Recouvrez entièrement d'eau les noix ou graines. Laissez reposer le temps de trempage adapté. Puis égouttez et rincez. Il est important de bien rincer, car l'eau contient les inhibiteurs enzymatiques !
Le fait de les faire tremper leur redonne une énergie vitale et relance le processus de germination. Ainsi, ils deviennent plus digestes mais ils voient leur apport en vitamines et minéraux s'accroître et leur assimilation est facilitée.
De l'importance de faire tremper les amandes et les noix.
Son rôle est de les protéger. Il empêche la germination hâtive en attendant la bonne saison, après avoir subi le froid et les pluies. Si elles sont piétinées, elles sont protégées et ont moins de risque d'être abîmées.
Faire tremper les céréales dans de l'eau pendant 12h met en place une pré-germination et permet une libération de l'acide phytique dans l'eau de trempage, que l'on jette ensuite. Cela permet également de réduire de quelques minutes le temps de cuisson des céréales.
C'est donc un aliment particulièrement intéressant pour une meilleure utilisation des glucides par l'organisme. Mais attention ! Pour conserver cet index glycémique, les flocons d'avoine doivent être consommés cru. Une fois cuits, ils chauffent et leur index glycémique monte en flèche : 65-75.
LE « TOASTAGE » La chaleur peut neutraliser une partie de l'acide phytique. Les petites graines, comme celles de courge, de tournesol ou encore de sésame, gagnent à être rapidement toastées, c'est-à-dire, grillées à la poêle, à sec et quelques instants seulement.
La peau des amandes n'est pas digeste. Elle contient de l'acide phytique qui empêche l'absorption des nutriments contenus dans les amandes. Si vous aimez grignoter des amandes dans la journée, ayez toujours un bol avec quelques amandes qui trempent pour votre consommation et pelez-les au dernier moment.
Les noix de lavage sont considérées comme une alternative aux produits de lessive classiques. Leur coquille contient de la saponine, un agent lavant naturel, libéré au contact de l'eau dès 30°C. Originaires d'Inde et du Népal, ces noix proviennent de l'arbre Sapindus mukorossi. On l'appelle aussi « arbre à savon ».
Les noix et graines, difficiles à digérer
Les noix et les graines oléagineuses telles que les amandes contiennent de l'acide phytique qui nuit à l'absorption des minéraux. L'astuce, c'est donc de les tremper dans l'eau avant de les consommer.
L'abricot sec est le fruit sec le plus riche en potassium (1520 mg pour 100g ). C'est un choix sain pour une collation mais comme ils sont riches en sucre limitez-vous à 1 ou 2. Les bananes séchées font partie des aliments qui apportent le plus de potassium avec 1150mg de potassium pour 100g.
Amande 3. Quelle quantité consommer ? Une poignée par jour, soit une dizaine d'amandes, en complément d'une alimentation équilibrée riche en fruits et légumes frais.
Il est généralement conseillé de jeter l'eau du trempage car celle-ci rendrait les légumineuses indigestes. Pendant la cuisson, les légumes secs ont tendance à mousser.
Une poignée d'amandes contre les troubles du sommeil
Il semblerait qu'une poignée d'amandes tous les jours (en particulier lorsque l'heure du coucher approche) détende les muscles et les nerfs, augmente la sécrétion de l'hormone du sommeil, la mélatonine, tout en diminuant celle de cortisol (hormone du stress).
Si les noix ont tendance à avoir un goût, sachez qu'il est encore possible d enlever le goût de rance aux noix ! Pour enlever le goût de rance aux noix, décortiquez-les, puis faites-les tremper dans du lait. Au sortir de ce petit bain, les noix auront repris toute leur saveur, et seront redevenues fraîches !
La noix peut rapidement devenir rance, alors idéalement, il faut la conserver au réfrigérateur. Une fois congelées, elles peuvent se conserver jusqu'à deux ans.
Pour ce faire, vous n'aurez besoin que d'une bonne paire d'oreilles. Pour distinguer les noix fraîches sans les décortiquer, il vous suffit de les secouer doucement près de votre oreille. Si vous n'entendez aucun bruit, votre noix est parfaitement fraîche.
Le traitement. Le brou vert extérieur est enlevé par un décortiqueur et la noix est mécaniquement déshydratée (séchée à l'air) afin d'obtenir un niveau d'humidité optimal de 8 %. Cela prévient la dégradation des noix et protège leur qualité durant l'entreposage.
Manger 10 amandes nature par jour aiderait à garder la ligne et avoir une alimentation bonne pour la santé. Une petite poignée d'amandes nature consommée quotidiennement aiderait à garder un poids de forme, selon les résultats d'une étude publiée dans la revue médicale Nutrition Research.
Pour résumer, faire tremper les oléagineux avant consommation permet d'augmenter leur digestibilité et de rendre leurs nutriments plus assimilables par le corps humain.
4) Elles renforcent le microbiote intestinal. Les amandes sont riches en fibres (10 à 15%). Consommées régulièrement, elles stimulent les intestins paresseux.
Des doses élevées de cuivre, de fer, de calcium, de phytates (composés d'origine végétale contenant du phosphore) limitent l'absorption du zinc par une compétition, au moment de l'absorption intestinale entre le zinc, le fer, le calcium et le cuivre.
L'acide phytique est une substance naturelle retrouvée dans certains aliments comme dans les graines, les légumes secs et les fruits oléagineux. Il est aussi connu sous le nom de phytate quand il est lié à un minéral.