L'omelette aux champignons se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Bourgogne Côte Chalonnaise rouge, un Orléans-Cléry, un Chinon rouge, un Saumur-Champigny ou encore un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge.
L'omelette aux cèpes se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Chambolle-Musigny, un Chinon rouge, un Saumur-Champigny, un Crozes-Hermitage rouge ou encore un Fronsac.
Optez pour un vin rouge de Bourgogne ou un Sancerre rouge. Un vin blanc de Bourgogne ou de la Vallée du Rhône type Crozes-Hermitage pourra aussi s'associer avec une fricassée de girolles ou une volaille en sauce.
L'omelette aux chanterelles se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Marsannay rouge, un Givry rouge, un Graves rouge, un Haut-Médoc ou encore un Vosne-Romanée.
La fricassée aux chanterelles se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Côtes de Bordeaux, un Bourgogne Epineuil rouge, un Bordeaux supérieur rouge, un Côtes d'Auvergne rouge ou encore un Coteaux du Lyonnais rouge.
Les champignons à la crème se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Arbois blanc, un Côtes du Jura blanc, un Beaune premier cru Clos Saint-Landry blanc, un Puligny-Montrachet ou encore un Meursault premier cru blanc.
La poêlée aux champignons se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Volnay premier cru, un Chinon rouge, un Saumur-Champigny, un Fronsac ou encore un Lalande-de-Pomerol.
La croûte aux champignons se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Savoie Arbin, un Marsannay rouge, un Mâcon Milly-Lamartine rouge, un Bugey Manicle rouge ou encore un Givry premier cru rouge.
Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, nous irons plutôt vers Saint-Estèphe dont le terroir calcaire et le climat venté apportent aux vins un surcroît de fraîcheur et de vivacité.
La poêlée de cèpes se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Saint-Emilion grand cru, un Crozes-Hermitage rouge, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge, un Saint-Emilion ou encore un Hermitage rouge.
La fricassée de girolles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Chablis premier cru Beauroy, un Mercurey premier cru Les Puillets blanc, un Maranges premier cru La Fussière blanc, un Meursault blanc ou encore un Puligny-Montrachet premier cru Les Perrières blanc.
Liste des meilleurs accords : Vin / Omelette au fromage
L'omelette au fromage se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Côtes du Jura blanc, un Arbois blanc, un Minervois blanc, un Savigny-lès-Beaune blanc ou encore un Givry blanc.
Si vous cuisinez la truffe avec une viande blanche, une omelette, des crustacés ou du poisson, sélectionnez un vin blanc puissant et au corps bien bâti : un grand Bourgogne, un Hermitage blanc, riesling d'Alsace, blanc du Jura, un Meursault mais surtout un vin plutôt vieux.
L'omelette aux pommes de terre se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Saône-et-Loire blanc, un Beaujolais blanc, un Bordeaux blanc, un Beaujolais Saint-Julien blanc ou encore un Comtés Rhodaniens blanc.
Il faut privilégier ici un blanc sec évolué (5 ans), aux notes de sous-bois et de minéralité. On se dirigera vers des vins de Bourgogne (Côte d'Auxerre, chablis, petit-chablis, mâcon ou rully), du Beaujolais ou de la Savoie (vin-de-savoie Chignin, seyssel).
Liste des meilleurs accords : Vin / Ris de veau aux cèpes
Les ris de veau aux cèpes se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Montrachet, un Charlemagne, un Châteauneuf-du-Pape blanc, un Bâtard-Montrachet ou encore un Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Les trompettes de la mort poêlées se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Côte Rôtie, un Margaux, un Crozes-Hermitage rouge, un Volnay premier cru Clos de la Bousse-d'Or ou encore un Chambolle-Musigny premier cru.
Le risotto aux girolles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Puligny-Montrachet premier cru Les Perrières blanc, un Vacqueyras blanc, un Pernand-Vergelesses premier cru Vergelesses blanc, un Morey-Saint-Denis premier cru Clos des Ormes blanc ou encore un Chassagne-Montrachet ...
Le Chablis est par ailleurs souvent utilisé dans la recette authentique du suprême de volaille. Chablis, Petit Chablis, Chablis Premier Cru ou encore Chablis Grand Cru, ce vin rond en bouche et subtilement acide permet de mettre en valeur la volaille et de complimenter et rehausser les saveurs de la sauce.
Le veau aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Hermitage blanc, un Corton-Charlemagne, un Château-Chalon, un Chevalier-Montrachet ou encore un Bienvenues-Bâtard-Montrachet.