Les vins blancs moelleux mais pas trop chargés en sucres et avec une bonne vivacité pour dynamiser l'accord seront de parfaits alliés. Pensez aux blancs de Loire élaborés avec du chenin comme à Vouvray ou en Coteaux du Layon.
Vous pouvez l'accompagner d'un vin blanc doux ou effervescent. Si vous optez pour les fines bulles, le crémant d'Alsace est un vin vif, léger et frais qui conviendra parfaitement. Vous pouvez aussi choisir un vin de Loire qui utilise la méthode champenoise, tel que Le Vouvray ou le Montlouis sur Loire.
Un vin sec et acide sera alors parfait, rouge ou blanc. Pour ce qui est de la galette briochée, étant donné qu'elle est moins sucrée que la galette à la frangipane, vous pouvez choisir un vin plus doux. Ainsi un pinot noir pourra accompagner votre galette.
Un cidre doux: un accord classique et de bon ton, surtout si la galette est à la pomme. Un effervescent de la Loire, vouvray, montlouis-sur-loire, éventuellement dans leur version pétillante, plus fruitée. On pensera aussi au saumur effervescent.
Du cidre !
C'est la boisson privilégiée par les Français, elle est présente sur 50% des tables pour accompagner la galette. Le cidre demi-sec est l'accord parfait pour sublimer l'amertume de l'amande dans la frangipane.
Quelques gouttes de rhum dans une galette des rois, une tombée de citron au cœur de la frangipane, voire un parfum de vanille pour s'évader en une bouchée : osez les parfums subtils et twistez la tradition sans révolution, le consensus s'opère autour de la fève !
La galette des rois est un gâteau élaboré à partir d'un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande. Pour l'accompagner, le cidre (de Normandie ou de Bretagne, pour ne fâcher personne) est la boisson idéale.
Le cidre demi-sec, moins connu que les deux précédents, est idéal pour accompagner l'amertume de la traditionnelle galette à la frangipane.
Galettes des rois
Selon le type de galette des rois, nous vous recommandons les cidres suivants : Le Cidre Brut parfait pour une galette des rois salée. Le Cidre Doux idéal pour accompagner une galette frangipane. Le Cidre Poire pour une galette des rois au chocolat.
Pas très fun… Au Moyen-Age, la tradition a évolué avec la fête des Fous. Celui qui trouvait la fève, un haricot blanc, dans le gâteau, devenait le roi du festin. C'est un enfant qui allait se placer sous la table et désignait le destinataire de la part de galette des Rois.
La tradition familiale veut que l'on se rassemble pour découper la fameuse galette. L'enfant le plus jeune se place sous la table et désigne les invités qui reçoivent ainsi leur part de gâteau. Une couronne en carton est fournie avec la galette.
pour moi la vraie c ' est la frangipane. La réponse à cette question se trouve en réalité surtout dans la zone géographique où vous vous trouvez plutôt que dans la tradition. En effet, la frangipane est aussi connue sous le nom de galette parisienne.
Direction Château-Renault (Indre-et-Loire) pour découvrir ses secrets. Elle fait l'unanimité. Voici la star de l'Épiphanie cette année : "La meilleure galette de France". Ce titre, Hervé Bodet l'a obtenu en décembre face à 19 autres boulangers-pâtissiers.
Une lame d'un couteau de cuisine d'une vingtaine de centimètres est adaptée pour couper une galette dont le diamètre est souvent lui aussi d'une vingtaine de centimètres. La hauteur et la longueur d'un couteau de chef ou d'un couteau à trancher permettront sans problème de couper votre galette des rois.
Si l'Epiphanie a une date officielle, la galette des Rois se déguste tout le mois de janvier et parfois même fin décembre quand les boulangers et pâtissiers la proposent au milieu des bûches de Noël et autres gâteaux des fêtes de fin d'année.
Préchauffer le four à 150°C puis l'arrêter, Placer votre galette à mi-hauteur sur une plaque ou une grille avec un papier sulfurisé, Laisser réchauffer environ 10 minutes.
Si l'on s'en remet à son histoire, le cidre n'est ni normand ni breton. Si l'on s'en remet à la quantité de cidre produit : la Normandie est championne. Mais, si l'on étudie de plus près les préférences des Français, 46,5 % d'entre eux préfèrent le cidre breton*.
Pour être certain que la galette des rois est bien cuite, il faut observer le dessous de la pâte. S'il est bien doré, alors c'est qu'elle est cuite et qu'il est temps de stopper la cuisson.
Pourquoi le cidre se met dans les bolées ? Autrefois, le verre et la faïence n'étant pas courants et chers, chacun fabriquait alors sa vaisselle, le plus souvent en terre cuite. Les verres ressemblaient donc plus à des petits bols, que l'on appelle aujourd'hui bolées.
On peut parfois se retrouver avec une galette qui a trop poussé d'un côté mais pas assez de l'autre. Pour éviter que cela n'arrive, utilisez des emporte-pièces à déposer autour de la galette sur la plaque à pâtisserie, placez une feuille de papier cuisson et recouvrez la galette avec une deuxième plaque.
La fève dans la galette, une origine antique
Le « roi de la fête » était celui qui trouvait une fève dans un gâteau. La première attestation du partage d'une galette remonte à 1311 dans une charte de Robert de Fouilloy, évêque d'Amiens. Normalement, celui qui trouvait la fève devait payer sa tournée à la tablée.
Lorsque de l'air est emprisonné entre les deux disques de pâte feuilletée, la galette a tendance à gonfler aléatoirement lors de la cuisson.
Commencez par préchauffer votre four à 150°C, une fois la température atteinte, éteignez-le. Sortez la galette frangipane de son emballage et placez-la sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson. Enfournez à mi-hauteur pendant une dizaine de minutes.
Si vous ne la consommez pas dans la journée, mettez votre galette dans une boîte hermétique. Placez-la ensuite au réfrigérateur (2 à 3 jours maximum) et réchauffez-la. Pour ce faire, allumez votre four à 150 degrés, une fois celui-ci chaud, laissez votre galette se réchauffer lentement durant une dizaine de minutes.
Le goût se forme par l'odeur, celle que l'on sent en portant la fourchette à sa bouche et puis celle dégagée par la mastication et qui passe par l'arrière de la bouche jusqu'au nez. Réchauffer une galette permet aussi d'améliorer son aspect.