La plupart des gens reconnaissent le wasabi comme un condiment servi avec les sushis. C'est le compagnon idéal des sushis car il ne laisse pas d'arrière-goût, ce qui vous permet d'être prêt à déguster la prochaine bouchée. Mais le wasabi peut en fait être utilisé pour ajouter du piquant à n'importe quel plat.
Le wasabi est un condiment qui fait partie de la culture japonaise et qui est traditionnellement utilisé dans la préparation des sushis depuis plus de 400 ans. La saveur prononcée du wasabi se marie parfaitement au goût léger et distinct du poisson cru.
Originellement, le gingembre est mangé par les japonais entre deux plats ou en fin de repas pour nettoyer son palais. C'est une façon de faire un rinçage de palais entre deux saveurs pour profiter au mieux du goût à venir. Le gingembre se mange donc normalement seul entre deux sushis différents.
Le wasabi est réputé pour ses vertus sur la santé du fait de sa composition. Il permet par exemple : De garder des dents saines car il protège l'émail contre les bactéries.
Un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise
Traditionnellement, on le déguste frais avec le sashimi ou les sushis (une noisette de wasabi est alors déposée entre le poisson et le riz). Il faut dire que le goût intense et piquant du wasabi se marie parfaitement avec le goût léger du poisson.
Comment manger le wasabi avec les sushis ? Les sushis et les sashimis sont les mets de choix pour s'essayer au wasabi. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il ne s'agit pas de tremper le sushi directement dans le wasabi. Préférez ajouter une pointe de couteau de wasabi entre le riz et le poisson.
LE WASABI DANS LA CUISINE JAPONAISE
Le wasabi est généralement servi avec les sushis, dans la soupe miso ou encore en apéritif sous forme de pois grillés. En France, on a souvent la mauvaise habitude de le mélanger à la sauce soja, ce qui dénature son goût et est considéré comme un manque de respect au Japon.
Le wasabi industriel
La tige de wasabi est un produit très cher car il faut plusieurs années de culture avant d'obtenir les premières racines. De plus, cette plante se conserve très mal et elle est peu exportée.
Ce « piquant », même s'il ne s'agit pas du terme adéquat à mon goût, est dû à la présence de sinigrine dans les tissus de la plante. Si on coupe, broie ou écrase ces tissus, la sinigrine se dégrade sous l'action de l'enzyme myrosinase. Le résultat, c'est un arôme âcre, et cette étrange sensation olfactive.
Le wasabi est une variété japonaise de raifort, avec la tige duquel est fabriqué le condiment en pâte utilisé dans la cuisine japonaise. il n'est pas naturellement vert fluo comme ce qu'on voit dans les restaurants, sa couleur verte est artificielle, due au colorant E133.
Le lendemain, une heure avant notre petite fringale, on prend les sushis et on les enveloppe dans un essuie-tout imbibé de vinaigre de riz; Et petite technique secrète : on peut ensuite raviver leur goût en les passant quelques secondes au micro-onde à faible puissance (prenez bien soin de retirer l'essuie-tout!).
Les règles de dégustation de sushis
Posez-les à plat sur votre bol ou sur le repose-baguettes. Ces règles sont valables pour n'importe quel repas au Japon. Quelques-unes sont plus spécifiques aux sushis. Il existe une bonne et une mauvaise façon de tremper vos sushis dans la sauce soja.
Manger des sushis sans baguettes
En effet, le sushi se mange traditionnellement avec les mains. Cependant, l'immense majorité des personnes, en France comme au japon, mange désormais leur sushi avec des baguettes. Attention toutefois, manger des sushis avec une fourchette est un sacrilège pour les Japonais.
Dans la cuisine japonaise, le wasabi est essentiellement utilisé comme condiment pour relever des plats de viande ou de poisson comme les sushis mais aussi pour parfumer des nouilles ou des bouillons.
Le wasabi a une saveur umami à laquelle s'ajoute une chaleur vive et brûlante qui peut créer une dépendance. La chaleur piquante que l'on obtient avec le vrai wasabi est de courte durée, de sorte que les saveurs subtiles du poisson cru ressortent.
Le temps de conservation idéal des sushis ne saurait excéder 48 heures au réfrigérateur. Pour vérifier la comestibilité de vos produits et garantir un goût préservé, ne laissez jamais vos sushis à température ambiante plus de 4 heures.
Le raifort est une plante au goût puissant qui rappelle celui de la moutarde. Cultivé pour sa racine, il est cuisiné comme un condiment.
"Le wasabi frais, tout en escamotant l'odeur du poisson cru, en rehausse le goût. Il est piquant, mais avec des notes sucrées", estime-t-il. "Le goût, la texture et le piquant sont différents selon la façon de râper" de chaque chef.
Wasabi –– Une Idée Fausse
Alors que beaucoup pourraient croire que le wasabi figure en bonne place sur l'Échelle de Scoville, il ne contient en réalité pas de capsaïcine et n'est donc pas éligible.
Le wasabi japonais, une épice à part : ni fruit ou légume !
C'est une épice très chère. Le wasabi, c'est plus qu'un condiment ou une épice, c'est presque un art de vivre. Et comme vous allez le découvrir, même si vous allez souvent dans les restaurants japonais, vous n'en avez probablement jamais vu !
Saveur. La tige de wasabi est riche en isothiocyanates et sinigrine. Lors de la préparation, le broyage crée une réaction enzymatique lui donnant sa saveur typique, âcre.
C'est en réalité un mélange de raifort (une plante de la même famille), de colorant vert et de moutarde. Très rarement, on y ajoute une infime quantité de vrai wasabi.
Comme nous l'avons vu, le nom « sushi » désigne donc une spécialité Japonaise qui se décline sous plusieurs formes et contrairement à certaines idées reçues, ce n'est pas un plat mangé quotidiennement au Japon mais essentiellement lors des fêtes et ce plat est relativement cher, il reste un plat de luxe (à condition qu ...
Le raifort et le wasabi japonais sont des légumes de la famille des crucifères. Leurs racines sont utilisées comme condiment pour apporter une saveur piquante.
Pour manger le sushi, prenez un morceau à l'aide de baguettes ou avec vos mains (sauf s'il s'agit de sashimi - il est plus courant d'utiliser des baguettes ou une fourchette pour prendre une tranche de poisson).