Les poireaux d'hiver se sèment en mars-avril en pépinière ; repiquage en juin-juillet à 20 cm de distance. Pour un fût le plus long et blanc possible, on buttera les plants en automne. La récolte commence en janvier et se poursuit jusqu'en avril.
On distingue les poireaux d'été qui se sèment au printemps, se repiquent en mai et se récoltent de juillet à septembre, des poireaux d'hiver qui se sèment au printemps, se repiquent de mai à juillet et se récoltent durant tout l'hiver au fur et à mesure des besoins, d'octobre à avril.
On le récolte au fur et à mesure des besoins, car le poireau résiste bien au gel. Mais selon la période de récolte souhaitée, il est important de semer ou planter au bon moment.
Lorsqu'ils sont bien refroidis, vous pouvez glisser les morceaux de poireaux dans des sachets de congélation que vous fermerez hermétiquement après avoir enlevé un maximum d'air. Rangez le tout au congélateur. Vous pourrez garder ainsi vos poireaux pendant 12 mois.
Soulever la terre
Arrachez les poireaux par une belle journée d'hiver quand la terre s'est assouplie. Utilisez une fourche-bêche pour aller en profondeur et soulever les poireaux. En plein hiver, quand la terre reste gelée du matin au soir, versez un seau d'eau tiède au pied des poireaux pour faciliter l'arrachage.
Pensez à tailler le feuillage !
Cette astuce est très facile à réaliser. Il suffit de couper une partie de la verdure et de la déposer au pied du poireau. Très efficace, ce procédé comporte plusieurs avantages : Le légume produit davantage de sève pour pouvoir pousser et va donc grossir.
Si votre poireau commence à avoir une odeur très amère, avec des petites tâches dessus, c'est que c'est mauvais signe pour votre recette de poireaux vinaigrette. Si toutefois le vert est un peu fané sans problème d'aspect visuel, gustatif ou odorant, votre poireau est encore bon.
Si vous voulez faire vite, vous pouvez congeler les poireaux crus sans problème. Pour ce faire, lavez et coupez les poireaux comme décrit ci-dessus. Placez ensuite les tranches de poireau sèches dans un sac de congélation ou une boîte Tupperware au congélateur.
Nettoyez les poireaux et coupez-les en lamelles. Puis blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante durant quelques minutes. Stoppez la cuisson en passant les poireaux sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Placez-les à plat dans un sachet de cuisson afin de pouvoir les utiliser facilement par la suite.
On peut par exemple placer les légumes : dans le sol. On creuse un trou dans la terre, tapisse les parois de briques, place une couche de paille dans le fond, dépose les légumes puis recouvre de paille avant de fermer. On peut aussi enterrer un vieux tambour de machine à lessiver dans le sol.
Pour faire repousser vos poireaux, coupez les tiges à environ 2 cm des racines puis placez-les dans un récipient en verre rempli d'un fond d'eau. Préférez de l'eau à température ambiante et surtout n'oubliez pas de changer l'eau tous les 2 jours. C'est important pour que les racines ne pourrissent pas !
Le poireau peut se cultiver à 3 périodes différentes. Il y a en effet le poireau d'été, le poireau d'automne et le poireau d'hiver.
Semis et repiquage des poireaux avec la lune
Si vous jardinez avec la lune, il est conseillé de semer vos poireaux en lune montante, c'est-à-dire quand elle apparaît chaque jour un peu plus haut dans le ciel. Mais c'est en lune descendante et en jour racines qu'il faut les repiquer en terre.
Des tomates, des courges et des concombres en soutenant la croissance avec du purin d'ortie et un engrais spécial tomates et légumes-fruits. Laissez reposer le sol en hiver après un apport de compost et sous un épais paillis végétal.
Au fur et à mesure de la croissance des poireaux, vous reboucherez petit à petit ce sillon avec de la terre, ce qui vous assurera d'avoir une grande partie du poireau qui va blanchir sous la terre. Les poireaux se plantent à 6 cm de profondeur et à 10 cm d'intervalle sur le rang.
Verser 2 verres d'eau. Déposer les poireaux dans le panier. Fermer et laisser cuire 6 min à partir de la mise en rotation de la soupape. Au cuit-vapeur : N'hésitez pas à utiliser ce mode de cuisson qui préserve au mieux les saveurs, la texture et la richesse nutritionnelle des poireaux.
Blanchissez-les d'abord pendant 2 minutes (comme pour la plupart des légumes), ainsi vous conserverez leur goût et leur aspect. Bon à savoir : vous pouvez immédiatement cuisiner des morceaux de poireaux congelés.
Il est possible de congeler des carottes crues sans les blanchir, elles risquent par contre de perdre beaucoup de leur saveur et de leur texture lors de la décongélation. Pour congeler des carottes crues, lavez-les, puis coupez-les en tronçons de taille similaire. Posez-les sur une plaque et mettez-les au congélateur.
Les choux tels que le brocoli, le chou-fleur, etc. dégagent des gaz lorsqu'ils sont emballés sous vide. C'est pourquoi ils doivent être blanchis avant d'être emballés sous vide puis congelés pour les conserver. Quelques légumes peuvent aussi être congelés crus, p.
Quand vous coupez votre poireau, gardez-vous seulement la partie blanche? Même si la partie verte est un peu plus coriace, elle est 100 % comestible et tout aussi délicieuse quand on lui donne un peu d'amour.
Le centre du poireau est parfois rigide comme une tige, on l'appelle le "bois". Il est possible de cuire le bois à part et de le consommer comme une asperge avec une vinaigrette.