Si votre poireau commence à avoir une odeur très amère, avec des petites tâches dessus, c'est que c'est mauvais signe pour votre recette de poireaux vinaigrette. Si toutefois le vert est un peu fané sans problème d'aspect visuel, gustatif ou odorant, votre poireau est encore bon.
Moins noble que la partie blanche, le vert du poireau est pourtant plus riches en nutriments et vitamines comme le bêta-carotène (vitamine A), vitamine B6 et B9, en fer, en vitamine C et en antioxydants.
Comment utiliser le vert des poireaux ? Commencez par bien le laver, vous pourrez ensuite l'utiliser dans une soupe, une quiche, une omelette, un bouillon, un gratin, un risotto... Les feuilles vertes se cuisinent comme le blanc, elles peuvent être cuites à la vapeur, à l'eau ou encore fondues dans du beurre !
S'il a un toucher ferme, alors il est mûr ! L'absence de taches brunâtres et les feuilles bien vertes, non flétries de votre poireau sont des signes de sa fraîcheur.
Le vert est très dur et très fibreux." "Autant la partie blanche contient des fibres qui vont être solubles et donc tout à fait acceptables pour le côlon, autant les fibres de la partie verte sont beaucoup plus dures et elles peuvent entraîner un inconfort digestif plus important."
tout comme les poireaux sont riches en fructanes. Ces sucres sont constitués de molécules de fructose reliées entre elles par des molécules non digérées. Comme ils ne sont pas digérés correctement, ils provoquent des gaz.
Consommées en excès, elle peuvent irriter les intestins. Préférez des petites portions de crudités, pas plus d'une fois par jour. Les légumes. Le poireau -qui combine du souffre, des fibres et du sucre- comme l'artichaut, ainsi que les chou, chou-fleur et chou de Bruxelles sont des légumes qui fermentent.
Le poireau peut se conserver au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Il n'est pas nécessaire de le blanchir avant de le congeler. Par contre, il est fortement conseillé de le trancher avant de le congeler. Il peut se conserver congelé pendant 5 mois.
Pour bien conserver le poireau, il existe 4 solutions :
Lavés et taillés, le blanc et le vert séparés dans des sacs plastiques perforés, ils se conserveront chacun de leurs côtés pendant 5 à 6 jours. Non lavé, le poireau peut se garder pendant un à deux mois dans un endroit frais et humide.
Si on ne congèle pas immédiatement ses poireaux en rentrant du (super)marché, il faut les conserver dans les règles de l'art, dans le bac à légumes de son réfrigérateur, à une température comprise entre 8° et 10°C, et de préférence dans un sac plastique non hermétique qui préservera leur fraîcheur plus longtemps.
Même si la partie verte est un peu plus coriace, elle est 100 % comestible et tout aussi délicieuse quand on lui donne un peu d'amour. Imaginez, quand vous la jetez, c'est presque la moitié du légume qui se retrouve au compost.
C'est la larve d'un papillon parasite, la teigne du poireau, qui attaque tous les alliums que l'on cultive, poireaux donc, mais aussi ail, échalote, oignon, ainsi que les hémérocalles et autres bulbes. Le papillon pond sous les feuilles, qui seront les premières victimes de la larve.
Un traitement biologique par pulvérisation de Bacillus thuringiensis est actif sur les larves avant qu'elles ne pénètrent dans la tige du poireau où elles se trouvent protégées.
Il est temps de dire adieu à ce mauvais réflexe de mettre le vert du poireau à la poubelle ! Non seulement, il se mange mais en plus il est plein de nutriments essentiels. Quant aux radicelles, elles aussi sont délicieuses !
Il y a une autre astuce pour lutter efficacement contre le ver du poireau: dans un pulvérisateur vous mettez 1 litre d'eau claire avec une pastille d'eau de javel et vous pulvérisez généreusement sur vos poireaux en oubliant pas de retirer les feuilles mortes.
Les épices pour la tarte aux poireaux
Pour se faire vous pouvez ajouter du poivre noir, de la muscade, du macis, du curcuma ou encore du cumin. S'agissant des mélanges d'épices, le curry ainsi que notre garam masala sont des mélanges qui s'associent bien avec les poireaux.
Mettez-les dans un sac de plastique sans trop sceller dans le tiroir à humidité élevée du frigo.
Nulle obligation à cela, mais la coupe des feuilles, au repiquage, facilite la reprise. Au cours de l'été, une deuxième coupe va éliminer les parasites et renforcer l'enracinement des poireaux. Enfin une troisième coupe peut être pratiquée à l'automne, toujours pour les mêmes raisons.
Il est donc important de bien nettoyer des produits avant de les congeler. Dans le cas du poireau, cela nécessitera de le couper ou au moins de l'effeuiller en partie. De la terre ou du sable se niche en effet souvent entre les feuilles. Il faudra ensuite bien le sécher, en le laissant reposer sur du papier absorbant.
Placez votre préparation culinaire dans une boîte hermétique avant de la congeler. Il faudra penser à la consommer dans les 4 mois maximum pour qu'elle ne perde pas ses qualités gustatives. Il est aussi possible de congeler les poireaux précuits.
Pour cuire des poireaux de façon express, la technique est de les couper très finement (des lamelles de 5 mm suffisent) avant de les mettre dans l'eau bouillante. Si vous le pouvez, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude qui accélère la cuisson et rend les légumes plus tendres et plus digestes.
Pour atténuer ces désagréments, le premier réflexe est généralement de bannir les aliments à risque, notamment nombre de fruits et légumes qui fermentent et irritent le côlon (chou, poireau, céleri branche, artichaut, oignon…).
La menthe poivrée
Certes, les bonbons ne sont pas la version la plus efficace, mais les tisanes et l'huile essentielle de menthe poivrée font des merveilles. Mélangez-en deux gouttes avec une cuillère à café de miel, trois fois par jour après les repas, et les gonflements ne seront plus qu'un mauvais souvenir.
Côté légumes, la liste de ceux pouvant faire gonfler le ventre est assez longue : brocolis, choux, choux de Bruxelles, poireaux, légumineuses (pois chiches, haricots rouges, lentilles), tomates, etc. Mais là encore, pas question d'arrêter d'en manger.