La couleur dépend ainsi de la concentration en pigment ainsi que du taux de pH présent dans le végétal. Ainsi pour qu'un aliment soit bleu les molécules doivent être alcalines, c'est-à-dire avec un pH supérieur à 7, ce qui est très rare.
Chlorophylle et autres pigments
Pour connaître la raison de l'absence de bleu dans les fruits et légumes, il faut d'abord comprendre pourquoi ceux-ci arborent d'autres couleurs vibrantes. Les pigments naturels en sont la cause et le plus important est la chlorophylle.
La plupart des fruits bleus ou violets le sont en raison de pigments naturels : les anthocyanes. C'est le cas pour les myrtilles, les mûres, les tomates bleues, mais aussi pour une plante comme le bleuet. Une équipe de botanistes s'est intéressée aux fruits bleus que le laurentin produit tout au long de l'hiver.
Les éléments qui nous apparaissent bleus sont capables d'absorber le spectre rouge de la lumière blanche. Les molécules permettant l'absorption de ce spectre sont assez rares dans la nature.
Légumes bleus :
On trouve également des pommes de terre Vitelotte, des figues violettes, un champignon nommé pied bleu, du jaboticaba du Brésil qui tend vers le noir – violet, des prunes, cassis…
On en trouve dans la myrtille, la mûre, la prune, le raisin noir, l'orange sanguine, la cerise, l'aubergine, la pomme de terre vitelotte, la salade rouge, la carotte violette, la fraise, la pomme, l'acai, la cranberry, le chou rouge, l'oignon rouge, la fleur d'hibiscus…
Rubus leucodermis, dont le fruit est appelé framboise bleue, est une espèce de ronce de la famille des Rosaceae. Elle est très proche du framboisier, mais ses fruits sont bleu sombre.
C'est Isaac Newton qui au début du XVIIe siècle révolutionne la connaissance du phénomène physique de la couleur. A cette époque apparaît le concept des trois couleurs primaires : le bleu, le jaune et le rouge sont des couleurs dites pures qu'aucun mélange pigmentaire ne peut produire.
Quelle est la couleur de l'Univers ? Plus précisément, si la lumière de toutes les sources lumineuses était étalée sur l'ensemble de la voûte céleste, à quoi ressemblerait le mélange ? Réponse : à un beige clair.
Aussi appelée truffe de Chine ou négresse, la vitelotte est le seul et l'unique aliment bleu naturel. Qu'il soit cru ou cuit, sa couleur ne change pas. Elle a une forte teneur en anthocyanine (qui est à l'origine des pigments bleus) d'où sa couleur bleue.
Il existe deux mécanismes de diffusion : l'un est issu de la nature ondulatoire du rayonnement solaire, l'autre à la réfraction des rayons, liée à l'optique géométrique. Si le ciel est bleu c'est en raison de la diffusion de Rayleigh.
A l'état naturel, l'océan et le ciel sont de couleur bleue. Les yeux peuvent eux aussi être bleus. Le pantalon jeans est traditionnellement bleu même si d'autres couleurs existent maintenant. Il fallait également penser au stylo bleu (pas évident !) et au personnage de bande dessinée les Schtroumpfs.
Comme le prouve chaque arc-en-ciel, le noir ne fait pas partie du spectre visible des couleurs. Toutes les autres couleurs sont des reflets de la lumière, sauf le noir. Le noir est l'absence de lumière. Contrairement au blanc et aux autres teintes, le noir pur existe dans la nature en l'absence totale de lumière.
Le pigment bleu n'existe presque pas chez les animaux, cette couleur est donc produite autrement. Tour d'horizon des différentes façons de faire du bleu dans le monde du vivant.
L'usage est changeant. En anglais, on voit souvent les termes « cow » pour la femelle, « bull » pour le mâle et « calf » pour le petit. En français, les termes « veau » et « baleineau » sont fréquemment utilisés par les biologistes marins pour désigner le nouveau-né ou le jeune de l'année.
Le caméléon du Yémen
Fidèle à sa nature, il peut changer de couleur selon son humeur. Son système nerveux envoie un message aux cellules pigmentaires (chromatophores) dans sa peau pour qu'elles prennent de l'expansion ou se contractent. Résultat: elles deviennent brunes, bleues, rouges ou jaunes, selon Wired.
La framboise noire « jewel, fruit sombre au potager » est très prisée au Canada pour les patisseries et confitures auxquelles elle donne un superbe parfum de fruit rouge. Elle a d'excellentes qualités gustatives ; une couleur sympa à mélanger aux framboises rouge et jaune.
Eliquide Framboise Bleue 50ml Cirkus
Originaire de l'ouest de l'Amérique du Nord, ce fruit a un goût similaire aux mûres.
Ferme Bourdelais, Lavaltrie. Au pays des petits fruits, Mirabel. Ferme Gaétan Roy ,Lanoraie. Domaine Hébert, Deschambault.