Les raviolis au boeuf se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Corse rouge, un Languedoc La Clape rouge, un Côtes de Provence rouge, un Côtes du Roussillon rouge ou encore un Costières de Nîmes rouge.
Avec vos raviolis chinois, l'idéal serait de servir un vin d'Alsace Gewurztraminer ou un grand cru Gewurztraminer. Ces vins blancs secs aromatiques peuvent s'allier avec tout type de ravioli en embrassant les saveurs et le piment de ce plat.
Vous pouvez opter pour un Pomerol, un cru de St Emilion, un Médoc ou un Saint Julien. Ces vins structurés et de caractère de Bordeaux équilibrent parfaitement votre plat. Il est également possible d'accompagner une côte de bœuf avec un vin du Languedoc ou de la Vallée du Rhône comme un Châteauneuf-du-Pape.
« La roulade de boeuf est un plat simple à accorder avec des vins de copains, vins d'amis, vins de plaisirs; vins de soifs comme un bon Côtes de Bourg, Bourg et Bourgeais rouge. »
Une cuisson façon ragoût, une viande riche en fibres, le citron qui stimule les épices et le croquant des olives : choisissez un vin rouge qui offre du velouté et une générosité moyenne à corsée (côtes-du-rhône ou côtes-du-rhône-villages, languedoc, côtes-du-roussillon-villages, fitou, collioure, faugères).
Ce qui guidera le choix du vin avec ce plat mijoté est le gras de la viande et le côté fumé des saucisses. On privilégiera donc des vins fruités, à la texture croquante et aux tannins bien fondus. Tous les rouges du Jura à base des cépages locaux trousseau et poulsard seront parfaits.
Carole Panart : En accord avec le bœuf bourguignon, le vin rouge de Bourgogne s'impose pour le geste et la tradition. Je vous conseille de servir un vin rouge aux notes capiteuses et riche en alcool, d'un millésime plutôt jeune : vin de Bourgogne de Mercurey, rouge de Gevrey-Chambertin ou vin rouge de Côtes de Nuits.
Pour accompagner votre entrecôte, on vous conseille 3 appellations : Saint-Emilion (Bordeaux), Gevrey-Chambertin (Bourgogne), Vacqueyras (Vallée du Rhône).
Le pavé de rumsteak se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Chambolle-Musigny premier cru, un Pomerol, un Pernand-Vergelesses premier cru Vergelesses rouge, un Morey-Saint-Denis premier cru Clos des Ormes rouge ou encore un Chassagne-Montrachet premier cru Les Macherelles rouge.
Par exemple : un cabernet franc de Loire, issus de beaux terroirs tels que Saumur-Champigny ou Bourgueil. Formidablement gourmands avec leurs notes de fruits rouges, ces vins d'une grande finesse donnent une belle impression de mine de crayon, avec des tanins toujours très soyeux et délicats.
Si vous êtes un fan de viande rouge, ces conseils sont pour vous ! Pour vous régaler avec votre morceau de viande grillée (entrecôte, bifteck, etc) ou saignante, optez pour un vin rouge tanique et plutôt corsé qui se mariera à la perfection : les Bordeaux sont d'excellents choix, tel qu'un Margaux ou un Saint-Estephe.
Traditionnellement, le boeuf bourguignon est associé à des vins rouges de la région de Bourgogne, comme un Pinot Noir ou un Gamay. Ces vins ont une structure légère à moyenne et une acidité élevée qui complètent parfaitement la richesse de la viande et la sauce veloutée du plat.
En règle générale, la viande blanche comme le blanc de poulet ou de dinde se marie bien avec des vins blancs comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay, tandis que la viande brune comme le canard et le gibier se marie bien avec des vins rouges moyennement corsés comme le Pinot Noir.
Si la viande est saignante, les vins rouges solides aux tanins sont parfaits, par contre, s'il est à point, les tanins doivent être moins présents. C'est ainsi qu'on peut l'accompagner d'un Médoc rouge, un Pomerol rouge, un Madiran rouge, un Bordeaux rouge ou encore d'un Cornas rouge.
Les raviolis sont généralement servis avec des légumes frais, des herbes et des épices. Ce plat est très savoureux et peut être accompagné de différents vins. Un vin blanc sec, comme un Chablis, un Muscadet ou un Sancerre, est un excellent choix pour accompagner les raviolis aux langoustines.
Quel vin rosé boire avec de la viande de bœuf ? Le rosé n'a pas le monopole de l'apéritif. Tentez un bœuf poêlé aux épices avec un rosé corse ou un rosé de Fronton, à base de négrette, avec une saucisse au piment d'Espelette. De même, couscous-merguez et rosé du Rhône sud – Vacqueyras ou Gigondas – feront bon ménage.
Paleron de bœuf aux carottes
Pour la plupart, les cuvées friandes de cabernet franc de la Loire sont parfaitement adaptées : saumur-champigny, chinon, bourgueil, anjou, en évitant le “haut de gamme” ayant connu un long élevage en bois qui sera trop tannique.
Pour n'en citer que quelques-uns : Baraveou, ou encore la cuvée Altum du Château Canadel. Autre option, avec la côte saignante, il faut un vin plutôt sanguin : des vins de Bordeaux, Pomerol, Saint-Émilion grand cru ou Canon-Fronsac, un peu jeunes seront à leur aise sur la côte de bœuf.
Il est recommandé de choisir des vins au caractère musclé pour tenir tête à la saveur intense de cette belle pièce de viande ! Les rosés élaborés à partir de cépages tels que le Gamay, la Syrah ou le Mourvèdre sont, bien que plus légers qu'un rouge, assez puissants pour s'accorder avec la côte de bœuf.
Pour accompagner un bœuf carottes, je recommande un vin rouge du Roussillon en cépage grenache, idéal pour accompagner la douceur de la carotte, tout en faisant écho aux senteurs du sud émanant du bouquet garni.
La Bourgogne produit essentiellement du Pinot noir pour le rouge et du Chardonnay pour le blanc. Il en existe d'autres comme l'aligoté, le pinot gris, le gamay et le sauvignon blanc, mais Le Pinot Noir et le Chardonnay sont les cépages les plus courants en Bourgogne.