jambon et d'une sauce à la crème fraîche.
Contrairement aux crêpes, les crêpes sont beaucoup plus fines car elles ne sont pas faites avec de la levure chimique , comme le sont les crêpes. Comme ils sont plus fins, ils ont également tendance à être un peu plus croustillants. Cela fait de la crêpe un excellent support pour pratiquement toutes les garnitures ou garnitures que vous aimez, sucrées ou salées.
Galichon : Dernière crêpe qui est un peu moins grande que les autres. En Breton, on emploie parfois le mot de krazenn. Dans le jargon de la crêpe, on appelle « Galichon » la crêpe, souvent peu régulière, fabriquée avec le reste de la pâte.
Historiquement, on mangeait en famille des crêpes de blé noir, aussi appelées galettes, le vendredi soir, considéré comme le « jour maigre ». Aujourd'hui, la tradition perdure puisque le vendredi est encore le jour où les ventes affluent.
Car si l'on considère la crêpe comme une galette réalisée à partir de céréales, son histoire est liée à celle de l'arrivée du pain, vers 14.000 avant JC, date à laquelle des premières traces du plat ont été retrouvées en Jordanie actuelle.
La galette des rois, une tradition française [ja] La galette des rois est un gâteau qui se partage traditionnellement le 6 janvier, le jour de l'Épiphanie.
Le choix de cette graine de légumineuse ne doit rien au hasard : « C'était l'une des premières graines comestibles à pousser au printemps. La fève qui, comme l'œuf, porte en elle-même son embryon, devint très tôt symbole de vie et de fécondité », détaille Nadine Cretin.
Le roi François 1° accorda le droit aux pâtissiers. Les boulangers contournèrent leur interdiction de vendre des gâteaux des rois en les substituant par des galettes qu'ils offraient à leurs clients.
Gourin, capitale bretonne de la crêpe.
Je pense que les gens appréciaient les crêpes il y a 30 000 ans, à l'âge de pierre. En effet, des chercheurs ont trouvé des crêpes dans l'estomac d'Ötzi l'homme des glaces, de célèbres restes humains remontant à plus de 5 000 ans !
La crêpe est une pâtisserie aux multiples facettes ! Et si elle avait des vertus pour la santé ? Après tout, à l'origine, la pâte à crêpes est faite de trois ingrédients : la farine, le lait et l'eau… Ce qui explique son apport en glucides, contenus dans la farine ; en protéines et en calcium dans le lait.
Le crêpier (code ROME G1604) est un spécialiste de la restauration qui s'occupe généralement de faire des crêpes.
Un crêpier. Personne faisant et vendant des crêpes, qui tient une crêperie.
La différence ultime est que les crêpes sont plus grandes et beaucoup plus fines, car les vraies crêpes sont cuites sur une plaque chauffante spéciale qui ne cuit la pâte que d'un seul côté. Les crêpes à l'anglaise sont cuites des deux côtés . Traditionnellement, les crêpes sont destinées à être consommées avec de simples garnitures ou garnitures.