Beignets sucrés : ma pâte colle ! Si ta pâte est trop collante, tu vas avoir du mal à la pétrir. Heureusement, il te suffit d'ajouter un peu de farine pour la rendre plus facile à travailler.
Ma pâte à beignet colle
Et effectivement, si c'est le cas, pour pétrir ce n'est pas ce qu'il y a de plus pratique… Ajoute donc à ta pâte collante un peu de farine. Cela permettra à ta pâte de se décoller un peu des bords et d'être plus malléable pour la travailler.
Si votre pâte est trop collante et qu'il est impossible de la travailler, vous pouvez ajouter un peu de farine supplémentaire , petit à petit. Assurez-vous de peser la farine supplémentaire que vous ajoutez et vous pourrez alors ajuster correctement la recette la prochaine fois que vous cuisinerez.
a) L'huile n'est pas assez chaude. Si vous disposez d'un thermostat réglable, vérifiez qu'il est dans la bonne position en fonction des aliments que vous cuisez.
Les erreurs à éviter pour que la pâte à beignets gonfle bien
En effet, si le sel touche la levure fraîche, celle-ci peut devenir inactive ! Autre raison possible : votre levure est tout simplement périmée ! Attention, la levure fraîche se conserve au frigo entre 4 et 5 °C, pendant deux semaines maximum.
au moment de cuire la pâte. Cela formera ainsi une "barrière" qui empêchera l'huile de cuisson de pénétrer à l'intérieur de la pâte. Pour cela, faites chauffer l'huile de friture et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Faites ensuite dorer les beignets comme à votre habitude.
S'il est un peu sec, ajoutez plus d'eau, mais seulement 1 cuillère à café à la fois pour éviter de le surhydrater. S'il devient trop collant ou trop humide, laissez le masa reposer à découvert pendant 20 minutes ; pétrir doucement pour obtenir une texture plus sèche . Pour tester si la pâte est bien hydratée, formez une balle de la taille d'une balle de golf entre vos mains.
D'abord : Bonsoir ! Ensuite, si ta pâte colle trop, c'est qu'elle a trop de liquide, il faut ajouter de la farine, tout petit à petit, jusqu'à ce que tu atteignes la consistance habituelle.
Si le temps de préparation est trop long, du volume pourrait être perdu lors du processus de fermentation ; les beignets rétréciront pendant la friture ; la texture sera grossière ; et la saveur ne sera pas à la hauteur de vos standards . Laissez toujours la pâte lever sur la paillasse pendant environ 45 minutes avant de lever.
Si vous trouvez la pâte trop collante, appliquez de l'huile végétale sur la surface de la pâte et aplatissez-la . Le seul souci de cette méthode est qu’on ne peut pas l’utiliser pour les pâtisseries. Ces méthodes sont idéales pour les pizzas et le pain. De même, essayez d’ajouter de l’huile dans vos mains et dans votre bol avant de pétrir pour éviter qu’ils ne collent.
Pour contourner ce phénomène, la première possibilité est de les rincer après cuisson, il faudra par contre les plonger à nouveau dans l'eau bouillante pour les réchauffer au moment de servir. L'autre possibilité est d'ajouter un filet d'huile d'olive après les avoir égouttées et de bien mélanger.
Comme la plupart des pâtes à base de levure, la pâte à beignets peut être congelée. Il est préférable de la laisser lever avant de la placer au congélateur.
CONSERVATION : Le masa moulu en douceur donne les meilleures tortillas lorsqu'il est fraîchement moulu, conservé à température ambiante, bien couvert et utilisé dans les 12 heures . Bien que les tortillas soient un peu plus lourdes, le masa peut être réfrigéré, bien couvert, pendant un jour ou deux. Pour toutes autres utilisations, il peut être réfrigéré pendant 3 jours.
Parmi les options les plus couramment utilisées et les meilleures huiles pour vos beignets sont celles de tournesol et d'arachide. En effet, elles sont neutres en goût et résistent très bien aux températures élevées.
Ce sont plus ou moins les mêmes raisons qui font que votre huile de friture se met à mousser : l'huile est trop ancienne. Les aliments cuisinés sont gras et dégorgent dans l'huile, ce qui fait monter le niveau et forme de la mousse.
Ceux fabriqués à partir d’une pâte levée riche en beurre qui sont frits puis roulés dans du sucre. Il ne fait aucun doute que ces beignets se dégustent mieux fraîchement préparés. C’est alors que la croûte extérieure sucrée est merveilleusement croustillante. Pourtant, lorsque vous mordez cette croûte, l’intérieur est si doux et tendre .
Placez la pâte dans un bol graissé, retournez-la pour bien enrober le dessus, couvrez et laissez-la lever pendant 1 1/2 à 2 heures , jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour façonner les beignets : Dégonflez la pâte et étalez-la sur un plan légèrement fariné. Roulez-le doucement sur 1/4" d'épaisseur et découpez les beignets avec un emporte-pièce rond de 2 1/2" à 3".
Choisissez la bonne huile
Évitez l'huile d'olive, donc ! L'huile d'arachide, de tournesol ou de pépins de raisin sont généralement les plus adaptées. L'huile de coco supporte elle aussi parfaitement la chaleur, et si son goût n'est pas neutre, il fonctionne avec la saveur sucrée des beignets.
Le concept. L'idée principale est de réaliser la 1ère levée (qui dure 3h minimum) au frigo. Quand elle est au frigo, la pâte à pain lève beaucoup, mais alors beaucoup plus lentement. Les 3h de levée à température ambiante se transforment en plus ou moins 24h de levée à la température du frigo.
Factors that Influence the Stickiness of Bread Dough
High-gluten flours such as bread flour or all-purpose flour create sticky dough due to their ability to hold water better than low-gluten flours like pastry flour or cake flour. Water amount: The amount of water added to the flour also affects its stickiness.
C'est une évidence, mais remuer les pâtes aide à maintenir les nouilles en mouvement et à briser les taches collantes avant qu'elles ne se transforment en touffes . Mais vous n'êtes pas obligé de vous asseoir au-dessus de la casserole et de remuer constamment. Essayez de remuer complètement les pâtes dans les deux premières minutes de cuisson, puis encore une ou deux fois pendant la cuisson des pâtes.
Pas de panique, il vous reste le vinaigre blanc. En effet, inclure ce dernier dans votre eau neutralise l'effet de l'amidon, relâché durant la cuisson et seul responsable de la texture collante désagréable que vous obtenez parfois.
Une pâte sans gluten doit se passer des propriétés liantes du gluten, en effet cette substance permet d'incorporer 99 % de l'eau dans la pâte et lui confère une texture idéale.