La pression à froid est un mode d'extraction qui se fait de plus en plus rare. Choisir une huile vierge de première pression à froid (ou extraite à froid) garantit une huile de très grande qualité concentrée en principes actifs essentiels et aux vertus intactes.
Les huiles pressées à froid sont en effet plus saines que les huiles pressées à chaud car elles conservent leurs nutriments d'origine. Elles contiennent également des antioxydants qui sont généralement absents des huiles pressées à chaud en raison de leur exposition à une chaleur élevée.
Elles peuvent être chauffées à une température plus élevée et leur goût est généralement neutre. Les huiles pressées à froid sont obtenues par un procédé très doux qui consiste à extraire l'huile des plantes sans traitement thermique.
La pression à froid
Il s'agit d'une méthode naturelle d'extraction de l'huile d'une matière première qui implique une extraction sous haute pression en une seule étape. Dans le cadre de ce processus, on utilise une presse à vis pour pousser la graine dans une cavité en forme de tonneau.
La première pression à froid implique l'utilisation d'une presse hydraulique pour écraser la pâte d'olive. La pression engendrée par la presse entraîne l'écoulement naturel de l'huile. Ce procédé consiste à créer une pâte avec les olives dans une meule de pierre.
L'huile d'olive vierge
Le taux d'acidité des huiles d'olive vierges (acide oléique) ne doivent pas excéder les 2%. Plus le taux est bas, meilleure est l'huile. L'huile d'olive extra-vierge est obtenue uniquement par voie mécanique et doit présenter un taux d'acidité est très bas, inférieur à 0.8%.
Une huile végétale sera qualifiée de vierge ou raffinée selon son mode d'extraction. Si l'extraction s'opère par pression, elle est qualifiée d'huile vierge. Si l'extraction s'opère par solvants elle est dénommée huile raffinée ce qui permet d'obtenir une huile « standardisée » par modification de ses acides gras.
La pression à froid est un procédé d'extraction de jus en deux temps, permettant de respecter les précieux nutriments de nos fruits et légumes. Pour fabriquer un jus pressé à froid, les fruits et légumes sont d'abord moulus en fine purée à l'aide d'un broyeur lent.
Propriétés. Comme ingrédient cosmétique, l'huile végétale de cameline bio est reconnue pour ces propriétés : Assouplissante et adoucissante, elle apporte de l'élasticité à la peau. Apaisante, elle calme les peaux irritées et protège les peaux sensibles.
La pression des olives : utilisez un mixeur plongeant pour presser les olives. De petites gouttes d'huile vont venir perler la surface. L'extraction de l'huile : Mélangez la préparation en faisant des cercles vigoureux. Cela va favoriser la séparation de l'huile et de la pâte.
Quand on utilise de l'huile pour la cuisson, il faut éviter que cette dernière ne rancisse car elle donne un mauvais goût aux aliments. Pour cela, il suffit de la laisser dans le noir et de rajouter une cuillère de sucre en poudre et sa conservation sera également plus longue.
Elle indique la date au-delà de laquelle les qualités gustatives et nutritives du produit ne sont plus garanties. Ainsi, l'huile d'olive ne périme pas mais elle s'altère progressivement.
Une bonne huile d'olive doit être légèrement et naturellement poivrée. Vous devez ressentir cette caractéristique au fond de votre gorge lorsque vous avalez l'huile. Il arrive même que certaines huiles fassent tousser, c'est bon signe !
Elle provient d'une huile d'olive lampante qui doit subir un traitement approprié, appelé raffinage, pour corriger certains défauts (y compris l'acidité) dus à la qualité non optimale des olives, la rendant impropre à la consommation.
L'huile d'olive extra vierge est arrivée bonne première, car elle est la moins nocive pour la cuisson! En raison de sa plus grande stabilité, l'huile d'olive extra vierge est la substance la plus sûre à utiliser en cuisine.
Après le pressage à froid, on obtient un mélange d'eau et d'huile de coco. Ce mélange appelé crème de coco passe alors dans plusieurs centrifugeuses et autres « systèmes maison » afin de séparer l'eau de l'huile de coco crue. Cette méthode unique permet d'extraire une huile de coco entièrement à froid.
L'huile de caméline Signé Caméline se distingue par son goût unique de noisettes, de sésame et d'arômes herbacés qu'on apprécie autant dans nos recettes froides que pour la cuisson.
Elle est ainsi riche en oméga-3, oméga-6 et oméga-9. Le taux très intéressant de vitamine E qu'elle renferme (environ 30 milligrammes pour 100 grammes d'huile) la rend également très bénéfique pour la peau. Anti-oxydante, cette vitamine combat la prolifération des radicaux libres et prévient le vieillissement cutané.
Elle peut aussi être consommée dans le cadre d'une alimentation équilibrée. En raison de son potentiel oxydatif, il ne faut pas chauffer l'huile de noix. Elle ne s'utilise qu'en assaisonnement sur les salades ou les légumes déjà cuits. Aussi, on peut l'ajouter aux soupes et aux vinaigrettes.
En résumé, le jus d'oranges fraîchement pressées doit donc idéalement être bu immédiatement. Sinon, il doit être conservé au réfrigérateur, dans un récipient adapté, pendant 3 jours. Contrairement aux smoothies que l'on ne conseille pas de conserver plus de 24 heures.
Huile d'olive : vierge ou extra vierge ? La principale différence entre l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive vierge-extra est leur taux d'acidité : D'une qualité supérieure, l'huile « vierge-extra » a un taux d'acidité qui ne peut pas dépasser 1 %. Le taux d'acidité des huiles « vierges », lui, peut atteindre 2 %.
Aussi, les oliveraies de Provence utilisent plus d'une centaine de variétés d'olives différentes, toutes de haute qualité, tandis que les oliveraies espagnoles ou italiennes n'utilisent que 2 variétés, les plus productives. C'est en partie pourquoi l'huile d'olive provençale est si renommée et si chère.
Huile Venta del Barón – Muela Olives
Cette huile d'olive a été nommée comme la meilleure huile au monde par le prix World's Best Olive Oils, et comme il ne pouvait en être autrement, elle est andalouse, concrètement englobée sous l'Appellation d'Origine Protégée Priego de Cordoba.
Le taux d'acidité :
Pour mesurer ce taux, la méthode la plus simple est de réaliser un titrage : utilisation d'une base telle que la soude pour neutraliser l'acidité de l'huile en présence d'un solvant organique (éthanol/éther). Pour cela nous vous proposons notre trousse d'analyse HI-3897.