Si vous remarquez qu'elle devient molle, le mieux est de ne pas la manger. C'est habituellement le cas si les pommes ont été stockées trop longtemps. Elles deviennent fripées et ne sont ne plus comestibles.
Les oignons dégagent du gaz éthylène, ce qui a pour effet de faire ramollir et germer les pommes de terre plus rapidement. Pour cette raison, il vaut mieux ne pas entreposer ces deux légumes dans un même espace. Dans une papillote toutefois, ils feront un très heureux mariage!
Si vous sentez que la pomme de terre devient molle, mieux vaut éviter de la consommer. C'est généralement le cas si les tubercules ont été oubliés pendant des semaines ou des mois. Ils deviennent alors flétris et ne sont plus comestibles.
Si la chair de votre pomme de terre est toujours ferme, vous pouvez tout à fait la consommer. Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement ! Il vous suffira de retirer les petits germes à l'aide d'un couteau. Le vrai signe de détérioration d'une pomme de terre est la présence de tâches vertes.
Même germées, il est possible de manger des pommes de terre. Pour se rassurer, il est préférable d'ôter tous les germes, ainsi que les parties trop vertes de la pomme de terre, et ne pas consommer celles qui sont trop molles. Une patate pleine de germes peut aussi servir pour en faire pousser d'autres !
Dans quel cas manger des pommes de terre germées ? Si vos pommes de terre germées sont encore fermes et que les germes sont peu nombreux, vous pouvez au contraire tout à fait les préparer et en faire vos frites, vos patates sautées ou votre salade au thon.
Pour ralentir la germination, vous n'aurez qu'à placer une pomme au milieu des pommes de terre. Les pommes sont des fruits dit climatériques qui émettent de l'éthylène, un gaz naturellement produit par de nombreux fruits lorsqu'ils mûrissent.
Est-ce néfaste pour la santé ? Si les pommes de terre que vous avez achetées virent au brun avant même que vous n'ayez eu le temps de les cuisiner, c'est que celles-ci se sont oxydées. Ce procédé modifie la couleur de la pomme de terre sans la rendre nocive pour la santé.
Si vous avez oublié vos pommes de terre depuis des semaines ou des mois, et si le germe est très développé et le tubercule flétri et ramolli, il est préférable de mettre la pomme de terre au compost... ou de la planter !
Surtout vos pommes de terre doivent être à l'abri de la lumière. Il est très important de les stocker par exemple dans un sac en papier ou bien alors dans un beau panier en osier. Ainsi l'air pourra bien circuler sans difficulté. Un sac de jute ou des cagettes en bois sont parfaites.
À l'abri de la lumière
Exposées trop longtemps, elles verdissent sous l'effet de la solanine, une substance indésirable qui les rend amères et indigestes. Ainsi il convient de les stocker dans des endroits sombres tels que le bac à légumes du réfrigérateur ou une cave.
Sous forme cuite, les pommes de terre et les patates douces ne posent aucun problème pour la digestion ou la santé des chiens et chats. Et donc, une dose relativement faible de pomme de terre cuite dans un produit sec ne pose strictement aucun problème.
Pour déterminer si vos pommes de terre cuites sont bonnes à jeter, il faut observer les signes de moisissures, la présence de taches vertes ou de parties noircies sur ses patates. Si une odeur désagréable s'en dégage, que la texture n'est pas normale, c'est-à-dire ferme ou que le goût est étrange, ne les consommez pas.
Si vous conservez les pommes de terre dans un environnement trop froid, elles sèchent plus vite et l'amidon se transforme en sucre. Cela donne aux pommes de terre un goût trop sucré. Si vous les faites ensuite frire, elles bruniront.
En effet, la pomme de terre a tendance à devenir verte, et donc indigeste, si elle est trop exposée au soleil. Elle préfère ainsi être stockée dans un endroit sombre, idéalement entre 6 et 8 °C. Le bac à légumes dans le réfrigérateur est souvent sa place attitrée pour une meilleure conservation.
C'est un phénomène naturel pour les pommes de terre. L'apparition de germes ne se fait que si les tubercules sont stockés dans un endroit chaud, à la lumière et plutôt humide. Comme la terre où elles poussent, finalement. Ces germes ne sont que l'éclosion d'une nouvelle culture, en somme.
Comment conserver les pommes de terre épluchées ? Pour conserver des pommes de terre épluchées, plongez-les dans un bol d'eau froide et mettez-les au réfrigérateur. Elles pourront être gardées ainsi pour deux jours, avant de commencer à perdre leur consistance et nutriments.
les pommes de terre à peaux colorées (Roseval, Vitelotte, pomme de terre Dalida, Bleue d'Auvergne...), les toutes colorées (chair et peau) (Bleue d'Artois, Rouge des Flandres...), les anciennes (Bintje, Belle de Fontenay, Ratte), et les nouvelles (Anoé, Chérie, Pompadour, Charlotte, Juliette).
L'acide citrique contenu dans le citron aide à prévenir le brunissement des fruits et légumes (pomme, avocat, céleri-rave, etc.). Pour bien conserver vos pommes, garder une jolie couleur et empêcher ainsi l'oxydation, pressez un jus de citron et appliquez quelques gouttes directement sur le fruit.
En effet, c'est une réaction d'oxydation non-enzymatique qui est la cause du noircissement après la cuisson. Au moment de la cuisson il se forme un complexe entre l'acide chlorogénique et le fer qui, en s'oxydant au contact de l'air, prend une teinte gris-bleutée plus ou moins intense.
Une fois que les pommes sont coupées, on badigeonne la chair de jus de citron, dont la vitamine C va enrayer le brunissement. Si on peut utiliser du jus de citron pur, on peut aussi en glisser dans un saladier d'eau avec ses lamelles de pomme le temps de continuer sa recette.
En effet, il existe une petite astuce simple mais diablement efficace pour dérider en un instant des pommes flétries : Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Tremper les pommes dans l'eau bouillante durant à peu près 60 secondes.
Faites chauffer la purée sur la cuisinière.
Remuez de temps en temps avec une fourchette jusqu'à ce que l'excès d'eau se soit évaporé et que la purée atteigne la consistance désirée. Remuez de temps en temps la purée pour éviter qu'elle ne se colle au fond de la casserole.
Lorsque les feuilles commencent à faner, à jaunir et se dessèchent. Explorez délicatement le sol pour tester un tubercule. Si la pomme de terre se détache facilement, que la peau est ferme et la taille appropriée, vous pouvez prévoir la récolte.
Et l'intérêt de la pomme de terre pour nos chiens et nos chats réside surtout dans le fait que nos animaux ont besoin qu'on leur fournisse de l'amidon afin de ne pas fatiguer leurs reins à force de synthétiser des glucides à partir des protéines de leur alimentation.