La Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) recommande d'utiliser 1 litre d'eau pour 60 grammes de café moulu, ce qui signifie que, pour une tasse de 200 ml, il faudrait 12 grammes.
Le dosage du café moulu pour une cafetière filtre, c'est simple ! On comptera environ 5 à 7 grammes de café pour 7 à 10cl d'eau, soit 1 cuillère doseuse à café. Le principe est de faire couler l'eau peu à peu sur la poudre finement moulue pour que celle-ci se charge en arômes.
Il faut compter en moyenne 5 à 6 grammes de café par tasse (ou 50 à 60 grammes de café par litre). Il vous suffit donc de faire le calcul pour obtenir le ratio à appliquer. Par exemple, si vous avez choisi un percolateur 100 tasses, il vous faudra 500 grammes de café.
Pour 50 tasses de café
Il existe 2 types de percolateurs, celui à 5 litres et celui à 10 litres. Une tasse de café de 10 cl est l'équivalent de 5 à 6 grammes de café. 50 tasses de café demandent donc 50*5 grammes de café. En règle générale, le calcul de la quantité de café pour un percolateur varie selon son volume.
Pas de ratio parfait mais des standards. Beaucoup d'amateurs de café vous diront que le ratio idéal pour votre café en méthode douce se situe entre 1:15 et 1:18.
La crema est cette onctueuse couche caramel sur le dessus de l'espresso, elle lui donne de la texture et du goût. Elle est obtenue grâce à l'extraction des huiles du café par la pression de l'eau sur le marc de café dans la machine espresso. La crema devrait être bringée et épaisse.
Le percolateur suit un mécanisme particulier : l'eau est absorbée par une pompe depuis le réservoir d'eau et recueillie par la chaudière de la machine. La vapeur retenue par la tête du percolateur sert à extraire le café contenu dans une dosette ou dans une moulure.
Le café moyennement moulu est le meilleur choix. En fait, le café finement moulu d'un expresso est trop fin. Avec le café moyennement moulu vous éviterez que le marc de café s'infiltre dans le filtre et dans votre tasse.
Idéalement, pour votre machine à café expresso, vous privilégieriez un café en grains de très bonne qualité, à l'image du café Le Classique Café Privilège, vous permettant d'obtenir un café moulu frais et dont la mouture correspond à l'expresso.
On recommande en général une dose d'environ 10 à 15 grammes de mouture par tasse. En fonction de vos goûts, versez plus ou moins cette dose pour profiter au mieux de tous les arômes du cru que vous entendez déguster.
Il est recommandé de compter une bonne cuillère à café de café filtre pour une tasse type espresso. Pour un dosage de café moulu chiffré, cela nous donne environ 5 à 7 grammes de café filtre moulu pour environ 7 à 10 cl d'eau.
pour une tasse de type expresso, vous pouvez utiliser 7 grammes de café moulu pour 8 à 10 cl d'eau ; pour une tasse de type mug, prévoyez 13 à 15 grammes de café moulu pour 22 à 25 cl d'eau ; pour une cafetière à piston, versez 10 grammes de café moulu pour 20 cl d'eau.
LE DOSAGE DU CAFÉ
Pour une préparation en cafetière filtre, nous recommandons de doser 12g par tasse, soit environ la valeur d'une cuillère à soupe par tasse. Les cuillères doseuses fournies avec les cafetières ne respectent pas toujours cette quantité.
Il peut y avoir une quantité excessive de café dans le filtre qui empêche la distribution correcte de l'eau à travers le système et qui entraîne, par conséquent, un débordement. En alternative, contrôlez que la poignée du filtre ait été correctement serrée.
La mouture de café idéale pour un percolateur est la mouture grossière. En effet, l'utilisation du percolateur ne nécessite pas celui d'un filtre à café, contrairement à la cafetière. Lorsque le café est moulu finement, son arôme est plus vite libéré dans l'eau et cela produit un café plus fort.
Le café peut être obtenu par percolation, en utilisant un percolateur où l'eau se fraye un chemin entre les particules de café. C'est la méthode utilisée dans la préparation de l'expresso. Dans l'hôtellerie, le thé infusé est obtenu par percolation sous haute pression.
Versez de l'eau dans le réservoir.
Selon la façon dont votre percolateur est assemblé, il vous faudra peut-être simplement ouvrir un couvercle et verser l'eau ou il vous faudra peut-être retirer le panier supérieur, celui qui contient le café pendant le processus de percolation, afin d'accéder au réservoir.
Remplissez entièrement le samovar d'eau froide. Pour chauffer le samovar, tournez le régulateur tout à fait à droite, la lampe témoin doit s'allumer. Attendez que l'eau commence à bouillir puis faites revenir le régulateur vers la gauche jusqu'à ce que la lampe témoin s'éteigne.
Versez 2 petite cuillères de café moulu dans la cafetière turque vide. « Re-torréfiez » cette mouture, soit chauffez-la sur une plaque. Une fois que vous avez de belles odeurs, versez votre eau jusqu'au haut de la cafetière. Mélangez soigneusement avec une cuillère.
Côté variétés, les professionnels du café sont unanimes : l'Arabica est plus raffiné et riche en arôme que le Robusta, plus amer et surtout utilisé dans la production de café industriel. Pour autant, les mélanges ou assemblages d'Arabicas et Robustas donnent des cafés complexes, riches et très équilibrés.