1. Les pâtisseries Philippe Conticini. Philippe Conticini, c'est ainsi que s'appellent les trois pâtisseries éponymes meilleurs au monde.
La réputation de la pâtisserie française à l'international
Dans le monde entier, la France est perçue comme étant LE pays de la pâtisserie. Le secteur de la Boulangerie-Pâtisserie est une spécialité culturelle bien française.
Le prix a été remis lors d'un gala en Italie. Son établissement avait déjà reçu le titre de meilleur restaurant du monde, voilà que Jordi Roca vient d'être sacré meilleur pâtissier de la planète.
Des mille personnes interrogées, 16 % préfèrent les tartes au citron, grand numéro un. Elles sont suivies des tartes aux fruits (13 %) puis du fraisier (12 %), de l'éclair ou de la religieuse (11 %). Le Paris-Brest se retrouve en cinquième position, suivi du mille-feuille.
Vainqueur incontesté et incontestable : le fondant au chocolat.
Cédric Grolet
Très (très) populaire sur Instagram, et en tête du classement des meilleures pâtisseries de Paris en 2019, le chef pâtissier du prestigieux Meurice ouvre ses créations à la vente à emporter.
Il n'existe pas de formation à proprement parler pour devenir chef pâtissier. Vous pouvez accéder ce poste en suivant des formations spécialisées en pâtisserie, en intégrant ensuite des brigades et en montant des échelons au fur et à mesure que vous gagnerez en expérience.
Reportage au château de Neuville, à Gambais, dans les Yvelines, où seize pâtissiers s'affrontent pendant plusieurs semaines.
«La maison Méert, c'est la plus vieille pâtisserie au monde, nous parlons de 1677, c'est à dire la date où nous devenons boulanger – pâtissier.
Les origines de la pâtisserie
La pâtisserie remonte à plus de 7 000 ans et c'est chez les Grecs que l'on retrouve le premier gâteau préparé. Ce gâteau s'appelant « obélias » signifie « offrande », une pâtisserie qui sert à faire des offrandes aux dieux grecs.
De nombreux historiens culinaires considèrent le pâtissier français Antonin Carême (1784-1833) comme le premier grand maître de la pâtisserie des temps modernes.
Ce sont les français ! Champions des desserts, chaque français dévore 173 desserts par an en moyenne.
Pierre Hermé est LA référence mondiale lorsque l'on parle de pâtisserie.
Jordi Roca, le magicien de la pâtisserie sacré meilleur chef pâtissier du monde en 2022.
Les salaires mensuels bruts peuvent être compris entre le Smic (1 458 €) pour un titulaire de CAP débutant et 1 600 € pour un ouvrier plus qualifié. Les meilleurs salaires peuvent atteindre 2 300 €. Installé à son compte, l'artisan pâtissier peut dégager mensuellement des revenus allant de 2 600 à 4 600 € par mois.
Après plusieurs années en poste, le salaire d'un pâtissier peut monter jusqu'à 3 500 euros bruts par mois. C'est notamment le cas d'un chef pâtissier. Pour les pâtissiers les plus renommés, le salaire mensuel peut aller de 8 000 euros à plus de 10 000 euros bruts par mois.
Les BTM (brevet technique des métiers) sont des diplômes professionnels délivrés par les Chambres de métiers et de l'artisanat, à l'initiative des organisations professionnelles. Ils se préparent en alternance en 2 ans après un CAP.
Le paris-brest
La Paris-Brest avait en effet inspiré Louis Durand, pâtissier de la région parisienne au début du siècle dernier, pour créer un gâteau qui deviendra légendaire.
La boulangerie ROHMER, la plus ancienne boulangerie de France. En effet, le linteau situé sur la porte du n° 56 rue du Général de Gaulle permet de faire remonter à 1602.
Pâtisserie °1 – gâteaux au chocolat
Le chocolat fait toujours des heureux, particulièrement en France, où nous sommes très gourmands. Pas étonnant que les pâtisseries au chocolat rencontrent un tel succès, les plus appréciées étant les fondants et brownies.
Un poids de 150 kilos !
Il aura fallu 560 jaunes d'œufs, 28 kg de beurre, fournis par les Mellacois, 29 kg de farine, offerte par le meunier, 24 kg de sucre et un litre de rhum pour réaliser ce gâteau. Ce dernier mesure 2,20 m de long, 1,15 m de large pour 5 cm de hauteur et pèse 150 kg.
Le pastillage
Comme pour les autres techniques il va falloir du travail, du travail et encore du travail pour épater vos convives jusqu'à ce qu'ils s'évanouissent devant vos talents sans avoir à leur servir un gâteau au chloroforme.