En l'occurrence, privilégiez les pommes de terre à chair ferme, mais fondante, qui résistent parfaitement à la cuisson et qui ne brunissent pas. Vous pourriez opter pour la Chérie, la Pompadour, la Binje, l'Agata, l'Amandine, la Ratte, la Charlotte, la Grenaille ou encore la Celtiane.
sa texture ferme et fondante et son grain fin en font la pomme de terre star de la raclette ; sa peau fine vous permet de la servir sans l'éplucher ; elle est d'un calibre idéal pour un bon morceau de fromage fondu ; avouez qu'inviter une princesse à la fête, ça en jette !
L'astuce pour garder les pommes de terre au chaud !
Pour servir vos pommes de terre chaudes lors de la raclette, certains appareils de cuisson vapeur possèdent une fonction « garde au chaud » : c'est une option pratique, mais faites tout de même attention à ne pas sur-cuire les pommes de terre !
La Ratte est la variété historique et de référence de pomme de terre à chair ferme ! Cultivée exclusivement sur la Côte d'Opale dans la baie de Somme et en Picardie, cette pomme de terre séduit grâce à la qualité de sa chair dense et savoureuse.
Charlotte, Amandine, Belle de Fontenay, Mona Lisa sont des pommes de terre « à tout faire ».
Star incontestée de la variété
Principales pommes de terre toutes fins, fondantes ou tendres : Marabelle, Melody, Samba. Principales pommes de terre à chair très ferme : Corne de Gatte et Plate de Florenville.
La pomme de terre Sirtema est une variété très précoce (70-80 jours) offrant un bon rendement. Elle peut se récolter en primeur, avant maturité. Le tubercule oblong aux yeux superficiels est gros et un peu arrondi. Il se conserve peu, il est à consommer rapidement.
La peau de la pomme de terre est généralement comestible et peut même apporter une texture croustillante appréciable à certains plats, particulièrement pour les pommes de terre grenailles ou primeur, dont la peau est très fine..
Principales caractéristiques. Pommes de terre 'Agata'. C'est la variété la plus vendue en France, mais les puristes lui reprochent d'être plus jolie que goûteuse.
Et la variété la plus consommée par les Français est la Golden !
Elle tient compte des accompagnements, avec des pommes de terre (400g par personne en moyenne), de la charcuterie (100g par personne en moyenne), des cornichons, etc… Si vous préférez ajuster pour des appétits limités, vous pouvez réduire à 150g de fromage à raclette par personne.
L'apéritif est fait pour "ouvrir l'appétit". Avant une raclette, on vous conseille donc de privilégier une boisson bien fraîche et légère comme le cocktail ou le kir. De nombreux spécialistes s'accordent sur le fait que le vin blanc s'associe particulièrement bien au fromage.
En général, les recettes conseillent 200 à 250 g de pommes de terre par personne. Mais ces quantités dépendent de nombreux autres critères : Quel est l'appétit (ou l'âge) de vos convives ?
Si les passer sous l'eau permet effectivement de débarrasser les tubercules de la terre et des impuretés, cette étape est aussi essentielle pour éliminer une bonne partie des résidus de pesticides. Pour éviter de gaspiller de l'eau, munissez-vous d'une bassine et rincez abondamment à l'eau claire.
Les agriculteurs noirmoutrins ont pu ainsi, dès 1995, planter les semences de la Bonnotte et, comme dans le passé, la récolter à la main. C'est 1 an plus tard que la pépite d'or revient sur le marché. Elle fut déclarée la pomme de terre la plus chère du monde lors d'une vente aux enchères à Drouot.
Le Canada est le 6e plus grand consommateur de pommes de terre au monde en volume après la Chine, l'Indonésie, le Pakistan, le Nigéria et les États-Unis. En revanche, le Bélarus remporte la palme pour la consommation de patate par personne.
La pomme de terre nous vient d'Amérique du Sud. Elle est originaire des Andes du Chili et du Pérou. Elle débarque en Espagne en 1534 et de là, en 1588, elle est envoyée en Autriche au savant botaniste Clusius qui la répand dans les Etats allemands.
Bio ou non, la peau est comestible à condition de la laver. C'est en plus dans la peau que se trouvent le plus de vitamines! Plus la pomme de terre est jeune, plus la peau sera fine et agréable à manger.
Malheureusement, leur peau, selon le type de culture, peut contenir des pesticides, soit ajoutés durant la culture des pommes de terre, soit après la culture avec des traitement chimiques anti germinatifs. Il est donc préférable de choisir des pommes de terre issues de l'agriculture biologique quand on mange la peau.
L'épluchage après la cuisson : Quelques avantages nutritifs
En gardant la peau intacte pendant la cuisson, vous préservez ces précieux micronutriments. Votre pomme de terre conservera une meilleure texture et ne s'effritera pas dans l'eau, ce qui peut être un avantage pour certaines préparations culinaires.
Les variétés des pommes de terre recommandées pour les frites sont généralement oblongues et régulières. Pour obtenir de belles frites cuites de manière uniforme, coupez-les en lamelles de la même épaisseur.
La pomme de terre ou patate (dans le registre informel ou bien en français canadien, suisse ou belge) est un tubercule comestible produit par l'espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées.
➙ patate, pomme. Variétés de pommes de terre : bintje, rosa, roseval, belle de Fontenay, charlotte, ratte…