Le manioc est une plante vivace cultivée comme annuelle dans les régions tropicales et subtropicales et qui produit un légume racine à partir duquel sont faits de la farine, de la fécule et du tapioca. Originaire du Brésil, la culture du manioc a été importée en Afrique par les européens au XVIe siècle.
11 semblerait que le manioc ait eti introduit en Afrique par les portuguais vers la fin du XVIeme siècle, via Sao Tome et Fernand0 Po dans le golfe du B&rin et par Warri et le fleuve Congo. La propagation du manioc fut tout d'abord lente et sa culture peu importante jusqu'au début du XIXème si&cle.
Les bienfaits du manioc
De par sa richesse en glucides, en amidon et en fibres alimentaires, le manioc représente un réel avantage pour la santé. Il est à la fois très digeste, rassasiant et a un effet régulateur sur le transit intestinal.
Du XVe au XVlle siecJes, les explorateurs portugais ont etabli des forts, des comptoirs commerci- aux et des colonies sur les cotes africaines et les iles voisines. Avant 1600, i1s ont commence il introduire Ie manioc dans ces zones.
MANIOC, subst. masc. BOT. Plante arbustive, appartenant à la famille des Euphorbiacées, poussant dans les régions tropicales humides et dont les longs tubercules, riches en amidon, sont la base de l'alimentation locale.
Plante vivrière tropicale (euphorbiacée) aux racines comestibles, dont on tire le tapioca.
Définition "manioc"
n.m. Plante tropicale (Famille des Euphorbiacées), dont la racine fournit une fécule comestible qui donne le tapioca. Racine alimentaire du manioc.
La RDC détient le record mondial de consommation moyenne de manioc par habitant, soit 353 kg par an, ce qui équivaut à 145 kg sous forme de farine.
Manihot manihot (L.) Cockerell.
Très utilisée, la farine de manioc (ou farine de tapioca) est un ingrédient intéressant entrant dans le composition de gâteaux, de crêpes, de crèmes, de pancakes ou de pain.
Les femmes enceintes doivent éviter le manioc cru ou mal cuit. En le faisant bien cuire et en n'en mangeant pas tous les jours, on peut le consommer sans danger pendant la grossesse.
En effet, la forte teneur en glucides constatée dans le manioc est principalement due à de l'amidon léger qui n'impacte pas vraiment la glycémie. Par ailleurs, ne contenant que peu de protéines et de matières grasses comme démontré plus haut, le manioc peut aisément être intégré dans un régime amaigrissant.
Le manioc cru
Il existe deux variétés de manioc : amer et doux. Si vous pouvez manger le manioc doux cru sans problème, on vous déconseille vivement de consommer du manioc amer cru dont les glycosides cyanogènes peuvent entrainer un empoisonnement au cyanure.
Maxime accusé d'avoir volé
le bout de manioc qu'il restait a disparu. Les joueurs n'hésitent pas à dénoncer rapidement Maxime qui, lui, n'avoue rien.
A cette variété, se sont ajoutées le Nko'h menzui (qui produit beaucoup), l'Abeng-lengon (belle dame), l'Ayeng ye-sahti (longues feuilles), et le Mbong wa tobo (variété réservée à l'alimentation).
Le manioc est également recommandé aux personnes diabétiques car il a un faible indice glycémique. Sa forte teneur en fibres permet de ralentir la vitesse d'absorption du sucre dans le sang.
Le manioc amer doit donc son goût à la grande quantité d'acide cyanhydrique qu'il contient et n'est comestible qu'après avoir subi divers traitements. C'est de cette variété très riche en amidon que l'on obtient le tapioca.
Une bonne racine de manioc sera dure, sèche et propre. sans moisissures ni surfaces gluantes. Évitez un manioc qui dégage une forte odeur ou qui présente des parties de couleur gris-bleu qui traduisent un fort taux d'acide cyanhydrique.
Le manioc est une plante vivace cultivée comme annuelle dans les régions tropicales et subtropicales et qui produit un légume racine à partir duquel sont faits de la farine, de la fécule et du tapioca. Originaire du Brésil, la culture du manioc a été importée en Afrique par les européens au XVIe siècle.
C'est en Afrique Centrale (Zaïre, Congo) et en Afrique de l'Est (Tanzanie, Mozambique) que se situent les populations qui consomment le plus de manioc.
je dispose d'une exploitation agricole de 6ha de manioc, variété yavo. le prix unitaire du kilogramme varie de 100 frs cfa à 130 frs cfa, selon la quantité désirée. l'achat bord champ est à 100 000 frs cfa la tonne.
La Chine, premier producteur d'attiéké L'attiéké est une semoule humide et amidonnée, à base de manioc râpé ou broyé, fermenté, puis cuit à la vapeur.
Saka saka, feuilles de manioc.
L'amidon de manioc est une “farine”, pour ainsi dire, qui est extraite du manioc. Le manioc est un tubercule, une racine. Parfois, le manioc est considéré avec mépris comme la racine d'un arbre.