Ce n'est pas une production mécanisable, tout est fait à la main. Pour justifier du prix de l'asperge, il aime aussi rappeler que « ce n'est pas une production mécanisable, tout est fait à la main ».
Asperge légume bon pour la santé, chère pour le porte-monnaie car sa culture demande beaucoup de patience. Pourquoi, cette plante potagère est-elle coûteuse ? Parce que pour la récolter il faut trois années.
Tarif des asperges vertes: Vente sur les marchés :7 € la botte (marchés de la région).
L'asperge antioxydante protège les petits vaisseaux sanguins
Grâce à sa richesse variée en antioxydants, qui protègent l'organisme contre les radicaux libres et aident à prévenir de nombreuses maladies, l'asperge est un légume anti-âge reconnu. Elle contient notamment de la rutine, un flavonoïde.
Imbattable : composée à 92 % d'eau, l'asperge est la meilleure alliée des régimes de printemps (24 kcal/100 g). D'autant qu'elle est riche en fibres, en vitamines (C, B, A), en fer, en potassium... Diurétique, grâce à une substance acide - l'asparagine -, elle est également tonifiante, laxative et reminéralisante.
Outre le potassium, cet aliment qui est composé à plus de 90% d'eau, contient un acide aminé, appelé asparagine, qui permet d'éliminer les toxines et le surplus de sel présents dans l'organisme. L'asperge est donc un diurétique naturel qui nettoie les reins et prévient les calculs urinaires.
Combien d'asperges par personne ? En entrée, environ 300 g. En accompagnement 200 g par personne. En gratin ou en tarte 1 kg pour 4 personnes.
Au cours de la saison 2021, les producteurs de la Copadax —première coopérative française de production d'asperges— ont obtenu les meilleurs prix de ces 10 dernières années pour le légume de printemps. En moyenne, ils ont été payés 4,93 euros du kilo, dépassant l'ancien record établi en 2016.
Disponible sur les étals de février à juin. Comment conserver l'asperge ? 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Blanche, verte ou violette, la couleur de l'asperge ne dépend pas de la variété mais du mode de culture, et plus particulièrement de sa durée d'exposition au soleil avant la cueillette.
De début mars à la fin juin, on distingue trois variétés d'asperges : La blanche : récoltée dès qu'elle sort de terre, elle est cultivée en Alsace, en Belgique et est importée d'Afrique du nord ; grosse et moelleuse, elle n'a pas beaucoup de goût.
Après avoir été inspectées une à une puis triées, talonnées, calibrées et pesées, les asperges sont conditionnées en bottes de 500 g ou de 1 kg, ou en plateaux de bois ou de carton. Les asperges quittent la station de conditionnement en camions réfrigérés. Le grand voyage vers les sites de consommation commence !
La récolte des asperges débute vers le 10 mai et se termine lorsque la grosseur des turions (nom pour la pousse de l'asperge) diminue, soit vers le 20 juin.
Type d'engrais naturel recommandé pour l'asperge
Compost maison, fumier de vache bien mûr (40 à 50 kilos pour 10 mètres carrés) ou amendement organique disponible dans les magasins spécialisés. Attention, après la plantation, n'employer que du fumier parfaitement décomposé.
La culture de l'asperge demande ainsi attention et patience, ce légume, de plus, apprécie les engrais verts tels le sarrasin, le trèfle violet, la phacélie. Ces engrais sont à semer juste avant de préparer le terrain pour plantation. Vous aurez ainsi à broyer de l'engrais vert et à l'enfouir avec du compost plutôt mûr.
Les asperges d'Alsace de la Ferme Boetsch-Wolf à Illfurth.
En France, on trouve essentiellement des asperges cultivées dans le Val de Loire, dans le Sud-Ouest, le Sud-Est et en Alsace.
L'asperge verte : elle pousse entièrement à l'air libre. Sa couleur verte vient de la chlorophylle qui réagit au soleil. Elle est cueillie quand elle mesure une vingtaine de centimètres. C'est l'asperge qui a le goût le plus prononcé.
Enroulez les asperges dans un chiffon humide et mettez-les dans le bas de votre réfrigérateur. Des asperges préemballées restent bonnes pendant environ 5 jours dans votre réfrigérateur. Des asperges épluchées et cuites ne se conservent que 1 jour dans le réfrigérateur, dans l'eau de cuisson.
Si vous aimez les vins minéraux, mariez vos asperges avec un vin blanc d'Alsace tel que le Riesling. Si vous préférez les vins blancs fruités, partez sur un Alsace Muscat (non sucré). Envie de simplicité et de fraicheur, tentez un Pinot blanc d'Alsace !
L'odeur si caractéristique que prend l'urine après l'ingestion des asperges est due à la transformation par le système digestif de l'acide asparagusique. « Les molécules d'acide asparagusique sont dégradées en composés organiques contenant du soufre, précise l'enseignant en chimie Yannick Bergeron.
L'odeur caractéristique de l'urine après avoir mangé des asperges est due à l'élimination du méthyl-mercaptan, un produit souffré. Si l'odeur arrive si vite c'est parce que l'asperge est un puissant diurétique. Elle est très riche en eau, en potassium et n'a pratiquement pas de sodium.
Est-il possible d'utiliser des asperges pour le diabète de type 2. En présence de diabète sucré, les asperges peuvent être très bénéfiques. Il a une faible teneur en calories et un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il n'entraîne pas de prise de poids ou de pics de glucose.