Protégées par leur peau et bien au sec dans une pièce aérée, elles pourront se conserver sans problème pendant 7 à 10 jours. Attention à jeter les patates douces qui présentent des signes de décomposition pour éviter qu'elles contaminent les autres.
Il est préférable de les jeter. Enfin, si vous ne remarquez rien visuellement mais que votre patate douce a un goût amer et vous brûle légèrement les papilles, c'est aussi un signe qui prouve qu'elle ne doit pas être consommée.
Les signes d'une patate douce non comestible sont facilement reconnaissables : chair molle, suintement, odeur désagréable, goût amer... Si vous observez un de ces signes, votre patate douce ne pourra donc plus être cuisinée.
Les patates douces cuites peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours dans un contenant fermé. Avant de les congeler, les mettre dans un contenant hermétique, en laissant un espace de 1/2 pouce (1 cm). Elles se gardent au congélateur pendant un an maximum.
La qualité de leurs nutriments rend les patates douces chair blanche bénéfiques à notre organisme.
Vous devez impérativement les récolter une fois que les premières gelées sont passées sur le feuillage. Arrachez à la fourche-bêche sans blesser les tubercules que vous laisserez sécher une après-midi au soleil avant de les rentrer.
La récolte de la patate douce débute lorsque le feuillage commence à jaunir, au cours des mois de septembre / octobre. Laissez ressuyer les tubercules sur le sol, au soleil, quelques heures puis stockez-les dans une cave sèche. Tous les tubercules doivent être sortis de terre avant l'hiver.
Est-ce que la patate douce s'oxyde? Oui, la patate douce s'oxyde, mais seulement une fois épluchée. Au contact de l'air, sa chair s'oxyde et noircit quelque temps après avoir été exposée à l'oxygène.
La lumière du soleil peut faire brunir l'intérieur de votre patate douce, ce qui lui donne un goût amer. Pour éviter que vos patates douces coupées ne se dessèchent, vous devez les placer dans un sac en plastique perforé ou dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique.
Conservation optimale
Elles se conservent aussi mieux dans un sac de papier, à l'obscurité.
Même germées, il est possible de manger des pommes de terre. Pour se rassurer, il est préférable d'ôter tous les germes, ainsi que les parties trop vertes de la pomme de terre, et ne pas consommer celles qui sont trop molles. Une patate pleine de germes peut aussi servir pour en faire pousser d'autres !
toxique, mais à très forte dose ! La solanine est toxique pour l'homme, mais pour être dangereuse en consommant de la pomme de terre, il faudrait des doses très importantes. Une pomme de terre germée dont on a enlevé le germe et sa base (ou légèrement verdie et épluchée) ne présente aucun danger pour le consommateur.
Une moisissure visible est un signe sûr que vos pommes de terre sont pourries. Si vous voyez des taches brunes, noires ou vertes sur vos pommes de terre cuites, vous saurez qu'elles sont impropres à la consommation X Source de recherche . Voyez s'il y a du liquide.
Plus un sol est acide plus le noircissement est intense. De même que, de grandes quantités d'azote disponibles durant la croissance de la pomme de terre, augmente généralement le contenu en acide chlorogénique dans les tubercules. Ils deviennent donc plus susceptibles de noircir après la cuisson.
Après avoir bien lavé vos patates douces, tranchez-les en deux puis quadrillez la chair. Étalez le jus de citron sur la chair pour éviter qu'elle ne s'oxyde. Badigeonnez ensuite vos patates douces avec l'huile aromatisée aux herbes.
Voilà une autre option : après cuisson, réduisez vos patates douces en purée en ajoutant un trait de jus de citron. Une fois le mélange refroidi, transvasez-le dans un Tupperware adapté. Enfin, placez-le au congélateur : votre purée de patate douce se conservera jusqu'à 12 mois !
Avant de les stocker, gardez à l'esprit qu'il ne faut ni les peler ni les laver pour éviter qu'elles soient exposées à l'humidité et qu'elles se flétrissent au bout de quelques jours. Protégées par leur peau et bien au sec dans une pièce aérée, elles pourront se conserver sans problème pendant 7 à 10 jours.
Crue. On peut manger la patate douce crue, mais il faut s'assurer qu'elle soit coupée finement ou râpée et mélangée à d'autres fruits ou légumes juteux, car sa chair est sèche lorsqu'elle est crue. On la cuisine avec du chou-rave, de la pomme verte, du radis et un peu d'huile et de vinaigre de riz ou balsamique blanc.
C'est pourquoi les pommes de terre pelées ne doivent pas se conserver à l'air libre. En les plaçant dans un saladier rempli d'eau, elles ne se trouvent plus au contact de l'air et se préservent mieux. Pour des légumes coupés, on ajoute une pincée de sel, un peu de vinaigre ou du jus de citron.
Rouille blanche de la patate douce, Albugo ipomoeae-panduratae ; la pourriture violette des racines (Helicobasidium mompa) ; la brûlure sclérotique et la tache circulaire (Sclerotium rolfsii) ; la pourriture noire due à Ceratocystis fimbriata, qui pénètre par les blessures des racines et des tiges.
La peau de la patate douce est très fine donc vous pouvez l'éplucher ou bien vous contenter de la nettoyer dans l'eau avec une brosse. Car c'est dans sa peau que se concentre l'essentiel des fibres ! Bon à savoir : Une fois la patate douce pelée, elle noircit très vite.
La cause : l'oxydation
Une fois épluchée, la chair de la patate douce noircit au contact de l'air. Tout comme l'avocat – que vous avez probablement déjà vu brunir à vue d'oeil quelques minutes seulement après l'avoir découpé – elle s'oxyde.
De manière générale, la patate douce se marie bien avec les légumes tels, les pommes de terre, les légumes racine (carottes, panais…), le céleri, les poireaux, les oignons, l'ail, les courges (patidou, potimarron, butternut, buttercup…), les choux de Bruxelles, les haricots…
L'astuce, étape par étape. L'utilisation et la conservation de la patate douce est identique à la pomme de terre. La patate douce de Virginie à peau rose et à chair orangée, ainsi que la patate douce de Malaga à chair rose sont les plus savoureuses et les plus sucrées.
Placez le tranchant d'un couteau ou un économe en haut de la patate douce, puis tirez-le vers le bas, en appuyant suffisamment pour enlever la peau. Épluchez votre patate complètement. Faites de même avec les deux autres patates. Coupez les extrémités de vos patates avec un couteau tranchant.