Lorsqu'on mange des aliments salés, l'excès de sodium (Na+) se retrouve dans la liquide extracellulaire, ce qui accroît la pression osmotique. Pour réguler la pression des deux côtés de la membrane cellulaire, l'eau est relâchée vers le milieu extracellulaire, ce qui envoie au cerveau un signal de soif.
Lorsqu'on a une alimentation trop riche en sel (alors qu'il n'en faudrait qu'entre 4 et 6 g par jour), l'eau s'accumule dans les tissus. Ces tissus, fortement concentrés en sel, attirent l'eau et la retiennent, ce qui empêche son élimination. Notre corps se met alors à gonfler.
Les conséquences d'un excès de sodium
La consommation exagérée de sel jouerait un rôle dans l'élévation de la tension artérielle, en particulier chez les personnes en surpoids ou obèses. L'excès de sel favoriserait également l'ostéoporose en augmentant l'élimination du calcium par les reins.
Il permet de réguler la répartition de l'eau entre les milieux intracellulaire et extracellulaire et donc votre état d'hydratation.
Chips, cacahuètes, charcuteries, fromages, saumon fumé, thon, tous ces aliments possèdent un point commun : celui de donner soif en raison de leur goût très salé.
1. Le concombre. De loin le plus riche en eau de tous, le concombre est un fruit (consommé comme un légume) constitué à 96% d'eau ! Si vous voulez vous hydrater sans forcément boire de l'eau, optez donc pour ce fruit que vous pourrez consommer de différentes manières.
C'est en simulant une longue mission spatiale sur Mars qu'une équipe de chercheurs internationaux a constaté que manger salé augmentait la faim plus que la soif, sur le long terme en tout cas. En cause, un mécanisme de protection préservant l'eau dans les reins.
Le sel extrait de l'eau de mer est le plus intéressant pour notre organisme, car le mieux équilibré en sels minéraux. Le sel de mer est plus riche en magnésium (sous forme de chlorure de magnésium), potassium et calcium ainsi qu'en oligo-éléments.
Les algues
C'est un aliment généralement riche en protéines, en fibres, en iode et en sodium. Beaucoup utilisées dans la cuisine asiatique pour assaisonner, les algues sont parfaites pour remplacer le sel. A dégustez sous forme de feuilles ou en paillettes.
Des recettes riches en eau pour s'hydrater
« Ce sont des recettes riches en eau, pour aider à s'hydrater », souligne Amélie Fossier. « Le concombre, c'est 80 ou 90 % d'eau et les fruits, environ 70 %. Cela permet de pallier l'absence de soif des personnes âgées en période de fortes chaleurs. »
Consommer moins de sel est intéressant pour tous en prévention notamment de l'hypertension artérielle. Nous en consommons 8,5 g par jour, il en faudrait 6 g maximum et il n'y a aucun risque vital à jouer la modération tout au long de sa vie, bien au contraire.
L'excès de sel rigidifie les artères et favorise l'hypertension artérielle, l'un des principaux facteurs de risque d'infarctus du myocarde et d'Accident Vasculaire Cérébral (AVC).
Faux. Le sel n'a aucune valeur calorique et ne fait donc pas prendre un gramme. En revanche, il a tendance à faire gonfler les personnes sujettes à la rétention d'eau. Pour rappel, la quantité journalière de sel recommandée par l'OMS est de 5 à 6 g par personne.
Quand on gonfle dans tout le corps, cela peut être dû à une réaction allergique quand l'oedème apparaît brutalement. Mais cela peut aussi être dû à toutes sortes de maladies : une insuffisance cardiaque, une cirrhose du foie, une maladie des reins ou du foie, un effet indésirable d'un médicament...
Les bienfaits minceur de l'eau salée
Grâce à ses propriétés antibactériennes, l'eau salée favorise l'élimination des toxines et des métaux lourds. Dépurative, elle stimule également le transit intestinal. Boire de l'eau salée est assurément une méthode saine et naturelle pour perdre du poids.
Au niveau alimentaire, il est nécessaire de réduire sa consommation de sel, d'adopter une bonne hydratation via une consommation accrue de liquides (eau, tisanes…) mais aussi d'aliments aux vertus drainantes (artichaut, ananas, céleri…) et riches en potassium (légumes, céréales, levure…).
L'eau gazeuse dans la cuisine sans sel
Remplacez l'eau plate par de l'eau gazeuse. Naturellement riche en bicarbonate de sodium, elle apportera la saveur salée dont vous aurez besoin.
"Le sel sans sodium, c'est le bicarbonate de sodium. En fait, le sel, c'est deux minéraux : le chlorure et le sodium.
Vous pouvez ainsi, en fonction des préparations, remplacer le sel par des épices (poivre, curry, gingembre, paprika, piment…), des herbes aromatiques (coriandre, herbes de Provence, aneth, menthe…), des olives ou encore des huiles parfumées.
Dans l'hypernatrémie, le taux de sodium dans le sang est trop élevé. L'hypernatrémie implique une déshydratation, qui peut avoir plusieurs causes, notamment, entre autres, un apport liquidien insuffisant, une diarrhée, une insuffisance rénale et la prise de diurétiques.
Enrichi en iode et magnésium, ce sel de Guérande aux algues marines donnera une touche iodée à vos assiettes ! Les algues ont des vertus tonifiantes et stimulantes. Peu caloriques, elles sont aussi recommandées dans les régimes et facilitent la digestion.
Le sel de Guérande
Sa légende de "meilleur sel du monde" réside dans ce savoir-faire authentique, dans le faible taux de salinité de l'océan Atlantique et dans la qualité des marais d'argile dans lesquels le sel se cristallise. "En bouche, la fleur de sel de Guérande croque sous la dent et fond sous la langue.
C'est le fait de sentir gustativement que l'on mange des aliments qui sont plus salés ou moins salés que ce qu'on a l'habitude de manger. Et donc on a tendance à les rejeter. C'est l'accoutumance.
Les fumeurs préfèrent le salé.
Et là, l'explication est physiologique. "Ces personnes vont exprimer une plus forte attirance pour ces aliments étant donné qu'ils ont besoin de davantage d'aliments pour percevoir le goût", explique l'auteur de cette étude, Aurélie Lampuré.
Aliments salés
Cette envie de sel peut venir d'un manque d'électrolytes (en particulier de sodium). La déshydratation peut aussi être à l'origine de cette envie de grignotage. Mais attention : consommer trop de sel nuit à la santé et s'accompagne souvent d'une pression artérielle élevée.