C'est un produit originaire de la péninsule ibérique. On en fabrique dans toute l'Espagne ainsi qu'au Portugal où il est appelé chouriço. Mais il en existe également des variétés en Allemagne, en Hongrie et, bien sûr, en Amérique latine.
Il aurait été inventé par des autochtones de la région au moment où les métissages avec les cultures musulmanes auraient amené de nombreuses épices qui auraient été utilisées pour conserver la viande de porc et lui donner cette saveur.
Quel est le meilleur chorizo au monde ? Le chorizo du Leon a été désigné "meilleure chorizo" en 2019. Il est une saucisse fumée et salée et vient de la province de León en Espagne.
(Nom 1) Origine obscure ; apparenté au portugais chouriço , chouriça de même sens. (Nom 2) Dérivé de choro (« voleur »), avec le suffixe -izo .
Chorizo ibérique
Aussi connu sous le nom de chorizo de bait ou de chorizo de bait ibérique. Le chorizo est obtenu à partir de porcs élevés en captivité et nourris avec des aliments naturels sélectionnés. Il existe une variante appelée Chorizo de bait de campo, chorizo de recebo ou ibérique chorizo de bait de campo.
سجق، لحم الخنزير، والجبن، كل ما تريدان.
La spianata est un produit de la charcuterie italienne qui est fabriqué à base de la viande de porc cuite, du piment et du poivre en grains.
Serra da Estrela (chorizo de viande de Guarda, Chorizo d'abbas aussi de Guarda (chouriço de Bofe) Alentejo (chorizo de viande d'Estremoz, de Borba, de Barrancos et de Portalègre. Tras dos montes (chorizo d'os) Minho, plus particulièrement la ville de Ponte de Lima (chorizo d'oignons)
Le chorizo est une spécialité d'origine ibérique. Ce saucisson assaisonné de "pimentón", une préparation à base de piments, est réalisé avec du porc ou avec un mélange de porc et de boeuf.
Les ingrédients utilisés dans leur fabrication sont du porc maigre, bacon, du sel, du poivre, de la paprika, de l'ail, del'origan et du thym. Le processus d'affinage est faite dans un environnement naturel est il est fumé en bois de chêne pendant 25 jours, ce qui lui donne une saveur particulière.
Les français sont réputés mondialement pour leur charcuterie, et chaque région possède sa propre spécialité charcutière dont elle est fière.
S'il est bien conservé, il peut rester intact au réfrigérateur pendant environ deux à trois semaines. Pour prolonger la durée de conservation du chorizo au réfrigérateur après ouverture, il est préférable de le placer avec son emballage d'origine dans un sac en plastique (refermable de préférence).
Le saucisson aurait été inventé par les grecs et les romains. On a en effet retrouvé des fiches recettes de saucissons pendant la période de l'Empire romain. Cette origine est également confortée car la méthode de salaison est datée de l'époque gallo-romaine.
Les Lombards, peuple germanique venu de la Baltique, en seraient les inventeurs et auraient emporté avec eux leur procédé de fabrication jusqu'en Hongrie puis en Italie, lorsqu'ils ont émigré vers le sud au VIe siècle et envahi le nord de l'Italie à partir de l'an 568.
Les Romains sont à l'origine de la charcuterie en tant que profession. En France, c'est à partir de 1475 que les "maîtres charcutiers-saucissiers-boudiniers" peuvent vendre de la chair de porc cuite et transformée.
Ce chorizo halal est élaboré artisanalement par Alqueria halal dans les montagnes andalouses au nord de la Sierra Nevada. Ce produit halal est réalisé avec les meilleurs morceaux de boeuf, émincés et mélangés avec des épices naturelles.
Le salami (pluriel de salame, saucisson en italien) est une charcuterie italienne fabriquée à partir de porc haché ou d'un mélange de viandes.
Le chorizo ibérique Bellota : obtenu de porcs minimum 75% de race ibérique. Les porcs sont élevés en libertés, et sont lâchés dans des forêts de chêne où ils se nourrissent de glands, ce qui donne cette saveur caractéristiques au charcuteries Bellota. Il s'agit du chorizo le plus populaire en Espagne.
La charcuterie espagnole recèle de produits savoureux et originaux autres que le jambon et le chorizo : le lomo est maigre mais savoureux, le saucisson plus rance et plus sec qu'en France, la cecina (ou jambon de bœuf) est tout simplement surprenante.
Le chorizo, un petit saucisson qui a du piquant.
Venu d'Espagne, le chorizo est une charcuterie fabriquée à base de viande de porc (et parfois d'âne) et assaisonné de pimenton choricero, une variété de piment rouge séché, moulu… et fumé.
La Maison Duculty a eu les honneurs de l'émission Météo À La Carte sur France 3.
À l'heure de l'apéritif, le chorizo peut être simplement dégusté en tranches plus ou moins fines selon les goûts. Son goût légèrement fumé et piquant permet également d'agrémenter et de revisiter de nombreuses recettes : paella, pizza, risotto, cake, etc.
Veillez à garder la bouche très légèrement entrouverte pour obtenir un “o” fermé, comme dans la prononciation de “eau”. Si l'on récapitule, pour bien prononcer le mot “chorizo”, vous devrez prononcer “tcholiszo”, en API (alphabet phonétique International), cela donne “tʃɔʁiso”.