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Des mille personnes interrogées, 16 % préfèrent les tartes au citron, grand numéro un. Elles sont suivies des tartes aux fruits (13 %) puis du fraisier (12 %), de l'éclair ou de la religieuse (11 %). Le Paris-Brest se retrouve en cinquième position, suivi du mille-feuille.
Pour pouvoir créer votre entreprise de vente de pâtisserie en ligne, vous devrez justifier d'un diplôme et/ou d'une expérience professionnelle dans ce secteur. Le CAP Pâtissier est le diplôme minimum nécessaire pour pouvoir ouvrir son entreprise de pâtisserie (sauf si vous avez déjà 3 ans d'expérience dans le secteur).
Tarte au citron
La préférée des Français, et de loin. Cette tarte est souvent accompagnée de meringue et légèrement flambée sur le dessus : un grand succès dans les petits commerces autant que dans les restaurants.
Star incontestée la tarte au citron fait l'unanimité auprès de 16% des personnes interrogées et raflant ainsi la première place du podium. Elle est suivie de près par la tarte aux fruits (13%) et le Fraisier (12%).
Le tiramisu de l'Italie, le pastéis de nata du Portugal, le sachertorte de l'Autriche, les cornes de gazelle du Maroc, le baklava de la Grèce et de la Turquie, l'Apple pie de la Grande-Bretagne, le pouding chômeur du Québec, le dulce de leche de l'argentine font aussi partie des desserts les plus préférés au monde.
Les salaires mensuels bruts peuvent être compris entre le Smic (1 458 €) pour un titulaire de CAP débutant et 1 600 € pour un ouvrier plus qualifié. Les meilleurs salaires peuvent atteindre 2 300 €. Installé à son compte, l'artisan pâtissier peut dégager mensuellement des revenus allant de 2 600 à 4 600 € par mois.
Voici quelques taux moyens (ou coefficients de marge), dans certains secteurs d'activité : Marge Habillement : 43 % Marge Boulangerie pâtisserie : 71 % Dans le secteur des Opticiens : 60 %
Vous pouvez parfaitement vendre vos pâtisseries en auto-entrepreneur (statut d'artisan). Par ailleurs, il faut absolument être qualifié pour débuter une activité de pâtisserie, soit en possédant un CAP soit au minimum trois années d'expérience que vous pouvez justifier.
La crème brûlée est l'un des desserts français les plus appréciés de tous les temps, et ce pour une bonne raison. Les deux couches contrastantes de crème vanille succulente sous une couche de sucre caramélisé craquant sont un mariage parfait.
Exemple : Prenons le cas d'une marchandise achetée par une entreprise au prix de 40 € HT et revendue ensuite 50 € HT à un client. Dans cet exemple, la marge commerciale vaut 50-40 = 10€ et le taux de marge ainsi réalisé est de : (10 / 40) * 100 soit 25 %.
Le seuil de rentabilité est exprimé en chiffre d'affaires selon la formule suivante : Seuil de rentabilité = charges fixes / [ ( chiffre d'affaires – charges variables ) / chiffre d'affaires ] ou, plus simplement, Seuil de rentabilité = charges fixes / taux de marge sur coûts variables.
La rentabilité économique, qui permet de mesurer la capacité de l'entreprise à créer de la valeur grâce à son activité. Elle se calcule ainsi : Rentabilité économique = (résultat d'exploitation – impôts sur les bénéfices) / (capitaux propres + dettes financières)
Formations et études pour devenir pâtissier
Vous avez le choix entre CAP, Bac Pro, BTM, BM et Bachelor. Le métier de pâtissier est un métier passion, grâce auquel on peut très bien gagner sa vie. Plus vous vous spécialiserez, plus vous pourrez conquérir de clients et gagner un bon salaire.
Pour autant il existe plusieurs façons d'ouvrir une pâtisserie sans diplôme : Avoir une expérience professionnelle d'au moins 3 ans dans le domaine de la pâtisserie ; Embaucher une personne possédant un diplôme en pâtisserie ou une expérience dans le domaine d'au moins 3 ans.
Le premier inconvénient que l'on met en avant dans la profession de pâtissier est qu'il s'agit d'un métier très physique, ce qui s'avère exact. L'organisme est mis à rude épreuve entre le port de charges lourdes, la station debout permanente, la chaleur des fours, les nombreuses heures à aligner d'affilée sans pause.
1. Le Devil's Food Cake. Un gâteau au chocolat, avec du chocolat et aussi un peu de chocolat. Il y a bien une raison pour qu'on l'appelle la « nourriture du diable »!
Les biscuits St Michel trônent en tête du classement, devant les chocolats Lindt et les condiments Amora. Les Français aiment manger.
Crème mousseline pralinée (Crème Paris Brest)