Son vin est produit en deux fermentations. « Lors de la première fermentation, on va jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sucre, donc il n'y a pas de mousse », indique le Normand. C'est ainsi qu'est produit le vin dit « tranquille », le vin blanc ou rosé.
La législation européenne sur le vin établit des distinctions claires entre le vin mousseux et le vin pétillant. Selon la réglementation UE, la pression en dioxyde de carbone d'un vin pétillant doit être située entre 1 bar et maximum 2,5 bars. Ce vin contient donc un peu moins de « bulles ».
Ce gaz, c'est du CO2. Il apparaît lors de la transformation du jus de raisin en vin. Lors de la fabrication du vin, qu'on appelle vinification, le sucre du raisin se transforme en alcool et s'accompagne d'un dégagement de chaleur et de gaz carbonique. C'est ce qu'on appelle la fermentation alcoolique.
Les bulles de savon se forment grâce au fait que les particules de savon ont une partie soluble dans l'eau et une partie grasse peu soluble et qui reste donc plutôt hors de l'eau. Ce processus est évidemment possible surtout à la surface de l'eau où la plupart des particules de savon s'accumulent.
À quoi ça sert ? Cette technique permet tout simplement au vin de s'ouvrir et libérer ses arômes. Au contact de l'air, le vin se charge en oxygène ce qui lui permet d'intensifier ses arômes et dégager des arômes plus « lourds », plus complexes que l'on n'aurait pas forcément décelé au premier nez.
Il est conseillé de servir le vin un peu plus frais que trop chaud et ne pas oublier que, dans une pièce chauffée à 20°C le vin monte rapidement en température. De même, le simple contact avec le verre le réchauffe instantanément de 2 à 3°C. En cas de doute, l'utilisation d'un thermomètre peut se révéler bien utile.
Astringence (l') : Ce nom désigne, au moment de la dégustation du vin, le sentiment de sècheresse, de rudesse et de rugosité en bouche. Cette impression provient directement de la présence des tanins du vin qui réagissent avec la salive et les protéines buccales.
Les bulles de champagne sont des bulles de gaz carbonique directement produit lors de la fermentation alcoolique. Cette étape se déroule dans des bouteilles fermées, le CO2 est alors bloqué en dessous du bouchon. La pression de la bouteille augmente au fur et à mesure que le gaz s'accumule.
Les bulles spéculatives éclatent quand les agents estiment que le cours a évolué de façon disproportionnée et craignent un retournement à la baisse : tout le monde souhaite alors vendre ces titres avant que leur valeur ne baisse ce qui a pour conséquence mécanique de faire baisser très fortement le cours du titre.
On parle de bulle spéculative lorsque le prix d'un actif augmente de manière excessive, au-delà de sa valeur intrinsèque.
– Le vin pétille réellement. La situation est ici plus inquiétante car il s'agit probablement d'une refermentation dans la bouteille qui a produit une quantité importante de CO2. Généralement, ce processus entraîne une dégradation de la qualité du vin qui est alors rarement buvable.
Phénomène naturel, l'effervescence résulte de l'action des levures, organismes vivants qui transforment les sucres présents dans les raisins en alcool et en gaz carbonique au cours de la fermentation.
Pour ce faire, il faut ajouter une petite quantité de sucre et de levures dans chaque bouteille. C'est ce que l'on appelle la liqueur de tirage. Comme pour la 1ère, la deuxième fermentation transforme le sucre en alcool, tout en produisant des arômes et du gaz carbonique qui est cette fois-ci piégé dans la bouteille.
Le vin rouge augmenterait le nombre de bonnes bactéries dans les intestins. Souffrir de ballonnements occasionnels ou de problèmes gastro-intestinaux implique souvent de refuser n'importe quel verre d'alcool.
Or dans le verre, l'eau froide du robinet se réchauffe peu à peu pour atteindre la température ambiante. Par conséquent, la solubilité du gaz diminue et l'eau devient sursaturée en air : des bulles d'air apparaissent alors sur les parois du verre.
Maintenant, il n'y a plus qu'à faire sauter le bouchon. Car la bulle de champagne naît, en réalité, au moment où la bouteille est ouverte. Le CO2, s'il donne une grande pression dans la bouteille, reste dissous dans le liquide. Vous pouvez observer une bouteille de près : point de bulle tant qu'elle demeure fermée.
Qu'est-ce qui caractérise une bulle spéculatives ? Une bulle spéculative (ou bulle financière) est le plus souvent définie comme une situation dans laquelle les prix de marché sont excessivement supérieurs à la valeur intrinsèque des actifs. Autrement dit, le marché se déconnecte du réel.
Provoquée par la spéculation (anticipations exagérément optimistes sur la croissance des valorisations), une bulle peut mettre de plusieurs mois à plusieurs années avant de crever. La fin d'une bulle est généralement suivie par une baisse rapide des cours qui provoque un krach, le plus souvent sur un marché financier.
les points clés à retenir
Les bulles financières sont trompeuses et imprévisibles, mais la compréhension des cinq étapes qui les caractérisent peut aider les investisseurs à s'y préparer. Les cinq étapes du cycle de vie d'une bulle sont le déplacement, le boom, l'euphorie, la prise de profit et la panique.
Les raisins utilisés pour l'élaboration du Champagne appartiennent à 3 cépages uniquement :- le Chardonnay, un raisin blanc à peau blanche. Il représente 27% des vignes- le Pinot Noir, un raisin blanc à peau noire.
La perte de pétillement dans le champagne peut être due à une péremption de la boisson ou d'une mauvaise conservation. Comment le détecter ? Si le champagne n'est pas stocké correctement, le CO2 se dissoudra dans le liquide et le champagne n'aura pas assez d'effervescence.
Une fois que la bulle a fini son ascension jusqu'en haut du verre, elle reste un temps à la surface du champagne. La bulle n'éclate pas directement à son arrivée à la surface, et c'est ainsi que se forme parfois un amas de bulles à la surface du verre, formant ce que l'on appelle la mousse.
Les tanins sont incolores, mais un autre type de polyphénol donne sa couleur au vin rouge (ou rosé) : ce sont les anthocyanes. Ce sont des pigments naturels qui se trouvent aussi sur la peau du raisin. Certains veulent simplifier le vocabulaire et regroupent anthocyanes, polyphénols et tanins sous le nom de tannins.
Rapeux : ce défaut souvent de jeunesse désigne un vin rouge très astringent, aux tannins très présents (voire rugueux) donnant l'impression de râper la langue et le palais.
Qu'est-ce qu'un produit cosmétique astringent ? Ce type de produit dédié au soin de la peau désigne un produit cosmétique. Ses ingrédients actifs permettent de resserrer les pores, affiner le grain de peau et assècher les imperfections par diminution de la production de sébum.