Pour que la pomme de terre flotte, il faut mettre plusieurs flotteurs et les repartir autour de la pomme de terre. La force que la pomme de terre, liée aux bouchons de liége, exerce sur l'eau est répartie. La force de la pomme de terre n'est pas plus grande que la force de l'eau, la pomme de terre peut flotter.
Lorsque l'on rajoute le sel dans l'eau, il va se coller à l'eau et donc la densité va augmenter et dépasser celle de la pomme de terre ! Alors elle flotte ! SI tu laisses la pomme de terre dans l'eau, elle va absorber l'eau salée et donc sa densité va augmenter… Et la pomme de terre va recouler !
Le trempage
Il permet d'enlever l'excédent d'amidon qui, tournant en sucre, ferait brunir la frite avant qu'elle soit cuite.
Tout simplement car commencer la cuisson à l'eau froide va permettre d'obtenir une cuisson uniforme. Si vous jetez directement vos pommes de terre dans l'eau chaude, l'extérieur va cuire beaucoup plus vite mais va un peu s'abîmer et empêcher les ondes de chaleur de pénétrer au cœur de la pomme de terre.
Selon l'EFSA (European Food Safety Authority) éplucher les pommes de terre peut réduire leur teneur en glyco-alcaloïdes de 25 à 75 %.
Si la chair de votre pomme de terre est toujours ferme, vous pouvez tout à fait la consommer. Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement ! Il vous suffira de retirer les petits germes à l'aide d'un couteau. Le vrai signe de détérioration d'une pomme de terre est la présence de tâches vertes.
De plus, la pomme de terre ne s'émiette pas dans l'eau lorsqu'elle est cuite avec la peau. Elle préserve aussi plus de qualités nutritionnelles, même si l'on sait qu'un légume (ou un fruit) perd près de 80% de ses nutriments lors de la cuisson.
La règle d'or, c'est de plonger vos pommes de terre dans du lait ou de l'eau froids.
Les pommes de terre crues contiennent un composé chimique toxique, l'alcaloïde solanine, qui protège les plantes des prédateurs et de la pourriture. Cette substance se trouve sous la peau, dans les parties vertes et les germes.
Si la teinte verte provient en fait de la chlorophylle, qui n'est pas toxique, sa couleur est une bonne indication qu'il y a une concentration excessive de glycoalcaloïdes et donc, qu'il vaudrait mieux jeter la pomme de terre. C'est d'ailleurs le cas même si la pomme de terre ne présente aucune germination.
Pour qu'elles ne noircissent pas :
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans l'eau de cuisson.
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ajoutez 10g de gros sel par litre d'eau à l'ébullition. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes selon la taille des pommes de terre.
Pour que la pomme de terre flotte, il faut mettre plusieurs flotteurs et les repartir autour de la pomme de terre. La force que la pomme de terre, liée aux bouchons de liége, exerce sur l'eau est répartie. La force de la pomme de terre n'est pas plus grande que la force de l'eau, la pomme de terre peut flotter.
Toujours les laver avant de les peler. Pour les pommes de terre sautées, il faut les laver après les avoir coupées en lamelles, pareil pour les frites; bien les sécher dans un linge avant la cuisson. En revanche ne pas les laver pour faire le gratin dauphinois, c'est l'amidon qui aide à la liaison.
Mais pourquoi au juste pique-t-on les pommes de terre au four ? Les recettes sont unanimes : cela évite qu'elles éclatent en pleine cuisson. Curieux de savoir si une dangereuse explosion de patate aurait lieu en cas d'oubli de piquage, des journalistes du site de cuisine américain Food52 ont tenté l'expérience.
La réponse de notre journaliste
Seconde étape : pour vérifier qu'elles soient cuites à point, piquez au centre des pommes de terre la pointe d'un couteau. Elle s'enfonce sans résistance ? Vos pommes de terre sont cuites. Dans le cas contraire, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Dans un bol, mélangez une cuillère de jus de citron à une pulpe de pomme de terre finement râpée. Remuez bien et appliquez le masque sur votre visage à l'aide d'un disque de coton. Laissez agir tout au plus une vingtaine de minutes avant de rincer à l'eau tiède. À faire de préférence le soir.
"Pour réchauffer des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, faites les sauter à la poêle : c'est la meilleure façon d'obtenir un résultat correct au goût. On peut aussi les réchauffer au micro-ondes, en les coupant en morceaux pour que le réchauffage soit plus facile et plus uniforme."
Sautées. Découpées en dés ou en rondelles, les pommes de terre doivent ensuite être lavées généreusement et séchées dans un torchon propre afin d'éliminer l'amidon. Cela évitera qu'elles ne collent à la cuisson.
La patate contient en effet une molécule dangereuse qui affecte le système digestif et le système nerveux : la solanine. Nul besoin de t'alarmer, les pommes de terre vendues dans les commerces ne contiennent pas suffisamment de solanine pour t'empoisonner.
Comme la solanine n'est pas détruite par la cuisson, il faut ôter largement avec un couteau les parties vertes de la peau et celles autour des germes pour faire diminuer la toxicité de la pomme de terre.
Les pommes de terre crues présentent une toxicité digestive et nerveuse pour le chien. L'intoxication aiguë se produit essentiellement lorsque le chien vole des pommes de terre crues et les ingèrent, ou ceux à qui des pommes de terre abîmées, verdies, germées, des épluchures, … seraient distribuées.